8 delicija koje jednom jedu samo siromašni ljudi
Miscelanea / / April 04, 2023
Da ste rođeni kao srednjovjekovni seljak, puno biste češće uživali u jastozima, kavijaru i paelli.
1. Sushi i rolice
Sada je sushi (ili, točnije, sushi) izuzetno moderna namirnica koju konzumiraju doslovno svi. Ali u davna vremena, kada je Japan još uvijek bio zemlja ne animea i PlayStationa, već surove samuraj i promrzli daimyo, to je bila hrana siromaha.
Činjenica je da u to vrijeme hladnjače još nisu bile isporučene na otoke, a da bi se spasila riba, trebalo je nekako izaći. Stoga seljaci presavijeniC. Lee. Tehnologija fermentacije ribe nju u drvenim kacama s rižinim octom, soli i rižom, gdje je fermentirala ispod golemog kamena. To je omogućilo skladištenje ulova nekoliko mjeseci, pa čak i godinu dana unaprijed.
Riža se, inače, nije jela, već bacila. Jer bio je, blago rečeno, neapetitičan.
Naravno, samo jako gladni ljudi bi jeli takvu ribu, jer je jednostavno mirisala strašnoC. Lee. Tehnologija fermentacije ribe. Ali glad nije teta, znaš.
Sushi (tada nazvan "nare-zushi") bio je hrana siromašnih ribara koji si nisu mogli priuštiti svježe meso, budući da se većina ulova davala časnom daimyu.
Japanci jedu ribu s rižom sjetioIlustrirana povijest sushija / First We Feast tek u 13. stoljeću, kada su odlučili smanjiti vrijeme čuvanja plodova mora u bačvi s godinu dana na tri ili četiri tjedna. Tada su žitarice dobile neobičan kiselkasti okus, ali nisu imale vremena da se pokvare.
Moderni sushi - izumC. Lee. Tehnologija fermentacije ribe XX. stoljeća, što je omogućio hladnjak. Sirova riba više se ne fermentira, već se soli i poslužuje uz svježu rižu.
2. Kavijar
Kavijar, posebno crni, danas se smatra hranom bogatih. Ali nije uvijek bilo tako. U 19. stoljeću u Sjedinjenim Državama, na primjer, izlovljeno je toliko jesetri da se kavijar u salonima služio besplatno - kao što se sada kikiriki služi u nekim sportskim barovima. Domaćini razmatranPovijest kavijara kao hrane / The Spruce Eatsda njegova konzumacija potiče posjetitelje da više naručuju alkoholičar pića.
Osim toga, kavijar se dodavao raznim jeftinim žitaricama kako bi se povećala njihova hranjiva vrijednost.
I tek kada je preintenzivan izlov jesetri doveo do smanjenja njihove populacije, proizvod se od zalogaja za sve pretvorio u poslasticu ugledne gospode.
U Rusiji moda je crni kavijar, usput, pojavio se među plemstvom mnogo ranije nego u Europi i Americi. Počelo se namjenski rudariti barem od 12. stoljeća, ali stoljećima ga smatralo seNekad seljačka hrana, kavijar sada luksuzna poslastica / The Moscow Times jeftina hrana za seljake i težake, a jela se uz kašu u velikim zdjelama.
Ali kad je car Ivan Grozni pokušaoA. Volynets. Povijest crnog kavijara kavijara, prestiž jela dramatično je porastao. Bogataši su ga počeli kupovati da jedu sami i prodavati u Europu, posebno u Italiju. Ali obični ribari od tada su se morali zadovoljiti kašom bez dodataka.
3. kamenice
Pojedi kamenicu - zadatak za nespremnu osobu nije trivijalan. Prije svega, mora se otrgnuti od kamena na kojem se nalazi u svom prirodnom staništu. Zatim ga otvorite bez rezanja prstiju. I na kraju, potiskujući refleks gagnuća, progutajte sadržaj.
Sada se kamenice poslužuju u ledu u skupim restoranima. Ali prije su bili hrana za siromašne - bogatima jednostavno nije padalo na pamet da možete jesti takve odvratne stvari.
