19/12/2019
36
Posjeta
Što ako je kuhati odjednom nije imala šećer ili u ormaru nije imala krušne mrvice? Bježite susjedu ili u dućan? Ne! Možete naći zamjenu za nestalom proizvoda. Dostupni analozi imaju čak i egzotične sastojke iz stranih recepata. Kako brzo zamijeniti nedostaje povrće, umak ili začin, reci ovdje to Infografika. No, najdetaljniji navigator izmjenjivim sastojci - u ovoj tablici.
Glavni sastojci
Mnogi proizvodi su, ako ne i identične, slične ukuse. Naročito nakon toplinske obrade. Stoga, ako se pripremaju papazjanija, a ne kupili kapare, ne brinite. Da bi se dobio željeni kisela juha možete koristiti masline i ukiseljene krastavci. Ili, na primjer, ako je potrebno meso za suzbijanje bijelog vina, ali to nije u frižideru, samo ga zamijeniti s pileće juhe.
Ponekad znamo što se može zamijeniti. Na primjer, poznato je izmjenjive komponente - sok od limuna i ocat, prašak za pecivo i sode gašeno. No, koliko je jedan sastojak odgovara drugi? Savjet razmjera gdje je važno da se također naći u tablici.
| sastojak | proporcije | zamjena |
| konzervirane marelice | konzervirane breskve | |
| avokado | Kineski kesten voda | |
| narančasta | 1 komad | 6-8 čl. l. sok od naranče |
| kora od narandže | 1 h. l. | ½ h. l. ekstrakt naranče ili 2 jušne žlice. l. sok od naranče |
| artičoka | Konzervirana paprike | |
| slanina | Pršut ili nemasno dimljena svinjetina (kanadska slanina) | |
| bulgur | Kuskus ili smeđa riža | |
| Kokoš ili govedina juha | 1 šalica | 1 šalica kipuće vode, plus pileća ili goveđa juha kocka |
| bijelo vino | Grožđa ili sok od jabuke, jabučni, pileća juha ili voda | |
| crno vino | Sok od tamnih grožđa, crno vino ocat, juha, sok od rajčice ili vode | |
| svježe gljive | Kiseli gljive ili osušeni | |
| kapari | Masline ili kiseli krastavci | |
| limun | 1 komad | 2 sata. l. kiselina limunska prah |
| sok od limuna | 1 h. l. | ¼ h. l. limunska kiselina, razrijeđena u vodi ili jabučnog octa |
| limuna | 1 h. l. | ½ h. l. ekstrakt limuna |
| poriluk | Luk ili luk | |
| Brašno (za zgušnjavanje) | 1 žlice. l. | ½ sv. l. kukuruza, krumpira, rižin škrob ili arrowroot; 1 žlice. l. granulirani tapioke (manioka saga); 1 jaja i 2 žumanjka ili protein |
| krušne mrvice | Zob mekinje pahuljice i isjeckan | |
| feferoni | salama | |
| Scotch poklopac paprike | habanero | |
| Serrano paprike | jalapeno paprike | |
| pivo | Apple jabukovača ili govedina juha | |
| celer | Zelena paprika ili koromač | |
| sok od rajčice | 1 šalica | Pola šalice rajčice zalijepiti uz čašu vode |
| tartufi | shiitake gljivama | |
| physalis | Svježe zelene rajčice plus sok malo limuna | |
| datumi | Suhe smokve, šljive grožđice ili | |
| Svježe ribani hren | 1 žlice. l. | 2 žlice. l. gotov začin hren |
| vlasac | mladi luk |
»
Mliječni proizvodi i jaja
Mliječni proizvodi i jaja su dio mnogih jela. Većina mliječni proizvodi su međusobno. Poteškoće su samo s engleskim receptima.
