Što su transmasti i jesu li stvarno opasne?
Edukativni Program Zdravlje / / December 28, 2020
Što su transmasti i odakle dolaze
Strogim "kemijskim" jezikom, trans masti su nezasićene masne kiseline promijenjene na poseban način.
Sami po sebi nezasićeni masna kiselina su izuzetno važni za tijelo. Međutim, oni imaju dva globalna nedostatka zbog svoje strukture.Što su masti? - Funkcije i molekularna struktura.
Zasićene masne kiseline imaju strogu kristalnu strukturu. To čini masti koje sadrže čvrste na sobnoj temperaturi. Vrhunski je primjer kremasti, kokos, kakao maslac. No, kemijskoj formuli nezasićenih kiselina nedostaju atomi vodika. Zbog toga su masti na njihovoj osnovi fluidnije, plastične. Velika većina tekućih biljnih ulja su nezasićene masti.
Tekuća ulja teško je koristiti u pekarskim proizvodima. Osim toga, zbog prisutnosti u strukturi neuzanog vodika "slobodnih mjesta", oni brzo oksidiraju, odnosno pogoršavaju se.
Kako bi riješili nezasićene masnoće tih nedostataka, kemičari su naučili na njih vezati atome vodika, čineći strukturu stabilnijom. Taj se proces zvao hidrogeniranje (od lat. hidrogenij - "vodik"). Tako su se pojavile krute nezasićene masti - hidrogenirana ulja i margarini.
Tijekom hidrogeniranja, atomi vodika se vežu u pogrešnoj količini i to ne na potpuno isti način kao u zasićenim mastima. Stvara se stabilna, ali potpuno nova molekularna struktura. Zvao se trans oblik. A rezultirajuće masti su transmasti.
Istodobno, transmasti se nalaze i u prirodi, na primjer, u mesu i mliječnim proizvodima dobivenim od preživača - krava, koza, ovaca. Prirodne transmasti proizvode bakterije. Sadržaj tih tvari u proizvodima izuzetno je malen, a praktički nemajuŠto su trans masti i jesu li loše za vas? učinci na zdravlje. To se ne može reći za umjetne transmasti.
Čitajući sada🔥
- Što je sirtfood dijeta i hoće li se stvarno trenutno riješiti masnoće?
Jesu li transmasti zaista štetne?
Isprva su se uzimale u obzir umjetne transmastiSvjetlo reflektora na transmasti korisno i izuzetno korisno. Bili su jeftiniji od maslaca, duže pohranjeni i omogućavali prženje višekratno. Upravo su hidrogenirana ulja postala okosnica industrije brze hrane.
Trans masti postoje desetljećima. Tek 1981. godine skupina znanstvenika iz Walesa predložila jeHidrogenirana ulja i masti: prisutnost kemijski modificiranih masnih kiselina u ljudskom masnom tkivuda pijenje hidrogeniziranih ulja povećava rizik od srčanih bolesti.
Nakon toga započele su dodatne studije tijekom kojih su postale jasne sljedeće.
Tijelu je stalo kako izgledaju masne kiseline koje u njega ulaze.
Masne kiseline su gradivni elementi staničnih membrana i drugih bioloških struktura. A ako nemaju prirodni, već umjetno sintetizirani trans-oblik, tada se ne mogu uklopiti u metabolizam. Takvi mutanti "smeće" tijelo i značajno utječu na zdravlje.
Zašto su trans masti štetne?
Evo što moderna znanost znaŠto su trans masti i jesu li loše za vas? o negativnom utjecaju transmasti.
1. Povećajte razinu "lošeg" kolesterola
Ovo je prva globalna mana koju su otkrili znanstvenici. Danas je to već pouzdano poznatoTransmasnoće su dvostruke poteškoće za vaše zdravlje srca: Konzumacija trans masti povećava količinu "lošeg" kolesterola - LDL (lipoprotein male gustoće). LDL se akumulira na stijenkama krvnih žila i sužava ih - tako nastaju kolesterol plakete.
Istodobno se smanjuje količina lipoproteina visoke gustoće - "dobrog" kolesterola, koji smanjuje rizik od stvaranja plaka.
2. Povećajte rizik od srčanog i moždanog udara
To je posljedica pitanja o kolesterolu. Plakovi na zidovima krvnih žila ometaju cirkulaciju krvi. Osim toga, mogu se prekinuti i ući u vitalni organ, blokirajući protok krvi u njemu.
