Kako kušati vino
Savjet / / December 19, 2019
Dobro vino, kao i glazba. Nažalost, ocijeniti okus i miris vina ne mogu sve. Srećom, razumjeti vina ne moraju biti profesionalni degustator.
Nudimo vam šest pravila koja će vam pomoći da se osjećaju glazbu svjetlije vina. Kao i šest vježbi koje će vam pomoći da „pumpa” svoje degustaciju vještine.
Pravilo jedan: tijelo
Što je „tijelo” vino?
„Tijelo” vina - jedna od njegovih glavnih karakteristika, važno je utvrditi je li vino hrane. Ovo nije okus ili okus. „Tijelo” vina - to je prilično osjećaj kako je vino „težak”, polnovkusnoe.
„Težina” vina ovisi o viskoznosti, gustoće i žilavosti, a te brojke su, pak, - na iznos od alkohola u vinu i šećer. Zapamtite, alkohol u ustima osjetio deblji, gušći nego običnom vodom. alkohol sadržaj - je vodeći kriterij za određivanje „telnosti” vino.
Najlakši način da se „vagati” vino - gledati na etiketi, gdje postotak sadržaja alkohola. Srednetelnoe vino sadrži oko 13,5% alkohola u vezi s ovim vino snage manje od 13% može se smatrati svjetlo, a više od 14% - teški.
„Tijelo” je važna pri odabiru vina za određenu posudu. Osjećaj u ustima slične proizvode s percepcijom vina „tijelo”, pa evo jednostavno pravilo: upaljač jelo, bolje vino. I obrnuto: jelo više masti i hranjiv, na polnovkusnee, odnosno s visokim sadržajem alkohola, vino bi trebalo biti.
Vježba on: definiranje „telnost” vino
oprema:
- 4 šalice;
- 60 mL obrano mlijeko;
- 60 ml 2% mlijeko;
- 60 mL 3,25% mlijeka (cijelom);
- 60 ml kreme.
Uzmite u ustima skrenite prvi gutljaj obranog mlijeka, a zatim sadržaj mliječne masti od 2%, punomasno mlijeko, i na kraju vrhnje. Ne progutati odmah, pokušajte osjetiti svaki strukture proizvoda, slušati svoje osjećaje. Primijetit ćete da obrano mlijeko gotovo nije osjećao, dok je gustoća kreme osjetio odmah. Isto vrijedi i za vino: „tijelo” lakih vina s niskim alkoholom sadržaja onesvijestiti, i „tijela” vina s visokim sadržajem alkohola i šećera, s druge strane, guste i teške.
Gradaciju bijelih vina „telnosti” (od najlakših do najtežih)
- Sjeverna talijanski Pinot Grigio: 2011 Tiefenbrunner;
- Novi Zeland Sauvignon: 2011 Kim Crawford Marlborough;
- Bijeli burgundac: 2010 Domaine Faiveley Bourgogne Blanc;
- Bačva-fermentirano Chardonnay: 2010 Rodney Jako Sonoma County.
Gradacija crvenih vina „telnosti”:
- Valpolicella: 2011 Tedeschi Lucchine;
- California Pinot crni: 2010 Dutton Goldfield Azaya Ranč vinograd;
- Chianti Classico: 2009 La Maialina;
- Zinfandel: 2010 Ridge East klupa.
Pravilo dva: tanini
Što su tanini?
Tanini - fenolne tvari sadržane u vinove loze, grah i grožđa kože. Oni štite biljke od štetnih utjecaja okoline, a vino - od oksidacije. To tanina u velikoj mjeri odrediti takve karakteristike vina (posebno crvena), što su okus, miris i starenje.
Tanini uzrok suha usta, koja može biti blaga ugodna (harmonično vino) i krutih, veziva. Dakle, možemo reći da su tanini stvoriti tekstura vina iz „teško” da „baršunast”.
Što se tiče kombinacije vina i hrane, vina vysokotaninnye dobro pogodna za jela od mesa: štavljenje učinak tanina „potiskuje” masti, a oni, pak, ublažiti percepciju tanina. Dakle, više od vlaknaste strukture ima mesa (govedina ili igru, na žaru), više opor vino to zahtijeva.
