7 stereotipa o barmena
Život / / December 19, 2019
Ivan Pikulev
Brand ambasador Dewar je viski u Rusiji. Konobar sa deset godina iskustva.
1. Barmena nisu sastavljene
Vjerojatno ide čak i do 90-ih godina, kada je zanimanje konobar skeptični - Bilo je to nešto poput čišćenje smeća (iako ne znam da li je stara generacija je promijenio stav struke).
Bio sam sretan: Uvijek sam radio s kolegama koji ne varaju svoje goste. I oni su mi jako dobro rekao u to vrijeme: poduzetnika (kafići, restorani, kafići) uložiti vrlo velike Novac za projektiranje, namještaj, rasvjeta, pribor za jelo i tako dalje, i sve mogla raspasti od jedne osobe koja jednostavno ne puniti.
Ako su ispunjeni s nepotpunom punjenje u baru, bolje da okrugle takva mjesta (ako se situacija ponavlja) ili obavijestiti vlasnika o ovoj situaciji, jer ponekad oni ne znaju tko su oni Ona radi.
2. Barmena piti na poslu
Iskušenje je super, ne raspravljati. Iza ste pića iz različitih krajeva svijeta, ali mog dosega, ali bartender profesionalizma to je: da ne zlorabe alkohol, ali u isto vrijeme da znate sve o njemu - i okus i miris, i povijest, i služe.
Ako posjetitelj želi piti s barmenom, ovdje to ovisi o institucijama politike u tom pogledu. Netko priznaje uvjeren u „moći” svojih barmena, netko zabranjuje i sankcionira zaposlenika. Iz osobnog iskustva mogu reći da sam bio jedan od onih koji neka barmene popiti piće s gost ili ukusu Novi koktel, kao reprezentacija barmena bio svjestan i nemaju nikoga poslati u taksiju kući. :)
3. To je vrlo jednostavan posao - stoje i zaliti
Za mnoge, konobar zanimanje - to je nešto romantično: stalni odmor, more i alkohol pozornost. Ali to nije tako. To je težak posao, ponekad 12-14 sati mora stajati iza pulta kako bi se bavio s pijanicama, a ponekad i ne na svim odgovarajućim ljudima, imajući u vidu hrpa naloga i zahtjeva od kolega. Tako ste umorni i fizički i moralno. Dajemo energiju za naše goste, dajemo im emocije.
4. Barmen trebao biti u mogućnosti da se baci bocu
Još jedan od stereotipa - konobar trebao biti u mogućnosti da se „baciti” bocu. U različitim tvrtkama, ako su saznali da sam bio barmen, prvo pitanje je bilo: „Mogu li baciti bocu?” Ja sam Plamteći (kako ga nazivaju), to je vrlo dugotrajan proces, a za mene je to bilo teško da ga koriste u baru, ona je u rad.
Budući da nisam želio biti povezan s plamteći svoje profesionalne djelatnosti, klasa prestala, ali mislim da barmenom treba imati radnu plamteći - koktel za kuhanje s prekrasnim pokretima i korištenje bara inventar.
Na profesionalnoj razini plamteći angažiran za 5-7 sati dnevno i nastupa na raznim natjecanjima.
5. Radim kao konobar ne postoje izgledi
Roditelji su uvijek skeptični o mom izboru zanimanja. Mislim da sam se dosadno i otići na specijalizaciju. Oni nisu vidjeli daljnji rast. Ali način za razvoj bartender je još uvijek tamo:
- postati viši konobar njegovog tima;
- postati bar manager ili rasti s upraviteljem.
S druge strane, možete postati zastupnik alkohol marka, brand ambasador, pogled na industriju, s druge strane, kao što sam učinio, bez napuštanja posao barmena. Ili možete postati suosnivač svojoj traci (u mom sjećanju puno priča, kada je ponudio stalni gost s barmenom otvoreni bar).
Općenito, konobar struke uključuje stalni razvoj, posjetite predavanja, degustacije, komunicira s ljudima, putovanja.
6. Barmen toči do gosta neće pasti
Ona je tvrdila da je konobar će sipati gosta dok se ne sruši ispod šanka, samo smanjiti više novca od njega. Daleko od toga. Barmena za kulturu pijenja! A ako oni vide da je čovjek imao dovoljno, gost ima pravo odbiti piće.
Općenito, svijest svaki čovjek treba imati vlastitu. Zapamtite - u svim važnim mjere.
7. Konobar može odbiti gosta u pripremi pića
Postoje barmena koji odbijaju pripremiti poseban napitak, tvrdeći da je to staromodan ili okusa. Pravi profesionalac, prije nego što poriču gost, ponuditi alternativu koja je s njim u baru.
U mom iskustvu, ne odbijaju da se pripreme, na primjer, isti Mojito svojim gostima, ali alternativa ponuda za početak. Ne zato što sam najinteligentniji, ali za ljude koji idu u barove, upoznali s različitim ukusima, da razviju svoje receptore. Uostalom, okus paleta, koja je u baru, je raznolika i višeznačan.
Drugi put, kada kupac želi biti mješoviti cijeli bar u jednoj čaši ili one sastojke koji se zna da se kombinirati. Važno je obavijestiti posjetitelje da će biti neuspjeh, ili čak dovesti do posljedica u obliku poremećaja prehrane.
Pijte odgovorno i ne povrijediti barmene.
vidi također
- Kulturna piće: alkoholna koktela poznati pisci →
- Barmen se: što trebate znati pripremiti koktele kod kuće →
- Što se cijena vina ovisi o? Objašnjava profesionalni sommelier →