Na primjer, sir - mrvi, s jakim mliječnog okusa - na Zapadu se smatra vrsta mladog mekog sira. Tu zrnati sir zove selo - sir i kiselo vrhnje (kiselo vrhnje) na okus i tekstura više poput grčkog jogurta. Također je nemoguće izjednačiti mlaćenica (mlaćenica) i jogurt ili fermentirani pečena mlijeko. Međutim, sve zapadne mliječni proizvodi, možete naći zamjenu.
| sastojak | proporcije | zamjena |
| Gotovu smjesu mlijeka i vrhnja (pola i pol) | 1 šalica | Dio šalica punomasnog mlijeka plus jedan sat. l. rastopljeni maslac; pola šalice punomasnog mlijeka plus pola šalice tekućeg kreme; ¾ šalice punomasnog mlijeka plus ¼ šalice teških krema |
| Običan jogurt | Kiselo vrhnje ili sir s jogurtom peretorty | |
| mascarpone | Svaki drugi krem sir bez aditiva | |
| maslac | Margarin (za kreme i pečenje); hidrogenirane masti ili skraćenje (ako je to potrebno za prženje ulje ili podmazivanje); biljno ulje u omjeru od 80% broj recepta (tj 100 g maslaca 80 g ≈ biljaka); svježi krem (za kreme i umake, s udjelom od 120%) | |
| margarin | Prazne ili orezati pire | |
| mlijeko | 1 šalica | Čaša mlijeka u prahu, razrijeđen u skladu s uputama plus 2 sata. l. maslac |
| ukiseliti mlijeko | 1 šalica | Čaša obično mlijeko plus 1 žlice. l. ocat ili sok od limuna |
| obrano mlijeko | 1 šalica | ⅓ cup nemasno suho mlijeko, plus ¾ čaše vode |
| punomasno mlijeko | 1 šalica | Čaša obranog mlijeka plus 2 i pol sata. l. maslac; pola čaše obranog mlijeka i malo teških krema; čašu vode plus 4 žlice. l. punomasno mlijeko u prahu; pola šalice kondenzirano mlijeko, uz čašu vode |
| mozzarella | suluguni | |
| parmezan | Grana padano ili zreli pecorino asyago | |
| mlaćenica | 1 šalica | Čaša kefir ili kiselo vrhnje; ¾ šalica jogurta plus ¼ šalice mlijeka čaša mlijeka, plus 1 žlice. l. sok od limuna (ostavite stajati 5 minuta) |
| ricotta | švapski sir | |
| Romano (sir) | parmezan | |
| kondenzirano mlijeko | 1 šalica | Staklo nemasno suho mlijeko plus pola čaše vode kuhana bič dok glatka s ⅔ šalice šećera i 3 žlice. l. rastopljeni maslac |
| masna krema | 1 šalica | ¾ šalice svježeg mlijeka plus 50-60 grama maslaca |
| niske masnoće vrhnje | 1 šalica | Pola šalice teških krema plus pola šalice punomasnog mlijeka; pola čaše svježeg mlijeka 3 žlice. l. maslac |
| krema Chantilly | Pobijediti i ohlađen teški krema; Pobijediti dobro rashlađeno zaslađeno kondenzirano mlijeko ½ sata. l. sok od limuna; Pobijediti u jednakim omjerima mlijeka i ledene vode, a potom, još whisking, dodajte istu količinu šećera i malo limunovog soka | |
| krem sir | Ricotta od obranog mlijeka, Beat dok glatka niske masnoće sir | |
| gusta krema | 1 šalica | Staklo masnoće jogurt bez dodataka ili polstakana skuta jogurt plus polstakana |
| Kiselo vrhnje za umake | Mix sir s jogurtom (kefir) ili krem sir s mlijekom | |
| kozji sir | feta sir | |
| švapski sir | meki sirevi | |
| oštar cheddar | 200 g | 200 g blage cheddar plus ⅛ sati. l. suha i senf ¼ sati. l. Worcestershire umak |
| jaje | 1 komad | 15 g jaja u prahu; 2 žumanjka ili protein; 2 žlice. l. mlijeko plus ½ sata. l. pečenje prah; ¼ šalice pire od krumpira; ¼ šalice konzervirane bundeve ili kaša; 2 žlice. l. krumpirov škrob; 2 žlice. l. vode plus 1 žlice. l. biljnog ulja i 2 sata. l. prašak za pecivo |
| bjelance | 1 komad | 1 žlice. l. osušeni protein jaja plus 2 žlice. l. voda |
| žumance | 1 komad | 2 žlice. l. jajeta u prahu (suha mješavina) |
»
Umaci i masti
Umaci igraju važnu ulogu u kuhanju. Većina od njih se mogu kupiti u gotovom obliku. Ali, ako ste zaboravili kupiti ili tabasco majoneza - to ne smeta. Možete pronaći izlaz.
