Kako otvoriti ustanovu: savjet od osnivača mreže vinskih barova
Njegov Rad / / December 26, 2019
Eugene Katchalov
Osnivač online vinskim barovima "vino na tržištu».
Nakon što je radio u raznim položajima u različitim tvrtkama, mnogi dolaze do odluke da se stvori nešto svoje. Na prvi pogled, svoj posao - sasvim je vaše polje, vaš izbor, svoje interese. Ali i velika odgovornost i rizik, pogotovo financijski. Prije otvorio četiri godine, njegov prvi vinarija, bio sam suočen s mnogim izazovima, radio je na bugova, našao sam prave odluke i da je spremna podijeliti svoja iskustva.
Odlučite se na konceptu
U početku, htio sam otvoriti nije vinski bar i vinoteka, kao djelokruga rada, a plan je bio da mi poznato. No, moj partner je želio nešto blizu vinskom baru. Kao rezultat toga, odlučili smo stvoriti nešto između vinoteku i bar.
Projekt je zamišljen kao vinoteci, gdje ljudi bi bilo lijepo da ide u bilo koje vrijeme, popiti čašu vino i kupiti bocu ili više sebe. Stajali smo sve tri tablice, bio je minimalan skup predjela kao što su masline za vino i sir, nije bilo uobičajena vinska karta, širok raspon vina predstavljena na policama, i sve cijene su na boce.
No, izbor ovog formata trgovina nije se opravdano: prvi mjesec rada pokazala je da je potrebno podesiti format. Posjetitelji pokušao vino na našim degustacija, ali ne u žurbi da kupi svoje kutije. S druge strane, ljudi vole sjediti za stolovima u sobi i piti vino. Mi postupno povećava broj mjesta, a oni sigurno bili ispunjeni. Tada je odlučio napustiti dućan format i razviti ga projekt kao bar.
Sve je to uvod u činjenici da je izbor koncepta - najvažnija faza.
Morate razumjeti tko je vaša publika, što ćete predložiti da joj i želite doći do izlaza.
Ako, kao u mom slučaju, još uvijek pogriješiti s izborom, glavna stvar - vrijeme je da shvate i odvesti na rad na mjerama bugova spriječiti ukupno neuspjeh.
Pronađite idealnu sobu
Odlučite se na mjesto svoje institucije. Bolje da li će biti u centru, uz dobru križ, ali ne nužno i na prvoj liniji. Prisutnost brojnih dobrih stambene klastera - definitivno plus. U sobi je bolje da se u ne-stambene zgrade, ali to je u idealnom: takva mjesta su rijetki, posebno u Moskvi. Osim troškova njihovog najma previsoke. Druga mogućnost - prvi kat stambene zgrade, ali se priprema za moguće sukobe sa susjedima.
Vinski bar stati vrlo male sobe, cca 100 m², većina ugostitelja koji nisu spremni da preuzmu. I rent a stranica će vas koštati mnogo jeftinije.
Budite sigurni da se stavi na znatan iznos na popravci. Nažalost, najčešće stavljen pod ugostiteljstvu mora nije u najboljem stanju. Na mjestu jedne od naših barova nekad odvjetnički ured, a milijun rubalja, proveli smo samo za popravak: bilo je potrebno srušiti zidove, boje zidova bijela, ured i tako dalje.
Sudjelovati u svakom dahu projekt
Da, naravno, trebate tim da možete vjerovati, ali jednostavno gledati sa strane i dalje neće raditi za razvoj poslovanja. Najbolji način da se razumije projekt - uroniti u svim detaljima. Proći obuku na svim pozicijama, od konobara do administratora, idite na puni smjene. To će vam dati iskustvo i razumijevanje rada u svemu, pa i najmanji detalj.
Pri komunikaciji s gostima u dvorani možete dobiti odlične povratne informacije, vidi reakcije i emocije gostiju, kako bi bolje razumjeli njihove sklonosti i očekivanja, i prilagoditi rad u pravom smjeru.
