6 principa upravljanja tijekom rada možete naučiti od francuskih kuhara
Miscelanea / / August 04, 2021
Saznajte što je zajedničko dasci za rezanje i upravitelju zadataka.
Francuski kuhari imaju koncept mise-en-place, što znači "sve na svom mjestu". Izumio ga je trinaestogodišnji Auguste Escoffier davne 1859. godine, kada je počeo pomagati svom ujaku u poslu u restoranu.
Dječak je odrastao i posvetio svoj život pretvaranju francuske kuhinje u svjetski standard, a rad kuhara u visoku umjetnost. On je stvorio hijerarhiju u kojoj je svaki sastojak, alat ili jelo posluženo prema jasnom planu.
Kuhari, kao i svi znanstvenici, imaju ograničene zalihe memorije i energije. Stoga optimiziraju procese u kuhinji tako da rutinski dio zauzima što manje resursa i da se ima vremena usredotočiti na kreativno. Jedna od najosnovnijih i nagradnih vještina koju možete naučiti od ovih majstora je upravljanje svojim radom.
1. Budite dosljedni
U kuhinji je važno da se meso prije sjeckanja odmrzne, tjestenina skuha prije dodavanja umaka, a češnjak ogulio prije stavljanja u jelo. Ispravan slijed ovdje je iznimno važan. Potrebno je samo nekoliko sekundi da izvadite piletinu iz zamrzivača. No, okus jela ovisi o tome je li kuhar to zaboravio učiniti na početku smjene i doista hoće li se kuhati.
Tako je u poslu. Zadaci koje obavite prvi određuju ton dana. Ako znate da ćete morati preuzeti veliki program i trajat će oko sat vremena, pokrenite preuzimanje i paralelno radite nešto drugo.
Ako odgodite ovo pitanje do trenutka kada vam zatreba program, morat ćete biti nervozni i usporiti procese. Provedene minute mogu vam uštedjeti sate kasnije. Stoga, ne zaboravite sastaviti listekako bi se odredio slijed radnji.
2. Koristite podsjetnike
U kuhinji svaki predmet ima svoje mjesto. Ako je kuhar stavio tavu na štednjak, onda ovo nije samo tava, već i podsjetnik da se sprema neko jelo. Ulje na njemu ne samo sikta, već signalizira da je vrijeme za sljedeći korak. Ako kuhar treba paralelno kuhati tri jela, može staviti lonac na vatru, izvaditi vrhnje iz hladnjaka i začinsko bilje staviti na dasku za rezanje.
Oni koji ne rade s proizvodima, već s informacijama, mogu primiti stotine obavijesti i desetak pisama na sat. I svaki put nakon što ih pročitate, morate primljene podatke staviti na pravo mjesto, poput hrpe zelenila na ploču.
U tu svrhu, upravitelj zadataka, bilješke na telefonu, aplikacija za odgođeno čitanje i mrežni kalendar. Oni su digitalno "okruženje" koje "pamti" sve što vam je potrebno. Nakon svakog dolaznog zahtjeva, postavite podsjetnik o tome "na dasku za rezanje" - tako da ništa neće biti izgubljeno.
3. Razlikovati vrste zadataka
Vrijeme se ne može usporiti niti ubrzati. No kuhari vjeruju da to nije uvijek isto te razlikuju dvije vrste: vrijeme za koje je potrebno uključivanje neke osobe i ono za koje to nije potrebno.
Prvi se odnosi na zadatke koji zahtijevaju da kuhar bude potpuno usredotočen i uključen. Miješanje, sjeckanje, dodavanje začina - ove će radnje uvijek trajati određeni broj minuta, kako ako se izvode sada, tako i ako se odgode za kasnije.
Druga vrsta vremena odnosi se na zadatke koji se mogu dovršiti bez izravne pozornosti kuhara. Roštiljanje, zagrijavanje, mariniranje, vrenje procesi su koje osoba mora započeti, ali nastavljaju se događati čak i kad kuhar pređe na nešto drugo.
U radu s informacijama teško shvaćamo razliku između ovih vrsta zadataka. Skloni smo precjenjivati one koji zahtijevaju našu potpunu uključenost, jer tada izgleda da dajemo sve od sebe. No, u stvari zadaće koje ne zahtijevaju naše uključivanje donose nam najveće koristi.
Budući da mali koraci koje poduzimamo kako bismo ubrzali stvari omogućuju fokusiranje na druge stvari. Bolje je sada potrošiti 20 minuta i pokazati novu Suradnikkako dovršiti zadatak nego ga odgoditi za tjedan dana i potrošiti mnogo više vremena na to da sami to učinite.
Naučite se razlikovati zadatke na popisu zadataka koji zahtijevaju različite stupnjeve uključenosti.
To je kritično kada je u pitanju planiranje slijeda radnji. Slučajevi koji ne zahtijevaju vaše izravno sudjelovanje posebno su učinkoviti na početku.
