Kako zamijeniti rižin ocat u pecivima i drugim jelima

Rižin ocat se pravi od fermentirane riže i koristi se u japanskoj, kineskoj, korejskoj, vijetnamskoj i drugim azijskim kuhinjama. Nježnog je okusa s blagom slatkoćom, blagom aromom i relativno niskom kiselošću. Ove kvalitete čine aditiv svestranim: može uravnotežiti jelo, ali ne uništiti druge sastojke.

Postoje tri vrste rižinog octa.

• Bijela. Najčešće se nalazi u trgovinama. Obično je bistro ili svijetlo zlatno, s najblažim okusom od bilo koje sorte. Bijeli rižin ocat prvenstveno je koristan za japanska jela: peciva, sushi, povrtne grickalice i marinade.
• Crvena. Pravi se od već fermentirane riže posebnom vrstom crvene plijesni. Otuda jarka malinasto crvena boja, voćne note na nepcu i svjetlija kiselina od bijele. Ovaj ocat čest je sastojak kuhinje južne Kine. Dodaje se salatama od povrća, plodovima mora i jelima od peradi.
• Crno. Još jedna vrsta rižinog octa popularna u Kini. Pravi se od crne ljepljive riže uz dodatak prosa, pšenice i drugih žitarica. Aditiv ima dublji i bogatiji okus s notama dima. Crni ocat dobar je u svijetlim kineskim umacima.
  instagram viewer
  knedle i pržene rezance, u varivima te ribljim i hladnim predjelima.

Sve tri vrste mogu se naći u trgovinama s azijskim proizvodima ili naručiti na tržnicama. No ako ste zaboravili kupiti rižin ocat, pokušajte ga zamijeniti pristupačnijim proizvodima koje ćete sigurno pronaći u kuhinji.

Kako zamijeniti rižin ocat u rolicama i sushiju

Kuhana riža za rolice i sushi začinite mješavinom bijelog rižinog octa, šećera i soli. Ovaj umak pomaže u lijepljenju riže i daje joj uravnotežen okus koji dobro ističe svježu ribu i plodove mora.

Ako nemate rižin ocat pri ruci, ne biste trebali potpuno odbiti preljev: jelo će ispasti vrlo bljutavo i neizražajno. Umjesto toga, skuhajte ga prema jednom od dolje navedenih recepata. Količina sastojaka je izračunata za 500-600 g suhe riže.

Preljev od jabučnog octa

Ova varijanta ima primjetan voćni okus. Bit će prikladniji u rolama bez masnih i začinjenih nadjeva.

Sastojci

• 100 ml jabučni ocat;
• 4-5 žlica šećera;
• 2 žličice soli.

Kuhanje

Pomiješajte sve sastojke u loncu ili loncu. Zagrijte miješajući dok se šećer ne otopi. Maknite s vatre i ohladite na sobnu temperaturu.

Preljev s limunovim sokom

Prvo, ne pokazujte Japancima ovaj recept. Drugo, zapamtite da će preljev ispasti svijetao, citrusni, s oštrijom kiselošću. Nije prikladno za svježu ribu i morske plodove delikatnog okusa.

Sastojci

• 5 žlica soka od limuna;
• 1 žlica meda;
• 1 žlica šećera;
• 1 ½ žličice soli.

Kuhanje

Sve sastojke pomiješajte u zdjeli i pjenjačom dobro izmiješajte dok se sol i šećer ne otope.

Preljev s marinadom od đumbira

Uz peciva i sushi uobičajeno je poslužiti marinirane latice. đumbir. Volite li njegov osvježavajući okus i miris, upotrijebite tekućinu iz posude za punjenje.

Sastojci

• 70 ml tekućine od ukiseljenog đumbira;
• ½ žlice šećera;
• 1 ½ žličice soli;
• bijeli vinski ocat - po ukusu.

Kuhanje

Procijedite rasol od đumbira kroz fino sito. Pomiješajte sa šećerom i soli. Ako tekućina nije dovoljno kisela, dodajte malo bijelog vinskog octa.

Kako zamijeniti rižin ocat u drugim jelima

Dostupno je više alternativa za preljeve za salatu, marinade i druga jela.

• Bijeli vinski ocat. Od svih vrsta octa, blagog okusa i suptilne voćne arome, ovaj je najsličniji bijeloj riži. Glavna razlika je nedostatak slatkoće. Stoga u jelo stavite točno toliko bijelog vinskog octa, ali na svaku žlicu dodajte prstohvat šećera.
• Jabučni ocat. Nezaslađen je i više kiselkast, svijetlog voćnog okusa. Dobra zamjena za bijeli i crveni rižin ocat u preljevima za salate i marinadama. Mijenjajte ga u receptima u omjeru 1:1, a jelu dodajte još šećera ili drugog zaslađivača za ravnotežu.
• Sok od limuna. Ovo je pristupačna, ali ne i najbliža opcija u smislu okusa i mirisa. Koristite ga samo s proizvodima koji su prikladni za svježinu citrusa. To bi mogao biti piletina, puretina, riba i zeleno povrće. Limunovog soka trebat će upola manje nego octa.
• Suho bijelo vino. Zamijenite ga octom samo u jelima koja se kuhaju. Inače ćete dobiti oštar miris alkohola i neugodnu gorčinu. Bolje je odabrati sorte s izraženom kiselošću, kao što su Pinot Grigio ili Sauvignon Blanc.
• Balsamico ocat. Talijanski ocat od mošta prikladan je samo za zamjenu crne riže. Ima istu bogatu boju i složen okus s natruhama voća.
• Stolni ocat. Odmah vas upozoravamo: ovo je najnesretnija zamjena. Obični 9% alkoholni ocat oštrog mirisa i okusa nema nikakve veze s rižom. Ali ako nema druge mogućnosti, razrijedite ga običnom vodom u omjeru 1:1 i dodajte u jelo s malo šećera.