maslac
Maslac se sastoji od vrhnja i masti, prema GOST 32261-2013GOST 32261-2013 maslac. tehnički podaci, Ona sadrži ne manje od 72,5% (u nekim vrstama 80% ili 82,5%), masti. Više od polovice njih su zasićene masne kiseline.
Zasićene masti se smatrajuSedam zemalja studij: 2.289 smrtnih slučajeva u 15 godina. štetna za srce i krvne žile. oni povećavajuUčinci vrlo visoku zasićene masnoće dijeta na LDL čestica u odraslih osoba s atcrogcnički dislipidemija: randomizirana kontrolirana ispitivanja. broj „lošeg” kolesterola ili lipoproteina niske gustoće (LDL), koji se mogu držati zajedno i začepljuje žile.
No, „loš” kolesterol nije uvijek štetna za tijelo. Lipoproteini neće držati zajedno, ako se ne mijenjaju pod utjecajem negativnih čimbenikaMehanizmi i uloga aterogenih lipoproteina u aterogenezi modifikacijom. Na primjer, slobodni radikali.
Ako osoba jede dovoljno voća i bobica, puši i živi u blizini gnjevnog tvornici u njegovom malom tijelu antioksidansi - tvari koje štite tijelo od slobodnih radikala. Kao rezultat toga, radikalni čestice promjena „lošeg” kolesterola, oni počinju da se drže zajedno i povećati rizik od kardiovaskularnih bolesti (KVB).
Ako osoba nema tendenciju da ateroskleroze, to će konzumirati dovoljno vitamina i antioksidansa, zasićene masti nisu štetneUnos zasićenih i nezasićenih masnih kiselina trans i rizik od ukupna smrtnost, kardiovaskularne bolesti, i tipa 2 dijabetesa: sustavni pregled i meta-analiza studije promatranja. tijelo, a potrošnja maslac ne povećavaJe Maslac natrag? Sustavni pregled i meta-analiza maslaca Potrošnja i rizik od kardiovaskularnih bolesti, dijabetesa i ukupne smrtnosti. rizik od kardiovaskularnih bolesti. S druge strane, kolesterol iz zasićenih masti povećava imunitetKolesterol i imunitet: klinička i imunološki paralele i štiti od infekcijaVisoki kolesterol može zaštititi od infekcija i ateroskleroze.
Maslac se može koristiti za toplinsku obradu proizvoda. U njemu samo 3%, višestruko nezasićenih masnih kiselina (PNZH), koje nastaju zagrijavanjemZašto je zdravije kuhati s masti nego suncokretovo ulje: Izvanredna eksperiment pokazuje sve što smo rekli o jestivog ulja je u redu, Lipidna peroksidacija u kulinarskim ulja podvrgnuti toplinskom stresu opasni kancerogeni.
Međutim, kuhanje je još uvijek bolje koristiti ghee. Od maslac sadrži protein mlijeka, njegova temperatura je niska koncentrati se - nakon 150 ° C proizvod počinje gorjeti. Rastaljena maslac je bez proteina mlijeka i vode, tako da je dimeća temperatura poraste na 250 ° C
S rezultatom da
- Zasićene masti nisu štetne za kardiovaskularni sustav, ako nemaju faktore rizika.
- „Lošeg” kolesterola štetna za zdravlje samo ako lipoproteini promijenila. Na primjer, pod utjecajem slobodnih radikala.
- Kolesterol igra važnu ulogu u održavanju imunitet i štiti od infekcija.
- Maslac ne šteti tijelu, ako se konzumirati dovoljno vitamina i antioksidansa, kako bi se spriječio promjenu u LDL.
- Maslac se može grijati, bez straha za zdravlje. Prženje je bolje koristiti rastopi.
margarin
margarinGOST 30623-98 Biljna ulja i margarina proizvoda. Metoda za detekciju krivotvorenja domaća proizvodnja 70-80% masti su prikazani u nezasićenih masnih kiselina. pokazaoZasićene masti u usporedbi s nezasićenih masti i izvori ugljikohidrata u odnosu na rizik od koronarne bolesti srca: Grupna studijaDa zamjena 5% zasićenih masnih kiselina do nezasićeni smanjuje rizik od kardiovaskularnih bolesti 15-25%.
Stoga je potrebno razmotriti margarin kao zamjena za maslac, ako imate faktore rizika za aterosklerozu: pušenjeTjelesne težine, konstantan stres, prekomjerna konzumacija alkohola, ateroskleroza slučajevi u bliskih srodnika ili hormonalnih poremećaja.