Dakle, u 17. stoljeću ulice New Yorka bile su doslovno preplavljeniPovijest poluškoljke: Priča o New Yorku i njegovim kamenicama / Javna knjižnica New Yorka školjke kamenica, koje su u hodu jeli nižerazredni prolaznici. Zbog toga se jedna od ulica na Manhattanu još uvijek zoveM. Kurlanski. Velika kamenica: Povijest na pola školjke ulica bisera.
Kamenice su se jele sirove, kuhane u dubokom ulju, na maslacu, u vinu. A za mnoge siromahe jest bio jeM. Kurlanski. Velika kamenica: Povijest na pola školjke jedini izvor proteina, jer si nisu mogli priuštiti meso. Charles Dickens je npr. napisaoC. Đavo. Pickwickovi dokumenti u The Posthumous Papers of the Pickwick Club: "Čini se da siromaštvo i kamenice uvijek idu ruku pod ruku."
Ali do 20. stoljeća ti su mekušci na obali Sjeverne Amerike bili sigurni jeliM. Kurlanski. Velika kamenica: Povijest na pola školjkei postali su vrlo rijetki i skupi. A zbog poskupljenja kamenica zainteresirali su se i bogataši s obrazloženjem: “Ako proizvod SkupDakle, ukusno je i isplati se."
4. jastozi
S jastozima, odnosno jastozima, priča je ista kao i s kamenicama. Kada su britanski kolonisti stigli u Novi svijet u 17. stoljeću, pronašli su ove rakove na obalama svoje nove domovine. tako punoSkupa poslastica koja se nekada služila zatvorenicima / Stol za degustacijuda doslovno nisu imali kamo.
Jastoge su pogrdno nazivali morskim kukcima i žohari I koristi seOkus povijesti jastoga / Povijest za gnojidbu polja ili kao mamac za ribe, a također i za hranjenje siromašnih, slugu i zatvorenika.
Postoje dokazi da su u gradu Massachusettsu osuđenici čak tužili vlasti, zahtijevajući da se jastogom hrane najviše dva puta tjedno.
dugo vremena rakovi razmatrani suOkus povijesti jastoga / Povijest hrana za mob. No 1880-ih jastoga je počelo ponestajati, a cijene su im odmah porasle, što je dovelo do poboljšanja ugleda jela. A do početka Drugog svjetskog rata jastozi su se smatrali delikatesom.
5. Akne
Sada jegulje nisu najčešći gosti na stolu. Ali u srednjovjekovnoj Engleskoj to je bila jedna od osnovnih namirnica. siromašan. Procjenjuje se da su ljudi jeli višePlaćeno u ribi: 8 činjenica o korištenju jegulja u srednjovjekovnoj Engleskoj / Hit povijesti jegulje nego sve ostale slatkovodne i morske ribe zajedno. Bili su jeftini i lako ih je bilo nabaviti.
Osobito je bila popularna pita od jegulje, kao i želeirana i punjena jegulja.
Ove su ribe bile toliko česte u Engleskoj da su čak plaćale stanodavcima. ZnanPlaćeno u ribi: 8 činjenica o korištenju jegulja u srednjovjekovnoj Engleskoj / Hit povijesti na primjer, da se do kraja 11. stoljeća 540 000 jegulja godišnje koristilo kao valuta. Njihova je trgovina bila važan dio gospodarstva sve do 16. stoljeća.
Zatim, međutim, gotovo sve jegulje izlovio ribuIznajmljivanje jegulja: Zanimljiv način na koji su jegulje pokretale srednjovjekovnu ekonomiju / HistoryExtra, te su postale rijetke i skupe i izgubile su nekadašnju važnost. Tek s popularizacijom sushija u 20. stoljeću jegulje se vraćaju na stol – međutim, sada su puno manje jeftine i uobičajene nego u dobra stara vremena. Srednji vijek.
6. Palenta
Palenta je talijanska kaša od kukuruznog brašna. Izgleda kao moldavska ili rumunjska hominija. Sve do 16. stoljeća, kada još nisu bili doneseni u Europu iz Amerike kukuruz, palenta pripremljeniG. Pizzardi, W. Eynard. La cucina valdese od ječma, pšenice, pira-dvozrna, prosa, slanutka, kestena i uopće svega što se može samljeti u brašno.