| sastojak | proporcije | zamjena |
| Worcestershire umak | 1 h. l. | 1 h. l. gotove umake za odreske; 1 žlice. l. umak od soje, 4 kapi Tabasco umaka, ⅛ sati. l. sok od limuna plus prstohvat šećera |
| senf | 1 žlice. l. | ½ h. l. suho senf plus 2 sata. l. ocat |
| umak koktel | 1 šalica | Miješati 1 šalica kečap, 3 žlice. l. hrena (spremna), 1 žlice. l. soka od limuna i 2 sata. l. Worcestershire umak |
| majoneza | 1 šalica | 1 šalica jogurta ili vrhnje; Jaje umutiti 1, 160 ml biljnog ulja, 1 h. l. senf, 1 žlice. l. limunov sok i prstohvat soli i šećera |
| tabasco | Cayenne ili crni papar | |
| Tartarus | ½ šalice | 6 žlica. l. plus 2 žlice majoneze. l. rasol |
| salo | Skraćivanje (ili zaslađenu mješavinu jestivo ulje) | |
| Čile (umak) | 1 šalica | Čaša rajčica, ¼ čaša smeđi šećer, 2 žlice. l. ocat, ¼ h. l. cimet, prstohvat mljevenog klinčića i piment; staklo kečap, ¼ h. l. cimet, prstohvat mljevenog klinčića i piment |
| skraćivanje | Svinjska mast, maslac ili margarin | |
| skraćivanje, rastopljeni | biljno ulje |
»
Ulja i vinegars
Nije potrebno odustati recept, ako je punjenje se koristi ne postoji uobičajena maslinovo ulje, i, na primjer, sezamovog ulja, octa ili kineski. Oni imaju alternativu.
| sastojak | proporcije | zamjena |
| sezamovog ulja | 1 žlice. l. | ½ h. l. biljna ulja plus 1½ sata. l. prženih sjemenki sezama |
| Ulje s feferon | ¼ h. l. | ¼ h. l. maslinovo ulje, plus prstohvat crvena paprika |
| maslinovo ulje | suncokretovo ulje | |
| balsamico octa | Sherry ili jabučnog octa | |
| vinski ocat | 4 žlice. l. | 3 žlice. l. jabučni ocat plus 1 žlica. l. crno vino |
| Kineski ocat | balsamico octa | |
| ocat | sok od limuna | |
| Sherry ocat | balsamico octa |
»
pečenje
Pečenje - aerobatics u kuhanju. Nisu svi prijatelji s tijesta i peći. Mnogi vjeruju da je u pripremi slatkih i slanih peciva trebaju strogo slijedite recept, inače se ništa ne događa. To je istina. Ali ako iznenada kuhinja nije prašak za pecivo ili kolač brašno, to ne znači da je od kuće peciva ili kolača moraju biti napušten. Većina komponente su međusobno u receptima pečenje.