Ako se to dogodi u srčanom mišiću, vjerojatno je srčani udar miokarda (srčani udar). Što se tiče mozga, može se dogoditi moždani udar. Sve su to izuzetno opasna stanja koja mogu dovesti do smrti.
3. Vjerojatno da će povećati rizik od razvoja dijabetesa
Poveznica između unosa trans masti i rizika od dijabetesa još nije jasna. Dakle, u studijiPrehrana, način života i rizik od dijabetesa melitusa tipa 2 u žena, koji je obuhvatio preko 80 tisuća žena, ispostavilo se da oni koji su konzumirali više masti češće razvijaju dijabetes 40%. Ali drugi znanstvenici nisu uspjeli pronaći jasan odnos.
Eksperimenti na životinjama dali su dosljednije rezultate. Primjerice, utvrđeno je da se kod štakora smanjuje dijeta bogata transmasnoćamaDijetalne trans-masne kiseline mijenjaju sastav masnih kiselina adipocita u plazmatskoj membrani i osjetljivost na inzulin kod štakora i majmuniDijeta s trans masnoćama kod majmuna izaziva abdominalnu pretilost i promjene osjetljivosti na inzulin osjetljivost na inzulin, što je prvi korak ka razvoju dijabetesa.
4. Dovesti do razvoja upalnih procesa
Kronična upala povezana je s povećanim rizikom od mnogih bolesti: već spomenutih kardiovaskularnih bolesti i dijabetesa, artritis, metabolički sindrom, pa čak i onkologija.
Štoviše, niz studijaPotrošnja transmasnih kiselina povezana je s biomarkerima upale i disfunkcijom endotela u plazmi, Dijetalni unos transmasnih kiselina i sistemska upala u žena utvrđeno: postoji nedvosmislen odnos između upotrebe transmasti i povećanja broja markera upale u krvi.
5. Može uzrokovati rak
Moguće je da transmasti također povećavaju rizik od razvoja određenih vrsta karcinoma - posebno raka dojkeUsporedba klasifikacije American Diabetes Association iz 1997. i 2003. godine s oštećenom glukozom natašte: utjecaj na prevalenciju poremećene glukoze natašte, čimbenika rizika od bolesti srca i krvnih sudova u medicini u zajednici praksa. Međutim, još uvijek nema dovoljno podataka koji podupiru ovu hipotezu.
Gdje se nalaze trans masti
Trans masti se smatraju toliko štetnima da je američka Uprava za hranu i lijekove (FDA) konačno zabranilaKonačna odluka o djelomično hidrogeniziranim uljima (uklanjanje trans masti) dodajte ih hrani.
Tako se Amerikanci mogu osjećati više ili manje zaštićeni. Ipak, njima, a još više stanovnicima drugih zemalja, toplo se preporučuje da preispitaju svoju prehranu. I odbitiTransmasnoće su dvostruke poteškoće za vaše zdravlje srca od sljedećih proizvoda:
- pohraniti pekarske proizvode - kolače, kiflice, pite;
- brza hrana, uključujući krafne, krumpiriće i pohanu ili prženu piletinu i plodove mora
- pohraniti kokice;
- proizvodi od smrznutog tijesta, uključujući smrznutu pizzu;
- krema za kavu bez mlijeka;
- gotove glazure za kolače i kolače.
Ovaj popis još nije potpun. Da biste provjerili koliko je određeni proizvod siguran, pogledajte njegovu naljepnicu. Definitivno sadrži trans masti ako popis sastojaka sadrži:
- hidrogenirano ulje;
- djelomično hidrogenirano ulje;
- margarin;
- biljna mast;
- ulje za kuhanje.
Koliko trans masti možete jesti bez zdravstvenih rizika?
Ljudsko tijelo ne trebaČinjenice o transmasti u trans masti. Oni su mu suvišni. Sukladno tome, idealna sigurna dnevna doza je 0 grama.
Stoga je teško postići idealČinjenice o transmasti neka gornja granica. Pokušajte držati trans masti ispod 1% ukupnih kalorija u vašoj prehrani. Na primjer, ako dnevno unosite 2000 kalorija, iz masnoća ne biste trebali unositi više od 20 kalorija. Što se tiče težine, to nije više od 2 grama.
Pročitajte također🍩🍔🍟
- 8 beskorisnih namirnica uz pravilnu prehranu
- Što trebate znati o pretilosti
- 9 načina da započnete zdravije jesti bez napora
- Kako i zašto piti laneno ulje i kada je bolje to odbiti
- Začepljuje li palmino ulje doista crijeva?