Dobre vijesti: Talijanski znanstvenici prave prvo pravo tijesto za pizzu bez kvasca

Kvasac se koristi za izradu tradicionalnog talijanskog tijesta za pizzu. Oni fermentiraju smjesu, što rezultira mjehurićima zraka potrebnim za stvaranje prave teksture. Ali zbog toga, ljudi s alergijama na kvasac ne mogu jesti popularno jelo.

Potencijalno rješenje problema pronađeno Ernesto Di Maio, znanstvenik sa Sveučilišta u Napulju s intolerancijom na kvasac. Dosadilo mu je objašnjavati zašto, živeći u Napulju, stalno naručuje tjesteninu, a ne pizzu.

Ernesto je znanstvenik za materijale i odlučio je problemu pristupiti s profesionalnog stajališta. Udružio je snage s Paolom Iaccarinom, studentom u svom laboratoriju koji vikendom radi kao pizzaiolo (drugim riječima, priprema pizzu u lokalnom restoranu). Kasnije su se radu pridružila još dva istraživača.

Zajedno su shvatili kako koristiti autoklav za svoj zadatak, stroj koji se obično koristi za sterilizaciju instrumenata. U njega se stavljalo tijesto koje se sastojalo od brašna, vode i soli, koje se potom “napuhavalo” komprimiranim plinom (helij ili ugljični dioksid). Dodatak plina zahtijevao je preciznost: ako ga unesete kada je tijesto presuho ili rijetko, pokvarit će se.

Pritom su znanstvenici uspjeli napraviti tijesto koje je, prema njihovim riječima, okusom i teksturom u potpunosti odgovaralo tijestu s kvascem. Iako priprema takve pizze zahtijeva manje vremena, jer ne morate čekati da tijesto naraste, također ima očiti nedostatak: malo ljudi koji žele kuhati talijansku večeru imaju pristup autoklav.

Do sada su se pokusi provodili na malim komadićima tijesta koji se stavljaju u laboratorijski autoklav. Sada istraživači žele kupiti veći stroj za izradu pizze pune veličine od 25 cm.