4. Započni samo ono što možeš završiti
Jelo koje je 99% kuhano nema vrijednost. Trebao bi biti spreman, vruć i poslužen gostu na vrijeme, ili ništa. Stoga kuhari ne započinju ono što ne mogu završiti. Čim je jelo spremno, odmah dobiva veliku vrijednost. Ne samo zato što konačno može otići gostu, već i zato što više ne zahtijeva pažnju.
Ista se stvar događa s mentalnim radom. Svaki put kad trčimo i tada Stop neka vrsta procesa, pretrpimo skrivene gubitke. Nerazriješen zadatak morat će se upravljati i ažurirati informacije o njemu. To se događa na vašem popisu obaveza, na vašem računalu ili stolu, i što je najvažnije, u vašem podsvjesnom umu.
Možete doći do točke u kojoj će se svi vaši resursi potrošiti samo na praćenje i pamćenje svih preostalih zadataka. Stoga se svaki put kad započnete projekt zapitajte: "Kako i kada ću ga završiti?"
Naravno, nije uvijek moguće dovršiti ono što ste započeli. Rad s informacijama inherentno je nepredvidljiv. Ponekad se brzi telefonski poziv pretvori u sat vremena razgovor koji osujeti cijeli vaš dnevni plan.
Čak je važno samo razmisliti kako dovršiti zadatak. Umjesto da se odmah prebacite na drugi zadatak, odvojite nekoliko dodatnih sekundi za snimanje podataka o nedovršenom poslu u tragač zadataka.
5. Optimizirajte radnje koje se ponavljaju
Kako bi kuhao jedan za drugim obrok, kuhar mora učiniti više od pukog djelovanja što je brže moguće. On bi trebao optimizirati ponavljajuće radnje. Svaki od njih ne oduzima puno vremena, ali se zbog njihovog broja učinkovitost može izgubiti.
Stoga, umjesto da izvadite svaki sastojak iz hladnjaka dok se jelo priprema, bolje je nabaviti ih sve odjednom, ako to nije u suprotnosti recept. Tako kuhar radi brzo, ne zato što je iscrpljen, već zato što dobiva nekoliko sekundi ovdje, par minuta tamo, i na kraju štedi mnogo vremena.
Za radnike znanja važno je riješiti se radnji koje se ponavljaju s određenom učestalošću. Uzmimo kao primjer osobu koja vodi društvene mreže robne marke. On mora objavljivati postove svaki dan, odvraćajući pažnju od drugih zadataka i mijenjajući pozornost. Bit će učinkovitije koristiti uslugu automatskog objavljivanja, pripremiti sav materijal tjedan dana unaprijed i dati aplikaciji priliku da ih objavi.
6. Organizirajte svoj radni prostor
Kuhar svoje radno mjesto organizira tako da je sve logično. Sastojci su s lijeve strane daske za rezanje, daska za sjeckanje je u sredini, a obrađeni sastojci s desne strane. Nakon svake uporabe nož i ručnik vraćaju se na svoja mjesta.
Ovo "odvajanje" sastojaka i alata mora biti konstantno iz dana u dan kako bi kuhar mogao razumjeti gdje se sve nalazi. Radni prostor postaje produžetak šefovog uma, pa može posegnuti za žlicom ili nožem intuitivno i prirodno dok se obraća mislima u glavi.
Radno okruženje onih koji su uključeni u mentalni rad stalno se mijenja. S jedne strane, ovo ima prednost: možete raditi vlastite stvari s bilo kojeg mjesta na svijetu. No, postoji i nedostatak: ne postoji način da se pravilno organizira radni prostor. Istodobno, iznimno je stabilan: sve se događa na računalu i širi se na mobilne uređaje, tablete, pametne satove, pa čak i na zaslone drugih ljudi.
Organiziranje vašeg prostora vrlo je jednostavno:
- Stvorite navike za predvidljiv početak i kraj dana.
- Koristiti digitalne bilješke kao vaš primarni alat za produktivnost pa uvijek imate sve svoje podatke sa sobom.
- Izradite zasebne radne prostore za svaki od svojih najvažnijih projekata.
- Završite svaki dan ili tjedan zatvaranjem svih kartica preglednika i isključivanjem računala.
Svaki od ovih postupaka postavlja granice - vremena, prostora ili težnji - koje vam pomažu razumjeti na što se usredotočiti, a na što zanemariti.
Francuski kuhari uvijek vode računa o ograničenjima vremena i prostora. Ne mogu se utješiti pričama poput "Projekt ide prema planu" ili "Uskoro ću doći do ovoga". Da bi bili uspješni, važno im je da budu usredotočeni na određeni zadatak i vide cijelu sliku. Ta ista sposobnost bit će vrlo korisna za radnike znanja.
Pročitajte također🧐
- Ganttov grafikon alat je za one koji ne vole propustiti rokove
- Esencijalizam je tajna uspjeha za Tiny Wings i ljude koji to sve rade
- Kako učiniti više, ispravno postaviti zadatke i upravljati vremenom zaposlenika
Znanstvenici govore o desecima simptoma COVID-19 koji mogu trajati više od 6 mjeseci
Znanstvenici su imenovali karakteristične simptome delta soja koronavirusa. Oni se razlikuju od uobičajenog COVID-19