Vježba dva: utvrditi tanin
oprema:
- 3 šalice;
- 3 vrećice crnog čaja;
- kipuće vode;
- štoperica.
Ulijte 250 ml tople vode u svaku od čaše, umočiti ih u 1 čaj torbu i pokrenuti štopericu. Nakon 2 minute, izvadite vrećicu čaja iz šalice prvi, nakon 4 minute - od drugog, i na kraju, nakon 8 minuta od trećeg. Pustite čaj da se ohladi.
Duže skuhati čaj, pa je teže i jače nego što je on, više opor osjećaj u uzrocima usta. Slično vina: što je veća koncentracija tanina, vino više kiseo.
Diplomski vina tanini:
- Beaujolais: 2010 Potel Aviron Côte de Brouilly;
- California merlot: 2009 Simi Sonoma County Merlot;
- Bordeaux: 2010 Château Bellevue Bordeaux Supérieur.
Pravilo tri: Kiselost
Što je kiselost?
Kiselost - jedna od glavnih karakteristika vina, svojoj biti. Grožđa sadržane vinska, jabučna i limunska kiselina, osim toga, tijekom procesa vinarstva odabrani i druge kiseline (mliječna kiselina, octena kiselina). Svi oni i stvaraju osjećaj svježine, koji se zove kiselost.
Kiselost vina ovisi o sorte, klime i tla na kojem se uzgaja. Slađi od grožđa (više zrele) je niži kiselosti. Dakle, od grožđa uzgojenog u hladnijim područjima, ispada vrlo kiseli vino. Ukupno izdvojila tri razine kiselosti: niska, srednja i visoka.
Kiselost se može osjetiti jezikom - okusne receptore smještene na njega (osobito sa strane), stvoriti osjećaj kiselost, gorčinu, a ponekad čak i blagi trnci. Kiselost potiče izlučivanje sline i gorivo apetit, glavna stvar odabrati pravi vino da ide uz večeru.
U tom smislu, treba imati na umu da, kao prvo, kiselost vina uravnotežuje masnoće, a kao drugo, soli blokira. Jednostavno rečeno, više masne hrane, posebno kisela vina treba biti, a više slanih jela, manje osjećaj kiselosti.
Vježbajte tri: određivanje kiselosti
oprema:
- 5 šalice;
- voda;
- 1 naranče;
- 1 grejp;
- 1 limun;
- 1 vapno.
Uliti prvi čašu vode; Druga - svježe stisnutu sok od naranče; treći - grejp; četvrti - limun; a peti - sok limete. Prvo, uzeti gutljaj vode, zatim dodajte čašu vode prvo, sok od naranče, sok od grejpa, a zatim itd Vidjet ćete kako kiselost raste, i na kraju doći do točke gdje je previše kiselo. Kiselost pruža snagom i oštrine vino, vino osvježavajuća svojstva ovise o njegovoj razini.
Diplomski vina kiselosti:
- Marsanne: 2011 Qupé;
- Sauvignon: 2011 Brander Santa Ynez Valley;
- Muscadet: 2011 Michel Delhommeau Cuvée sv Vincent.
Pravilo četiri: slatkoća
Zašto kriviti slast?
Grožđa sadrži šećer, što je za vrijeme fermentacije se prevodi u alkohol. Kada se to dogodi u potpunosti, to jest sav šećer pretvara u alkohol, vino slatkoća ne osjeti, a to se naziva „suha”, to je nezaslađen. Ako slatkoću malo sadašnjosti, vino se smatra „polu-suho”, a ako je izrečena, - „desert”.
Slatkoća - karakteristike okus vina, prva stvar koju osjećate kao da je gutljaj pića, stupanj slatkoće. Osim toga, kao što je već spomenuto, slatkoća ovisi o „tijelu” vina.
Vježba Four: odrediti slatkoću
oprema:
- čašu vode;
- 2 limun;
- 1 šalica šećera.
Iscijedite sok od limuna u vodu. Promiješati. Zatim dodati u staklenoj 1 žličica šećera, što nakon svakog malog gutljaja. Nastavite sve dok se piće neće biti uravnotežena u smislu slatkoće i kiseline. Tako ste saznali za određivanje razine preostalog šećera u vinu i vidjet ćete da je povećana kiselost može „prikriti” slatkoću.
