Meso za prave muškarce
Miscelanea / / December 19, 2019
Trebam komad guste guste s malo tjelesne masnoće. Prilikom kuhanja mast topi - govedina i sok će biti doslovno topi u ustima. To je najprikladniji za pečenje Juneći, pečenica i slabina.
Meso treba biti iskusan. U Velikoj Britaniji, goveđih trupova na to u suhom prozračenom na temperaturi od 0... + 4 ° C tijekom tri tjedna. U kućnim uvjetima može biti omotan goveđu pergament i držite jedan ili dva dana u hladnjaku.
Tradicionalna pečena govedina kuhana, bez začina, često ni sol. Ali, to je puno više popularan i ukusne varijacije s marinadama. Ovdje je jedan od njih.
Izvadite meso iz hladnjaka nekoliko sati prije kuhanja - to bi trebalo zagrijati na sobnu temperaturu.
Pripremite marinadu. Pomiješajte začine, med i soja umak. Nije potrebno da sol samo meso - morate dati umak salinitet soje.
Izrežite film s goveđeg mesa i povucite string - tako da ne gube svoj oblik. Tipično pečena je cilindrična.
Utrljajte meso s marinadom. Toplina tava i posuti ga sa maslinovim uljem. Pržiti meso sa svih strana dok ne hrskav.
Prebaci meso u posudu, prelijte preostali marinadu i poslati ga na pećnici zagrijanoj na temperaturi maksimalno. Nakon 15 minuta, sniziti temperaturu na 150 ° C i peći dok radi.
Pečena priprema od 40 minuta do jednog i pol sata, ovisno o veličini komada i povoljnom stupnja pečenja. Spremnost može provjeriti poseban termometar za meso (60-64 ° C u komadu).
Uzimajući pečenje iz pećnice, neka to „ostalo”. Zamotajte posudu u foliju i ostaviti 15-20 minuta.
Pečena govedina izrezati na tanke kriške preko vlakana. Služiti i topla i hladna predjela (grašak, povrće miješa, čips, itd), umacima i suho crno vino.
Ime mu dolazi od dvije engleske riječi: rebara - «rubu» i oku - «oči». Edge - to je mjesto gdje je rez uzima, a „oko” - oblik svog presjeka. To je, za ribeye odrezak prihvat sa mesnati dio „mramora” slojeva masti iz vrha goveđih trupova (U Rusiji to cut zove „natrag” ili „debeli rub”) i čine ga cut, u obliku oko.
Efekt mramora - jedan od glavnih tajne bogatih okusa ribeye odrezak. Više masnoće inkluzije, The sočnije. Stoga je bolje odabrati govedina posebne pasmina: Hereford, shorthorn, Angus. Takva uvoze iz Australije, Novog Zelanda, Japana i prodaju u smrznutom obliku.
Ribeye - odrezak univerzalna. Može se pripremiti u elektrogrile, na žeravici, a može biti kod kuće u tavi. Ovaj odrezak ne zahtijeva dugotrajno toplinske obrade - kako bi se postigla željeni stupanj prženja je prilično jednostavno.
Vlažan, ali ne hladno. Malo rumen izvana i iznutra potpuno crvena. Temperatura meso - 37-38 ° C
Neprozharennoe krvlju. Izvan sivo-smeđe kore, crveno meso u sredini. Temperatura meso - 39-43 ° C
Sirovi sredine. Meso je crveno-roza, bliže sredini komad mnogih svijetle ružičaste sok. Temperatura meso - 43-47 ° C
Srednje pečen. Temeljito pržene izvana i dobro zagrijati u srcu, c pozovatym mesa cokom. Temperatura meso - 47-50 ° C
Gotovo učinio. Blijedo-ružičasti meso u sredini komada i jasno sok. Temperatura meso - 55-65 ° C
Potpuno pržena. Sivo-smeđe kore, smeđa pulpa u centru, tamno smeđe blizu rubova komad, gotovo bez soka. Temperatura meso - 65 ° C i više.
Uvelike prekuhano, sok je potpuno odsutna. Temperatura meso - 100 ° C,
Izvadite meso unaprijed - to se mora odmrznuti i zagrijati na sobnu temperaturu. S obzirom na odreske nekoliko tabui. Meso se ne može pobijediti, čak i ako su komadi izgledaju ogromne. Meso se ne može oprati, možete dobiti samo mokre papirnate ručnike. Meso se ne može probušiti vilicom ili nožem - odresci prevrnuti posebnih kliješta.
Zagrijte roštilj na visoku. Pospite odrezak s maslinovim uljem, posolite i popaprite s obje strane.
Pržiti odrezak 1-2 minute na svakoj strani.