Od davnina je ova kaša često bila jedini izvor hrane za talijanske seljake.
Ali sada, zahvaljujući naporima poznatih kuhara kao što su Mario Batali i Jamie Oliver, ona okrenuoMario Batali: Palenta, ultimativna talijanska ugodna hrana / Chicago Tribune u iznimno moderno jelo za ljude upućene u sofisticiranu kuhinju. A sada palenta poslužuje se u restoranima kao prilog gurmanskim jelima. Iako je zapravo to samo kaša.
7. Paella
Paella je španjolsko jelo od riže sa šafranom, maslinovim uljem, plodovima mora i piletinom. Danas je to moderna delicija koja se poslužuje u restoranima, ali u Valenciji u 10. stoljeću originalnu paellu pripremali su siromašni seljaci i farmeri.
Sastojci su odabraniM. v. Montalban. La cocina de Los Mediterraneos / Mediteranska kuhinja: Viaje Por Las Cazuelas De Cataluna, Valenica Y Baleares po principu “sve što nađete bacite u tavu” - u paellu su dodavani rajčica, luk, puževi, meso kunića i patke. Piletina je dolazila tamo rjeđe, jer se smatrala pticom za bogate hidalgose.
Također, vodena voluharica ili žaba bi lako mogle ići u paellu.
Ukus dodaoM. v. Montalban. La cocina de Los Mediterraneos / Mediteranska kuhinja: Viaje Por Las Cazuelas De Cataluna, Valenica Y Baleares grah, grah, artičoka, ružmarin, paprika, šafran, češnjak, sol, maslinovo ulje i vodu. Sve se to pirjalo na vatri i dobivalo se nešto vrlo nejasno slično pilovu. Ako je selo imalo pristup moru, tada su se riba i plodovi mora također slali u tavu, a školjke se obično nisu uklanjale.
Naravno, danas nitko ne bi jeo paellu s puževima i miševima. Pa kad u XX jelo izašloM. v. Montalban. La cocina de Los Mediterraneos / Mediteranska kuhinja: Viaje Por Las Cazuelas De Cataluna, Valenica Y Baleares izvan Španjolske, takvi su užici napušteni, ostavljajući samo plodove mora.
8. Plavi sirevi
Sir su pljesniv. Postoji legenda da se jedan od prvih takvih sireva, Roquefort, pojavio u južnoj Francuskoj. Dogodilo se ovako: neki pastir, ugledavši lijepu djevojku, pojuri za njom, zaboravivši na doručak. A kada se vratio nekoliko mjeseci kasnije, ustanovio je da je sir postao pljesniv i dobio neobičan okus.
Zapravo, ovaj proizvod jeli Jean Astruc. Memoires Pour L'Histoire Naturelle De La Province De Languedoc još u starom Rimu, ili čak i ranije. Pronađen je čak i izmet stanovnika brončanodobne Austrije, koji i tada jeliF. Maixner. Halštatski rudari konzumirali su plavi sir i pivo tijekom željeznog doba i zadržali nezapadnjački crijevni mikrobiom sve do baroknog razdoblja / Current Biology pljesnivi sir ispran pivom.
To nisu učinili zbog nekog zapanjujućeg okusa proizvoda. Taman kad nema ništa drugo, onda se za slatku dušu može jesti sir prekriven kiselo-mliječnom plijesni.
I za kraj jedna zanimljivost: okus i miris plavih sireva priložitib. Dixon. Sir, prsti na nogama i komarci / The BMJ bakterije vrste Brevibacterium linens – upravo one koje čine mirisati loše neopranih ljudskih nogu. Nešto kao ovo.
Pročitajte također🧐
- KVIZ: Koje je ovo jelo? Definirajte imenom!
- 12 najodvratnijih namirnica koje možete jesti
- Užina u cipeli i juha u pijesku: 18 primjera neobičnog posluživanja jela u restoranima