Formula savršeno kuhano jaje
Savjet / / December 19, 2019
Među mojim prijateljima ima ljudi koji ne mogu zamisliti dan bez jela sadrže jaja, omiljeni doručak - kajgana. Čini se, kao i sve ideala, u savršeno kuhanih jaja također ima svoju formulu.
© slika
U jednoj seriji Sheldon Cooper TBBT izvesti formulu savršen omlet. Ispada nije jedan on obavlja takve eksperimente). Dečki iz Seriouseats.com proveo niz testova sa detaljnim opisom i fotografijama. Ali predlažem vam veliku izloženost koji jednostavno pomoći razumjeti mehanizam pripreme.
Ako se traži recepte za kuhanje jaja u različitim kuharice, moguće je naći vrlo proturječnih savjeta. Moglo bi se reći da su jaja treba staviti u hladnu vodu, a zatim ih staviti na vatru, drugi se polako savjetuje izbrisan jaje u vruću vodu, pokriti poklopac - ne poklopac, dodajte ocat, smanjiti pH vode ili obrnuto dodati soda. Koji od ovih savjeta u pravu, teško je reći. Ostaje samo da provjerite!
važni čimbenici: Starost jaja, kuhanje temperatura, kiselost vode, kuhanje vremena, skuhati jaje, sa ili bez poklopca. Ali nećemo raspravljati o tim točkama, i to je bolje prijeći na „formuli” usavršiti tvrdo kuhana jaja i kuhano.
Savršeno jaje „meko kuhano”
Različiti kriteriji kuhinje mogu varirati, ali je poželjno da je protein neproziran i žumanjka - tekućina. Temperatura vode u pripremi ne bi trebala prelaziti 82 stupnjeva Celzija. To je kada tek počinju pojavljivati sitnih mjehurića prije vrenja. Samo pokušati zadržati temperaturu u tom rasponu. Jaje se kuha oko 6 minuta sa odstupanja u rasponu od 15 sekundi.
Savršeno jaje „tvrdo kuhana”
Uz jaja, tvrdo kuhana malo više komplicirano. Problem je u tome, da je mutna bijela i žumance čvrsta, ali ne i gume. Ako izostaviti jaje u kipućoj vodi, njegovi vanjski slojevi se zagrijava brže i dok žumance centar će postati gušća, proteina i gornji slojevi žumance beznadno probaviti. Okus nije baš dobra, a miris, također, će biti drugačije takt. Dakle, sve je umjetnost jaje zagrijava ravnomjerno. Stoga, mnogi jaje savjetuju staviti u hladnu vodu, doveo do kuhati, izvadite iz topline i čekati dok ne dođe do željene konzistencije u vrućoj vodi 10 minuta. Volumen vode bi trebala biti oko 1,4 litara.
zanimljivosti
Dob jaja broji u odnosu na jajetu samo piletinu, na primjer, od supermarketa. Nakon 3 dana, razlika nestaje. Jaja iz piletine pržiti je bolje, ali svježe kuhana jaja nije toliko i lako se čisti iz ljuske. Što se tiče kiselosti, ako dodate malo octa ili sode bikarbone u vodu, a zatim očistite jaje iz ljuske će biti puno lakše. Nije za ništa Tim Ferris ima veliki video u kojem on jednostavno raspaljuje jaje iz ljuske nakon što kuhati u vodi s dodatkom sode!