Smanjenje topline na medij i kuhati odrezak za 7 minuta na svakoj strani.
Pripremite umak. Kaša u mort i sve vrste papra. Sitno sjeckani luk pržiti na maslinovom ulju. Kad je luk mekan, dodati sol, papar i konjak. Ignite. Kada se povuče plamen, uliti vrhnje i dovesti gotovo do ključanja. Pokušajte umak podsolite želji.
Spremni ribeye odrezak, pokriti ploča, tako da je on „odmarao” i bolje zasićena sa sokom. Poslužuje se na veliki tanjur. Umak je obično izlio u posebnu Cocotte. Može poslužiti kao prilog od svježeg povrća ili pomfrit.
Za glavni grad Novog Zelanda, Wellington recept je nebitno. On je došao gore sa kuharom britanskog vojskovođa i političar Arthur Wellesley. Točnije, nije izumio, i moderniziran klasičan francuski recept - filet de Boeuf hr croûte ( «goveđi file u tijestu"). Novi jelo dobilo ime po Sir Wellington.
Da bi ga, uzeti najnježniji dio Juneći - filet mignon. Ovaj tanki presjek središnjeg dijela izrezati. Meso bi trebalo biti gotovo bez veining. Bolje je izabrati ohlađen, a ne smrznute govedine.
Dobro crveno-vruće tavi s debelim dnom. Izmaglica ga s maslinovim uljem. Solidan komad mesa sa solju i paprom i pržite sa svih strana 1,5 minuta - do zlatno smeđe. Nemojte zaboraviti da se „pečat” na poprečnom rubu, inače u njima se „bježi” sok. Izvadite filete od vrućine i obmazhte senf.
Oprati i nasjeckati obsushennye gljive u mikseru dok se ne dosljednost pire krumpir. Sol i papar. Zatim stavite gljive na toplom tavi i kuhajte desetak minuta, stalno miješajući. Od foie treba ispariti tekućina. Kada se to dogodi, neka gljive ohladiti.
Spread pečenja foliju, staviti slaninu na njega i širiti ga na paštete od gljiva. U sredini staviti meso i uvaljati ga sve u uskoj roll. Nemojte vaditi kasetu i izravno ga poslati na valjcima za 10-20 minuta u hladnjak.
U ovom trenutku, razvaljajte u pravokutnik 3-4 mm debljine. Uklonite mesna štruca iz hladnjaka, uklonite foliju i stavite uvaljati u tijesto. Zamotajte ga tako da nije bilo nikakvih pukotina and roll ne raspadne. cut off višak tijesta.
Sipati dobivene na svitak pečenje, masti žumanjak i poslati u pećnici (200 ° C) tijekom 35-40 minuta. U sredini temperatura kuhanja treba biti smanjena na 180 ° C
„Wellington” - zasebna jelo, prilog nije potreban za to. Poslužite ovaj govedina na velikom pladnju i ukrasite zelje.
Rebra - je gornji dio slanine. Underwire puno mesa, plus tu su debeli sloj - što je potrebno za sočnosti. Prženje ili pečenje potrebu mesnate rebra. Oni dominiraju masnoće, pogodni su samo za juhu. Osim toga, bjelji i tanji sloj masti, mlađi je bio svinja.
Postoje dva osnovna pristupa izradi svinjskog robryshek: Prvi pržiti, a zatim pirjati ili kuhati, a zatim ispeći. No, navijači roštilj vjeruju da su rebra ne morate prethodno toplinski tretman. Sve što je potrebno za božanski okus - ovo je pravo marinada. A kuhari mašta je bezgranična: meda đumbir pestom, tajlandski marinada i tako dalje. Ovdje je izbor za one koji vole oštar malo.
Stavite prsa savijen prema dolje, tako da je njen širi dio okrenut prema vama. Uz pomoć noža, izvadite prsa prozirnu foliju. Ako previše masti mekinje, cut - to bi trebalo biti više od jednog centimetra.
Izmiješati sve sastojke za marinadu u maloj tavi, staviti na vatru, dovesti do kuhati i držite oko dvije minute.
Utrljajte rebra marinadu, stavite u malu zdjelu i povratak u hladnjak, u trajanju od 4 do 24 sata. Povremeno rebra treba obratiti bolje natopljena.
Zagrije roštilj na visokoj temperaturi (ukoliko pržiti u pećnici, postavljenim na 180 ° C, koristeći foliju i zaboraviti ladice masti). Pržiti slaninu na obje strane za 20 minuta. S vremena na vrijeme, podmazati preostali marinadu.
Nakon uklanjanja iz topline, dopustiti meso da se malo ohladi, a zatim izrezati slaninu na komade dvije kosti. BBQ svinjetina savršeno rebra s pivom, a okus je dobro mjestimice sa slatkim i kiselim umakom.