Ja vrsta iskustva stvarno pomogao. Rad u dvorani, mogao sam vidjeti da je u vinskom baru ljudi dolaze u atmosferu, raspoloženje, i živu komunikaciju. Oni žele malo više nego samo dobru uslugu. Gosti žele angažman, pažnju, elementarnu osmijeh i blage oči. shvatio sam da je priča o emocionalnom usluga - to je nešto što nema dovoljno ljudi. Samo dobra usluga, konobar ljubazno stavio tanjur - to je super, ali nije dovoljno. Iskustvo pokazuje da je više emocija dobiva posjetitelja od posjeta mjestima, brže prestaje biti kritičar, i dobiva na svoju stranu.
motivirati tim
Glavni emocionalni naboj su, naravno, zaposlenici. No, često vlasnici restorana previdjeti jednu važnu točku: zaposlenik ne samo da mora naplatiti gostu s pozitivnim emocijama, ali i osjetiti ih. A ako vaš suradnik savršeno ispunjavala sve akcije, ali osjećao u tom trenutku negativnih emocija, gost je siguran da će ih osjećati.
Kao lider morate pokazati tim koliko je važno doprinos i uloga svakog u životu restoranu. Uvijek pokušati uhvatiti emocionalnu pozadinu i klime u timu.
Važno je obratiti posebnu pozornost izbor osoblja. To bi trebao biti ljudi koji su u načelu spremni ponuditi takvu uslugu. Nažalost, ne može svatko raditi s emocijama.
Možete naučiti osnovne tehnike službe u cjelini, ali saznali da osmijeh, osjetiti ljude, družiti i dati topli povratnu informaciju - to je nemoguće.
Pokušajte dati svakom zaposleniku najotvoreniji, održavanje korporativne kulture, platiti maksimalno vrijeme i timski snagu. Rasporedi treninga, unutarnje događaje, korporativnih ručkove, izlete.
Na primjer, šaljemo najbolje osoblje u vinariji: zanimljive dečki troše svoje vrijeme odmarajući se, steći nova znanja, optužen emocija i vratiti puni dojmova i motivacije za potez proslijediti. Više veliki primjer - korporativni doručak, gdje možete upoznati cijelu tvrtku i uzeti zaliha.
Kada zaposlenici znaju da nam je potrebna, oni uvijek mogu pronaći podršku u timu, zaražene zajedničkom idejom i shvatiti da je veći rezultati, više uspješnih tvrtki, oni su više uključeni u proces. Onda rezultat neće dugo trajati.
Reci mi o sebi
Ako smatrate da je odmah nakon otvaranja restorana pokraj vrata formirao red, to nije tako. Pogotovo ako vam je ovo prvi projekt, a nemate ime na tržištu. Riječ usta je radio dobro u svakom trenutku, ali sada to nije dovoljno. Uz trenutnu konkurenciju (i posljednjih nekoliko godina, restoran industrija je napravio hrabar skok naprijed) postala još teže zainteresirati posjetitelja, utjecati na njega, da je izabran među različitim svojih institucija. I bilo je nemoguće ignorirati alate kao što su održavanje društvenih mreža i medija rada.
Reci mi o sebi, o novostima i događanjima, bilo da je to novi izbornik, postignuće ili događaj, dijeliti trenutke iz života projekta i tima.
Možete privući blogerima i vođe mišljenju, za rad s postojećim publiku i privući nove na račun medija.
I danas, mnogi su plaćati pozornost na promociji osobno brand ugostitelj. Gosti su počeli da se projekti kroz osobni brand osnivača, a može se promatrati interes ne samo u instituciji, ali i za ljude koji stoje iza njega.
Ugostiteljska djelatnost je vrlo rizično. Posljednjih nekoliko godina, tržište posebno brzo transformira, a gosti su sve više informirani i selektivno. Dakle, u ugostiteljstvu je vrlo važno zadržati na istom nivou, slijediti trend ili diktirati svoje. Brzo prilagoditi na vanjske čimbenike, da li je modne trendove i nestabilnu gospodarsku situaciju. Poslušajte stavove njihovih gostiju, ali u isto vrijeme pratiti odabranu koncepciju i ne pokušavaju biti udoban za svakoga.
vidi također
- 7 razloga da javno govore o njihovom poslovanju →
- 6 korisnih načela američkog poslovnog čovjeka koji se ne stidi da usvoji →
- 16 strategija ponašanja za ostvarivanje ciljeva i poslovni uspjeh →