| sastojak | proporcije | zamjena |
| Agar-agar | 1 g | 8 g želatine |
| arrowroot | 1 h. l. | 2 žlice. l. brašno i 1 žlice. l. kukuruzni štirak |
| Vanilije (blokova) | Coli 1 (5 cm) | 1 h. l. ekstrakt vanilije |
| Vanilin (prah) | 1 pakiranje | Vanilija mahuna, vanilin šećer ili nekoliko kapi vanilije bit |
| krema od kamenca | ½ h. l. | 1 ½ sata. l. sok od limuna ili octa |
| Gotova mješavina za pečenje | 1 šalica | Pola šalice brašna, pola šalice skraćivanje, 2 i pol sata. l. prašak za pecivo i ¾ sata. l. sol |
| pritisnuta kvasac | ½ paket | 2 žlice. l. suhi kvasac |
| suhi kvasac | 1 žlice. l. | 25 g pritisne kvasac |
| kakao u prahu | 4 žlice. l. | 30 g tamne čokolade nezašederenu |
| amonijev karbonat | 1 h. l. | 1 h. l. prašak za pecivo (sredstva za raspadanje) |
| kokos krema | krema | |
| kokosovo mlijeko | kravlje mlijeko | |
| kokos | 1 žlice. l. | 1 ½ čl. l. svježe ribanog kokosa |
| Struja (tamne grožđice bez koštica) | Ostale vrste grožđica ili sjeckani datume | |
| kukuruzni štirak | 1 žlice. l. | 2 žlice. l. pšenično brašno; 2 žlice. l. tapioke (manioka saga); 2 i pol sata. l. arrowroot |
| Svjetlo sirup kukuruza | 1 šalica | med stakla ili više šalica šećera ¼ šalice vode |
| Tamno kukuruzni sirup | 1 šalica | Staklo javorov sirup ili ¾ šalice svjetla kukuruzni sirup plus ¼ šalice melase (melasa crna) |
| Rogač (rogača mahuna) | 1 žlice. l. | 1 žlice. l. kakao u prahu |
| marcipan | 2 i pol šalice | 2 šalice slomiti badema u brašno, šećer u prahu 1 šalica i 2 žlice. l. kukuruzni sirup |
| bijeli slez | zefir | |
| Melasa (melasa) | 1 šalica | med stakla ili ¾ šalice šećera plus ¼ šalice vode |
| med | 1 šalica | Staklo kukuruzni sirup; 1¼ šalice šećera plus ¼ šalice vode; pola čaše mlaćenice, te 2 žlice. l. rastopljeni skraćivanje |
| torta brašna | 1 šalica | Nepotpune čaša pšeničnog brašna (možete dodati 2 žlice. l. kukuruzni škrob) |
| tjesteninama, bombonima | Pekara Brašno i prvi razred | |
| Brašno samovskhodyaschaya (pripremljena smjesa brašna, soli i prašak za pecivo) | 1 šalica | Čaša pšeničnog brašna, 1½ sata. l. prašak za pecivo i pol sata. l. sol |
| krumpirovo brašno | 1 žlice. l. | 2 žlice. l. pšeničnog brašna i 1 žlice. l. kukuruzni štirak |
| kukuruzno brašno | pšeničnog brašna | |
| Tortilla brašno (masa harina) | palentom | |
| raž brašno | pšeničnog brašna | |
| rižino brašno | 1 šalica | Potpuna cup pšenično brašno |
| Brašno s visokim sadržajem glutena | pšeničnog brašna | |
| brašno, cjelovitog | 1 šalica | Potpuna cup pšenično brašno |
| Prašak za pecivo (podizanje sredstvo) | 1 h. l. | ¼ h. l. soda plus pol sata. l. ocat ili sok od limuna; ¼ h. l. soda plus pol sata. l. Krema od kamenca; ¼ h. l. soda plus pol sata. l. kiselo mlijeko, mlaćenica i jogurt |