Ranije margarin smatra štetnim, jer je trans-masneTrans-masti i koronarna srčana bolest kiseline koje nastaju za vrijeme hidriranja biljnih ulja. Oko 2-3% trans masnih kiselina u maslacu, ali je rizik KVB od bolesti srca i povećanja smrtiUnos zasićenih i nezasićenih masnih kiselina trans i rizik od ukupna smrtnost, kardiovaskularne bolesti, i tipa 2 dijabetesa: sustavni pregled i meta-analiza studije promatranja transmasti je industrijskog podrijetla.
Do 2018. godine u iznosu od trans masti u čvrstom margarin mogla doseći 20%, a na soft - 8%. Dana 1. siječnja 2018, izmjene i dopuneTehnički propisi za ulja i masti proizvode. Tehnički propisi o carinskoj uniji s tehničkim propisima Carinske unije na naftu i masnih proizvoda. Sada u svim margarina - u mekim i tvrdim - iznos trans-izomera ne smije prelaziti 2%.
Druga stvar je da nisu svi proizvođači u skladu s propisima u dobroj vjeri, i trans-masnih kiselina u proizvodu može biti više5 vrsta margarina bili lažniNego zakon dopušta. Nažalost, to provjeriti bez laboratorija nemoguće.
Što se tiče kuhanja, ne bismo trebali biti podvrgnuti toplinskoj obradi margarin. Ovisno o vrsti margarin sadrži od 10,8 do 42,9% polinezasićenih masnih kiselina. Kad se zagrije na 180-200 ° C izdvaja margarinIzloženost mutagene aldehidi i lebdećih čestica tijekom Panfrying od Biftek s margarin, ulje uljane repice, maslinovo ulje ili sojino uljeopasni aldehidi.
S rezultatom da
- Margarin veće nezasićene masne kiseline: oni čine 70-80% od ukupnog sastava masnih kiselina. Ako imate faktori rizika za aterosklerozu, potrebno je ograničiti svoju potrošnju.
- Novi tehnički propisi količina trans masnih kiselina u margarinu ne smije biti veća od 2%.
- Nije potrebno da se kuhati u margarin: kad grije oslobađa štetne tvari.
širenje
širenjeSastavom masnih kiselina u namaza - proizvod s udjelom masti ne manje od 39%, što sadrži i životinjske ili biljne masti.
Postoji nekoliko vrsta širenja:
- biljno krema (58,9% zasićene masne kiseline i 36,6% nezasićeni);
- Biljna krema (54,2% i 44,3% zasićene nezasićen);
- biljna mast (36,3% zasićene i nezasićene 63,1%).
Povrće-maslac i povrća masti namazi manje zasićenih masnoća od maslaca, no više u odnosu na margarin. Odabir širenja, te smanjiti količinu zasićenih masnoća u prehrani i konzumirati proizvod, okus je vrlo sličan maslacu, štedeći novac.
S obzirom na trans-masnih kiselina, prema novim propisimaTehnički propisi za ulja i masti proizvode. Tehnički propisi o carinskoj uniji, Njihova količina ne smije biti veća od 2% u namazima.
Bolje je ne koristiti za prženje i namaza pečenje: Sadrži oko 11% višestruko nezasićenih masnih kiselina, koje kada se zagrijava izoliran karcinogeni. To je manje od nekih margarina (od 10,8 do 42%), ali više nego u maslacu (3%).
S rezultatom da
- Spread - križ između maslaca i margarina. Na nepcu, to sliči maslac, ali manje opasno za osobe s tendencijom ateroskleroze.
- Spread sadrži manje od 2% trans izomera.
- To je bolje ne pripremi širenje.
zaključak
- Maslac je sigurno za zdrave ljude bez namjere da ateroskleroze, trajati dovoljno vitamina i antioksidansa.
- Maslac, ghee i posebno dobro prilagođen za prženje i pečenje. On sadrži malu količinu polinezasićenih masnih kiselina, koji se, kada se zagrijava emitiraju štetne tvari. Margarin i namazi sadrže više PNZH, tako da ih ne izlagati toplini.
- Ako imate faktore rizika: loše navike, višak težine i pretilost, genetska predispozicija, sjedeći način života i često stres, bolje je mijenjati ulje na namaz ili margarin. Oni su manje zasićenih masti i trans količina masti je regulirano GOST i ne više od 2%.
- Ako sumnjate proizvođače integritet, uzeti širenje: ima više životinjskih masti, a time i manje trans industrijskog podrijetla.
vidi također
- Je li istina palmino ulje klompe crijeva →
- Istina i mitovi o prednostima kokosovo ulje →
- Sve što trebate znati o maslinovom ulju →