Rustikalna pita s bučom, krumpirom i celerom
Miscelanea / / December 31, 2020
Obilna i povoljna večera može se pripremiti od najjednostavnijih sastojaka. Vrhunski primjer je ova mirisna pita s bučom, krumpirom i celerom.
Dok se tijesto odmrzava, ogulite i nasjeckajte povrće. Celer - u malim kockicama, buča - u velikim komadima debljine 4-5 cm, krumpir - u klinovima, a poriluk - u kolutovima debljine 2–2½ cm.
Nakon raspodjele mješavine povrća na limu za pečenje prekrivenom pergamentom ili folijom, sve poprskajte uljem, pospite solju, paprom i pošaljite u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva oko 20 minuta.
Gotovo povrće možete staviti u velike komade u pitu, a krumpir i buču možete podijeliti na manje komade.
Dok se povrće peče, napravite umak. Baza će biti jednostavni bešamel, za koji je dovoljno pirjati brašno rastopljenim maslacem oko 30 sekundi, a zatim sve razrijediti mlijekom, izbjegavajući stvaranje grudica.
Zatim umak zakuhajte, začinite solju, muškatnim oraščićem, ružmarinom, senfom i češnjakom pasiranim u pastu. Pustite da se mlijeko zgusne, miješajući smjesu na umjerenoj vatri oko 5 minuta. Gotov umak začinite sirom.
Stavite povrće u kalup, prelijte umakom i prekrijte komadom valjanog lisnatog tijesta. U središtu sloja napravite utor za izlazak pare i podmažite površinu jajetom tako da "poklopac" kolača lijepo porumeni.
Ostavite posudu u pećnici zagrijanoj na 220 stupnjeva 20-25 minuta, ili dok kora pita ne dobije zlatno smeđu boju i ne ispušta dosadan zvuk kad je tapkate.