| Šećer (granulirani) | 1 šalica | Čaša smeđi šećer; 2 šalice šećera u prahu; ¾ šalice meda ili 1⅘ kup slastičarski šećer |
| Šećer zhzhony (karamela kulor) | 1 šalica | Čaša redovne šećera plus 2 žlice. l. tamno kukuruzni sirup |
| Smeđi šećer od šećerne trske | 1 šalica | redoviti posudica za šećer (možete dodati malo tamne kukuruza sirup) |
| Šećerne kvržice (rafinirano) | 1 kocka | 1 h. l. granulirani šećer |
| šećer u prahu | 1 šalica | ¾ šalice šećera ili čašice granulirani šećer plus 1 sat. l. kukuruzni škrob - sve samljeti u mlin za kavu |
| nezaslađen čokolada | 30 g | 3 žlice. l. kakao u prahu plus 1 žlice. l. maslac, konditorski proizvodi mast ili margarin |
| poluslatko čokolada | 30 g | 30 g nezaslađen čokolade plus 3 žlice. l. šećer; 3 žlice. l. Rogač plus 2 žlice. l. voda |
»
Začini i mirodije
Začini su raspoređeni u jelima okus akcente. No, začini su toliko da nije ni čudo zbunjen. Sljedeća tablica će vam pomoći da ih bolje razumjeti, a ako je potrebno - kako bi pronašli zamjenu određenog začina.
| sastojak | proporcije | zamjena |
| anis | 1 h. l. | 1 h. l. kopar sjeme ili nekoliko kapi ekstrakta anisa |
| Anis (ekstrakt) | 1 h. l. | 1 ½ sata. l. sjemenke anisa |
| bosiljak | 1 h. l. | 1 h. l. Origano (Origanum) ili kim |
| karanfil | Klinčića, cimeta ili muškatni | |
| Gotove začin mješavina za bundeve pita | 1 h. l. | ½ h. l. cimet, ⅛ sati. l. muškatnog oraščića, ⅛ sati. l. osušenog kore muškatnog oraščića, ⅛ sati. l. tlo đumbir, ⅛ sati. l. klinčić tlo; vidi također. začinska smjesa se pita od jabuka |
| Gotove začin mješavina za pita od jabuka | 1 h. l. | ½ h. l. cimet, ¼ h. l. tlo đumbir, ⅛ sati. l. tlo klinčića, muškatnog oraščića ⅛; Đumbir se može koristiti umjesto kardamona |
| đumbir u prahu | 1 žlice. l. | ⅛ sati. l. đumbir prah; piment, cimet, muškatnog oraščića ili Aril muškatnog oraščića Osušeni |
| Đumbir (ribani svježi korijen) | ½ h. l. | ¼ h. l. tlo đumbir |
| Talijanski mješavinom začina | 2 žlice. l. | U 1 sat. l. bosiljak, origano, mažuran, ružmarin, kadulja i timijan |
| crvena paprika | ⅛ sati. l. | 4 kapi tabasco umaka |
| kardamom | 1 h. l. | 1 h. l. tlo đumbira ili 1 sat. l. cimet |
| curry | 1 žlice. l. | Za pola sata. l. tlo kardamom, crvena paprika, prizemlje korijander sjeme, kumin, prizemlje đumbir i kurkuma |
| trstika | 1 h. l. | 1 h. l. osušenog nasjeckanog peršina, plus ⅛ sati. l. osušenog mljevenog kadulje; 1 h. l. svježi peršin |
| korijandar | peršin | |
| cimet | 1 h. l. | ¼ h. l. oraščić ili pimen |
| cimet šećer | 250 g | 200 g šećera + 50 g cimet |
| Sezam (sjemena) | 1 žlice. l. | 1 žlice. l. mljeveno problijedio badema |
| kurkuma | 1 h. l. | 1 h. l. suho senf |