Pečenje može biti u testu, folije ili kulinarske rukavca. Unaprijed se marinirati ili stvari povrća i začina. Recepti s janjetina nogu desetke, ako ne i stotine. Jedan od njih je za vas čeka u nastavku.
Postoje neke nijanse u odabiru janjetine nogu. Ako se teži oko dva kilograma, je mlijeko janjetina. Ako teži pet kilograma ili više, janjeći but godinu dana. Naravno, u prvom slučaju je meso još omekša. Janjetina treba biti svijetlo crvena sa malo bijele (ne žute!) Fat.
Temeljito oprati janjeći but. Osušite i smanjiti masnoće sloj. Izazov nije najlakši, tako koristiti oštar nož oštrice.
Pomiješajte jogurt sa sokom od limuna, preliti ovu mješavinu janjeći but i marinirati ga oko 10-12 sati, pohraniti u hladnjaku.
Stavite janjetinu u dubokoj oblik i pečat zadnju foliju. Pošaljite svoje jelo u pećnici, prethodno zagrijanu na 200 ° C Pecite pola sata.
Kada se pećnica timer obavještava o spremnosti, ne žurite da se rez i janjetinu. Uklonite foliju i pustiti da meso stoji na hlađenje pećnicu još 20-30 minuta. Zbog janjetina je sočan.
To je ritual. Jedu, obično u velikom veselom društvu, pije pivo. Do pennomu piti savršene krila „Buffalo”.
Recept za pileća krilca dolaze iz SAD-a. Tamo, u jesen 1964. godine u sidro Bar u Buffalo gradu (otuda i ime), je došao gore sa izvornom toplom umaku s crvena paprika. Pržena krila u njemu i dobio novu jelo, brzo je postao popularan u Americi i drugdje.
Krila oprati. Ako ne vole kožu, ukloniti ga. Izrežite svaki krilo na mjestu spajanja na dva dijela. To je više prikladan za pržiti i jesti.
Brašno, paprika, crvena paprika i sol. Uloga u ovom pohani krila i staviti ih na pleh, zastelonny papir za pečenje i prelijte uljem. Pripremiti preklope u pećnici 10-20 minuta na temperaturi od 180 oC.
Dok su krila čami u pećnici u malom lonac za pirjanje, kombinirati rajčica, ljuti umak i maslac. Papar, dodajte češnjak.
Držite umak preko srednje topline, stalno miješajući, dok se maslac ne otopi.
Uklonite krila iz pećnice, obmazhte velikodušno pripremljeni umak i vratiti se u pećnicu još 5-10 minuta. Poslužite krila „Buffalo” vruće s povrćem i umacima.
U SAD-u, bilo bi nezamislivo bez Božić i Dan zahvalnosti - to svakako treba biti na stolu. Gotovo svaka obitelj ima svoj recept za odmor. U Europi je turska često zamjenjuje Božić gusku. U Francuskoj ju punjene gljive, Italija - kestena i naranče, te u Velikoj Britaniji - borovica bobice.
Prilikom odabira turska bi trebala dati prednost male (5-10 kg) od polovica. Što je veća ptica, stariji je, kosu i teže meso.
Postoji bezbroj načina da kuhati puretina u cijelosti: u pećnici ili na žaru, marinirana ili punjena. To je prilično jednostavan, ali iznenađujuće ukusan recept.
Ako je turska je zamrznuta, a zatim ga izvadite iz zamrzivača unaprijed, neka se zagrije do sobne temperature. Zatim isperite i osušite pticu. Utrljajte lešinu sa solju i paprom i ostaviti na vrijeme.
U malom lonac za pirjanje, rastopiti maslac i utrljati oguliti od jednog limuna i dodati žličicu sitno nasjeckanog timijana lišće. Dobro promiješati.
Meso od limuna izrezati na velike komade. Nasjeckajte luk prstenje, češnjak, oguliti i sitno nasjeckati. Stvari turska sve to, kao i grančice majčine dušice.
Najbolje ga namažite koristite silikonski kist rastopljenim maslacem. Kravata noge sa string peradi, i ugurati krila ispod trupla.
Zagrijte pećnicu na 180 ° C i pecite tamo puretina oko 2-2,5 sati. Kada ste spremni, pokriti pticu folijom i ostavite stajati još 20 minuta.
Turska - svečani obrok, toliko pažnje posvećuje posluživanje i poslužite. Ptica se puni u potpunosti na velikom pladanj, ukrašene salate, jabuke ili limuna. Oko truplo ponekad također iznio okruglih krumpira ili drugog povrća. Nadopunjuju razne umake su: bobice, agrumi, rajčica.
