Koja strana folije omotati hranu kod pečenja

Na stranici postoje različite kulinarske savjete o korištenju folija. Uglavnom preporučeno da zamotate proizvode za pečenje, tako da je mat strana bila vani. Naoko tako da folija ne reflektiraju toplinu iz vruće budućnosti.

Odražava sjajnu površinu folije

Objašnjenje promišljanja čini vjerojatnim: iz škole fizika naravno mi smo svjesni Ovaj objekt sjajne površine. Ali oni odražavaju u pripremi hrane u pećnici?

Postoje tri načina prijenosa topline: kondukcijom, konvekcijom i toplinskog zračenja. Prilikom kuhanja u pećnici ključnom posljednje dvije, jer bez pečenja ili foliju nije izravno u kontaktu s grijačima.

konvekcija

Proizvod se prenese u pećnici topline s grijaćih elemenata preko premještanja zraka. Konvekcija je u svakom peći, ne samo u onoj u kojoj je riječ je donesena u ime. Kada je riječ o pećnici s konvekcijom, to se odnosi na ventilator koji poteza zagrijani zrak brže.

Sjajna (ili mat) površina na konvekcijom nema učinka. Foliju se grije, bez obzira s koje strane dolazi u kontakt s proizvodom, a prenositi toplinu.

Što je još važnije, u ovom slučaju će biti koliko čvrsto omotan folijom oko sadržaja. Ako između proizvoda i aluminijskog lima će zrak, to može biti izolacijski barijera i usporiti prijenos topline.

toplinsko zračenje

Najveća vrijednost u pripremi hrane u pećnici ima izmjenu topline konvekcijom, ali imaju neke od zračenja. Emitira neki objekt s temperaturom iznad apsolutnoj nuli (-273,15 ° C), odnosno, svi elementi peć i sadržaja.

Za infracrveni strana folije imat će vrijednost: sjajna površina reflektira zrake, Matt - hvata. No, ta razlika u prijenos topline je važno samo za visoko osjetljivim uređajima. Stopa kuhanje večere stranu folije će imati mali utjecaj.

Zašto folije suprotnim stranama

Različite površine u foliju ne konkretno, to je obilježje postupka. Aluminijska folija mogu smotati u tanke listove teških metala kao valjci tijesta s valjkom. Jedna strana je u kontaktu s valjcima, koji su ga polirani do visokog sjaja. Ostali ostaci mat.

Koja strana folije da bude u kontaktu sa hranom

Stručnjaci vjeruju da je u ovom predmetu, možete se osloniti isključivo na svoj ukus, jer ne postoji funkcionalna razlika. To piše Robert Wolke u knjizi "Što je Einstein rekao svom kuharu». Sličan zaključakDa li postoji pravo i krivo strani aluminijske folije? stručnjaci došli Reynold kuhinji.

Pitanje je koje strane upotrijebiti foliju principu samo aluminijskih limova s ​​neljepljivim prevlake. U tom slučaju, proizvođač preporučuje za širenje proizvode na mat strani oznakom non-stick.