| kuhinjski začini | 1 h. l. | Za ¼ sata. l. osušenog timijana, origana, kadulje i ružmarina |
| lovorov list | 1 list | ¼ h. l. mljeveno lišće |
| luk u prahu | 1 h. l. | 1 žlice. l. mljeveno luk |
| mažuran | Bosiljak, timijan ili ukusan | |
| Mljeven celer sjemena sa soli | 1 h. l. | ¾ h. l. soli plus ¼ h. l. od prizemlja sjemena celera |
| muškatni oraščić | Sušena mahuna muškatnog oraščića, cimeta i đumbira | |
| menta | Bosiljak, origano ili ružmarin | |
| origano | Majčina dušica, bosiljak ili mažurana | |
| Paprika pahuljice | 1 h. l. | 1 h. l. crvena paprika |
| Peršin svježe mljevene | 1 žlice. l. | 1 h. l. osušenog nasjeckanog peršina |
| Osušeni peršin | 1 h. l. | 1 h. l. korijander ili trstika |
| pimen | 1 h. l. | ½ h. l. cimet plus pol sata. l. klinčić; ½ h. l. cimet, ¼ h. l. klinčići i ¼ sata. l. muškatnog oraščića |
| Mljevena crvena paprika (paprika) | Akutni kečap ili crni papar | |
| Čili paprike, suše i mrve | 1 h. l. | 1 h. l. slomiti crvena paprika |
| Začin za perad | 1 h. l. | ¾ h. l. Kadulja plus ¼ sati. l. timijan |
| ruzmarin | Timijan, estragon (estragon) ili ukusan | |
| Celer sjeme (za kiseli krastavac) | 1 žlice. l. | 1 žlice. l. komorač sjemena |
| Smjesa pet začina | 5 sati. l. | U 1 sat. l. anis, cimet, prizemlje komorač, prizemlje klinčića i mljeveni crni papar |
| sol | 1 žlice. l. | 1 ½ sata. l. ispravan (tj grubi) sol |
| Klorovodične smjesa sa začinima | 4 sata. l. | 2 sata. l. sol, ½ h. l. kadulje, ½ h. l. osušenog peršina, ½ h. l. luk u prahu, ¼ h. l. mažuran i ¼ sati. l. paprika |
| Sušena mahuna od oraščić | Muškatni oraščić, piment, cimet ili đumbir | |
| timijan | Bosiljak, mažuran, origano ili ukusan | |
| kim | čili u prahu | |
| svježe bilje | 1 h. l. | ½ h. l. sušeno bilje |
| Slomiti osušeni bilja | 1 h. l. | ¼ h. l. prahu osušeni bilja |
| Svježe nasjeckani kopar | 3 sata. l. | 1 h. l. osušenog kopra |
| Kopar (sjemena) | 1 h. l. | 1 h. l. kim |
| Usyanmyan (Chinese pet začinska smjesa) | 1 h. l. | Za ¼ sata. l. Sjeme anisa, cimeta, mljevenog klinčića i đumbira tla |
| Lemongrass (limun trava) | Melissa | |
| ukusan | Timijan, origano ili kadulje | |
| svježi češnjak | 1 češanj | ⅛ sati. l. češnjak u prahu; ¾ h. l. mljevenog češnjak; ½ h. l. češnjak sol; ½ h. l. češnjak sok; 1 h. l. češnjak Zalijepi |
| češnjak u prahu | ⅛ sati. l. | ½ h. l. češnjak ili češnjak soli soka; 1 h. l. češnjak Zalijepi |
| češnjak sol | ½ h. l. | Slomiti češanj svježeg češnjaka; ½ h. l. češnjak sok; ⅛ sati. l. češnjak u prahu |
| čili u prahu | 1 žlice. l. | 2 sata. l. kumin, 1 sat. l. crvena paprika, 1 sat. l. origano i ½ sata. l. češnjak u prahu |
| Estragon (estragon) | Trstika, koromač sjeme ili anis sjemena |
»
Pretplatite
YOU MIGHT ALSO LIKE
-
-
-
19/12/2019