Kako bilo koju tavu pretvoriti u tavu koja se ne lijepi

Zašto ne biste odmah uzeli neprianjajuće posuđe

Čak se i najbolje tave s neprijanjajućim premazom s vremenom pokvare. Najčešće su izrađene od aluminija ili nehrđajućeg čelika i imaju glatku, neporoznu radnu površinu. Zbog izlaganja visokim temperaturama i korištenja neprikladnih (metalnih) oštrica, zaštitni sloj se postupno uništava i ljušti. Stručnjaci savjetovati promijenite neprianjajuću posudu kad se to počne događati ili svakih 3-5 godina.

Osim toga, netko u načelu ne koristi posuđe sa nije ljepljivo svojstva za strah da hrana može ući štetne tvari. A netko jednostavno ne želi kupiti dodatno posuđe.

Kako bilo koju tavu učiniti neljepljivom

Za ovo će vam trebati rola pergament papira. Od njega odrežite komad odgovarajuće veličine. Posudu zatim stavite na srednju vatru i premažite uljem. Stavite pergament u tepsiju, pričekajte malo i preokrenite tako da obje strane papira budu natopljene uljem. Na kraju položite proizvode na pergament i kuhajte kao i obično.

Maksimalna temperatura pri kojoj koristiti pergament, je 220-230 °C. To je dovoljno za, na primjer, kuhanje kajgana ili ispecite ribu, kao u ovom videu:

Samo pazite da je papir ravan i gladak. naborima plijen neljepljivi premaz koji želite stvoriti.

Zašto ova metoda djeluje

Pergament papir koji se tradicionalno koristi za pečenje pokriveno tanki sloj silikona. On je odgovoran za njegovu otpornost na toplinu i svojstva neprijanjanja.

Silikon je bio prvi predstavili široj javnosti 1943. i izvorno je korišten za zrakoplov. Ali zbog svoje svestranosti i otpornosti na ekstremne temperature, brzo je postao tražen u raznim industrijama. Tako je završio u kuhinji.

Trik s pergamentom u tavi isprva su koristili samo profesionalni kuhari koji su to znanje prenosili od usta do usta. Primjerice, chef Alexander Viriot prvi je put čuo za to 2011. godine u jednom hotelu u St kuhao za nagrađivanog francuskog kuhara Alaina Ducassea: “Pokušao sam ispeći ribu na dasku, ali zapeo. Korporacijski kuhar koji je prolazio predložio je premazivanje planche maslacem, stavljanje komada pergamenta na nju, premazivanje maslacem, a zatim stavljanje ribe na nju. I upalilo je."

Američki kuhar i autor kuharice James Kenji Lopez-Alt testirao je metodu na raznim jelima, od japanskog prženog knedle gyoza i palačinke od krumpira (uspješne) do palačinki (ne baš uspješne), i općenito ih odobravaju.

Danas, zahvaljujući kuharskim TV emisijama i viralnim videima na društvenim mrežama, ovu jednostavnu tehniku ​​poznaju ne samo profesionalci, već i amateri. Glavna pogodnost pergamenta je ta što je pogodan za kuhanje bilo kojeg jela u posudama bilo koje veličine. Na papiru je lako kuhati ljepljivu, lomljivu i brzo zagorenu hranu - samo s njega trebate odrezati nepotrebne stvari.