Sve što ste željeli znati o palminog ulja, ali su se bojali pitati

Nedavno su mediji često govore o opasnostima od palminog ulja. Ovaj proizvod je stekao toliko mitova koje smo odlučili saznati da li je palmino ulje je tako loše zapravo. U to smo pomogli Catherine Marten - istraživač, Odsjek za tehnologiju masti i produkata fermentacije Kharkov Polytechnic Institute.

Catherine Marten

Istraživač Odjel masti tehnologije i proizvodi fermentacije NTU „Kharkov Polytechnic Institute”. Kandidat za tehničke znanosti

Što je palmino ulje sa znanstvenog gledišta?

Palmino ulje - biljno ulje, koje se ekstrahira iz ploda palminog ulja. 3-4 cm veličine plodovi rastu u grozdovima na stablu, ali izgleda da su poput datuma.

Od voća može dobiti dvije vrste ulja, različitih po sastavu: od voća pulpe - Palm, i njegove jezgre - dlan. Obje vrste ulja se koriste u prehrambenoj industriji.

Zašto je čvrsta, a ne tekuće, kao i drugim biljnim uljima?

To je zbog sastavu: palmino ulje povećan sadržaj zasićenih masnih kiselina, koje mu daju konzistenciju.

Zašto se tvrtke moraju koristiti palmino ulje za proizvodnju proizvoda?

Ništa nije u redu s tim. U stvari, zamjena životinjskih masti (posebno mliječna) u mliječnih proizvoda u specijaliziranim masti na bazi palminog ulja ne donosi nikakvu štetu.

Palmino ulje ima još neke prednosti. U usporedbi s mliječne masti sadrži 87 puta manje kolesterola. To je osobito važno za osobe s bolestima kardiovaskularnog sustava.

Zašto je to tako jeftino?

Zbog palminog ulja, dobiva mnogo veći suncokret - više od 8 puta.

U proizvodnji sve proizvode nadležnim uporabu palminog ulja?

To je prikladno koristiti u svim namirnice koje sadrže masnoće.

Zašto se podvrgnuti takvom kritike u medijima?

To je, da tako kažemo, manifestacije poslovnih interesa, kao što je palmino ulje samo po sebi ne može donijeti štetu. Apsolutno svaki proizvod može biti lijek i otrov istovremeno - to sve ovisi o količini. Dakle, upotreba palminog ulja u prehrani, zamjenjujući ih u životinjskim mastima - je razumna alternativa. No, potrošači bi trebali biti svjesni da proizvod sadrži u svom sastavu biljnih masti, to treba odraziti na kojemu je oznaka. Inače, to je varanje potrošača.

Korisno je li palminog ulja?

Palmino ulje - prirodna ulja koja sadrže hranjive tvari: provitamin A, vitamin E (u obliku tokoferol i tokotrienol), koenzim Q₁₀.

Tokotrienoli (vitamin E varijanta) koji se nalazi u palmino ulje, postoji samo mali broj proizvoda: rižinih mekinja i pšenične klice.

Koliko se može konzumirati palmino ulje?

Sve u uravnoteženu prehranu. Palmino ulje - mast u prehrani potrebno je održavati ravnotežu proteina, masti i ugljikohidrata.

U Rusiji, ima GOST za palminog ulja. Koristi se za proizvodnju hrane palmino ulje mora zadovoljiti zahtjeve normativnog dokumenta.

Kao palminog ulja utječe na karakteristike okus proizvoda?

Palmino ulje, kao i većina biljnih ulja izloženi pročišćavanju, preradu. Rafinirani palmino ulje ima izrazit okus, boju ili miris.

Kao što možete vidjeti, hype oko palminog ulja, napuhan od strane medija, ništa više od mita.

Palmino ulje ne utječe na okus svojstva proizvoda i ne preuzima nikakvu opasnost, pa je njegova uporaba kao sastojak u hrani je prikladno. A zahvaljujući smanjenim razinama kolesterola, to je korisno za osobe s bolestima kardiovaskularnog sustava od životinjskih masti.