Diplomski vina iz „suho” za „slatki”:
- Suha rizling: 2010 Robert Weil Kiedrich Turmberg Trocken;
- Off-suhi rizling: 2011 heksamera Kabinett;
- Slatko rizling: 2010 Kerpen Wehlener Sonnenuhr Auslese.
Pravilo pet: miris
Ono što određuje okus vina?
Od fermentacije i uvjetima starenja, odnosno kakva sorta, to je narasla, koliko sunca i vlage dobiva u tlu, te o tome kako napraviti i trgovine vina.
Opisati i definirati miris vina je vrlo teško. Percepcija mirisa - više pojedinačno od ukusa, ali zato hrpa istog vina može se opisati na različite načine. Ali čak i ovdje postoje određena pravila koja morate malo protresti staklo, vino u krug „poskolzit” na zidovima i na taj način miješa sa zrakom, a zatim ga dovesti do nosa i udahnula. Osim toga, komunicirati s sommeliera i vinskim dućana do prodavača za povećanje vokabulara i moći opisati čak i „vino s vrlo dugim nosom.”
Vježba pet: odrediti okus
oprema:
- Kineski šljiva;
- gljiva;
- špek;
- kadulje,
- malina;
- ostavlja crni ribiz;
- vapno žar;
- naranča cvijet.
Vježba bi trebala biti izvedena sa zatvorenim očima. Zamolite nekoga za širenje gljive, maline, kadulje i druge „okusa” ispred vas nasumce i pokušati prepoznati svaku od njih po mirisu.
Diplomski kušanje okusa:
Cvjetni (cvijet miris - jasmin, ljiljan, gorke naranče, i drugi)
- Loire cabernet franc: 2011 Chais sv Laurent Chinon (kadulja);
- Moscato d'Asti: 2011 Bera (narančasto cvijet voda);
- Australski rizling: 2011 Rolf Binder Visosti rizling (vapno polet);
- Gewürztraminer: 2010 Lucien Albrecht rezerva (liči);
Voće (s voćem aromom)
- Zinfandel: 2010 pustikara (maline);
- California Cabernet mješavina: 2009 Justin jednakokračan (Cassis);
Slani (nakon što je snažan, uporni miris)
- Crvena Burgundija: 2009 Pierre Morey Monthelie (gljiva);
- Obala Rôtie: 2007 E. Guigal Brune et de Plava Guigal (špek);
- Njemački rizling: 2011 Christoffel Erdener Treppchen Kabinett (stijena);
- Lijevo banka Bordeaux: 2008 Château Malartic-Lagravière (olovka strugotine).
Pravilo Six: Hrast
Što je Barrick?
Barrick - za barel u kojoj se dobi vino. Prema tome, Barrick kao proces - to je povratak svojih krivnje drva tvari. hrastovim bačvama se najčešće koriste kod hrasta može se podesiti okus, teksturu i aromu vina. Dakle, vino može, poput duha iz svjetiljke proizvesti posebno tost hrastov arome vanilije, tost, kava, klinčića, duhana i drugih.
Hrast je drvo vrlo porozan - vino polako ispariti. Hrast bačvama od hrastovine može „popiti” do 11 litara vina.
Vježba Six: definirati Barrick-dosljednost
oprema:
- muesli (žitarica ili prstena);
- marshmallows;
- roštilj.
Kaša pahuljice u prašinu. Pokupiti svoj miris. Naći ćete Opće napomene takve bijela vina kao Chablis: 2011 Jean-Marc Brocard Domaine Sainte Claire, Bijeli burgundac: 2010 Josip Drouhin Meursault i Kalifornija chardonnay: 2010 La Crema Sonoma Coast Chardonnay.
Zatim pržiti meso otvorenu vatru i marshmallows (lagano kako ne izgorio) - vidjet ćete što barrique vina Sicilijanska Frappato: 2011 Tami Chianti Classico: 2009 Rocca delle Macìe i Napa Cabernet Sauvignon: 2009 Groth.
(preko, Ilustracije Julia Rothman (Julia Rothman))