Za proizvodnju slanine odabrane posebna dlinnospinnyh tovljenika i njihov ječam, grah, mlijeko i druge „poslastice”. Ne otpada! Bacon jede u mnogim zemljama širom svijeta. No, odijevanje tehnologija je drugačija: u SAD-u sudjeluju u mišićima trbuha, te u Rusiji slanine izrađen od brisket.
Nakon rezanja „slanine” dio trupa slanoj suho ili mokro procesa i ponekad pušio. Tako, izolira soli i dimljeni slanine. Prošle je hladno i toplo dimljeni.
Bacon kuhati razna jela, od juha do pečenog ukusan. Ali, to je tako ukusna da se može pojesti tek tako, za komad reza.
Operite meso i osušite pomoću papirnate ručnike. Izrežite slaninu previše da bi se dobila ravna pravokutnik.
Miješaju šećer, sol i papar. Nitriti sol je potrebno dati pikantan okus, štoviše, zahvaljujući njoj dugo meso ne pokvari. Utrljajte prsa sa začinima i pakira u hermetički može zapečatiti vrećicu sa zip-lock. Stavite vrećicu u hladnjak na sedam dana. Povremeno protresti buduće slaninu - to će dati sok.
Ako nemate posebnu pušnica, možete pušiti slaninu u konvencionalne peći. Zagrije se do 100 ° C, slanine masti i drže tekućeg dima u pećnici 1,5-2 sata.
Zec rijetko kuhani cijeli. Prednji dio polovica je bogata vezivnog tkiva, a vrlo teško žvakati. Najukusnije noge. Bolje da se zec svijetlo ružičaste boje do jedan i pol kilograma - jelo će ispasti mekana i nježna.
Kako riješiti karakterističnim mirisa, kunića marinate je potrebno (na primjer, sirutka) ili namočene u vodi i ocat. Ali najbolje od svega stoje pred kuhanje zeca u vinu. To je u potpunosti uklanja miris i omekšava meso savršeno.
Zec ide dobro s češnjakom, limunom, timijan, origano, ružmarin, peršin, bosiljak i drugih začina i bilja - u kuhanju ne mogu rezervni.
Čisto i raspasti češnjak, nasjeckajte peršin i timijan. Mrkva oguliti i izrezati na krugove. Luk raspasti. Kombinirajte sve ove sastojke s bijelim vinom. Začinite solju i paprom. Ova marinada. Inkubira se u kunića noge u roku od 12 sati.
Izvadite zeca iz marinada (ne izlije!), Osušite pomoću papirnate ručnike i uvaljati u brašno. Pržiti noge na biljnom ulju do zlatno smeđe.
Stavite ih u duboku tavu i ispuniti preostale marinadu, pre-procijediti ga. Zatvoriti posudu sa folijom, što se obavlja na obodu nekoliko rupa sa čačkalica za zube, i kuhati pola sata u pećnici na 180 ° C
Poslužite kunić može s rižom ili pire krumpir u umaku pomoću ostatak u tavi soka.
Ime mu dolazi od riječi „vuzhenina”, a to je, pak, - od glagola „vuditi”, što znači „majmun”, „dim”. To je doslovno peče - liječi ili dimljenog mesa.
U početku, on se priprema od mesa medvjeda. No, s razvojem proizvodnje svinja počele upotrebljavati uglavnom šunku. Iako je moguće da se i drugi dijelovi svinjskim polovicama (clipping slabina). Glavna stvar koja je bila komad mesnat, a mladi svinja.
Lako kuhati kuhano svinjsko meso. Flavor naglasci se stavljaju pomoću različitih skupova začina: netko voli duhovit, s češnjakom, drugi kao kombinaciju mesa i hrenom, a neki dodajte povrće. Ovdje je jedan kuhanje svinjetina.
Operite i osušite meso. Svaki češanj češnjaka, oguliti i izrezati na pola. Nashpiguyte svinjetine: napraviti punkciju nožem i stavite češnjak u rupu. Da bi ga više sočan, možete ugraditi komad slanine.
Temeljito utrljajte meso sa solju i crnog papra. Ovdje možete pokazati maštu i dodati svoje omiljene začine: timijan, paprika, klinčić i drugi. Osim toga, mnogi svinjetina obložena hren ili senf. To sve ovisi o vašem ukusu sklonosti.
Zagrijte pećnicu na 200 ° C i pecite kuhana svinjetina sat i pol. Kada je meso pržena, izvadite ga iz folije, ostaviti da se ohladi i rezati na ploške nije jako gusta. Kuhana svinjetina služio za stol sa senfom ili hrenom.