Zašto ne treba da se izlije vodu iz tjestenine: male tajne kuhara

Tijekom vrenja vode u brašno škroba oslobađa. Dakle, nakon kuhanja ostatke tjestenine bjelkaste mutna tekućina. Većina ljudi izlijevanjem u sudoper. Ali ne i kuhar. Oni ga zovu „tekućim zlatom”. Uostalom, to će pomoći kako bi se mutna tekućina umak zalijepiti gust i jednolik. Izdanje Huffington Post rekaoTočno kako ga koristiti.

Vrlo često, umjesto umak na tanjuru neka nerazumljiva lokva. Tako dobiveni, jer voda i ulja u stratificirani smjese. Evo zgodan tekućina iz tjestenine: potrebno je za emulgiranje.

Emulgiranje - to je proces spajanja na homogene smjese dviju tekućina koje se ne neki drugi način povezani. Škrob koji se nalazi u brašno djeluje kao emulgator i zgušnjivač. Samo dodajte par spoonfuls vode od tjestenine na svoj umak i miješajte polako. Rezultat je gusta, kremasta konzistencija.

Za umak, možete koristiti vodu, ne samo na tjestenini, ali i od leća, grah, smeđa riža. U svima njima puno škroba.

Tu je još jedan plus korištenje ovog tekućina. Ako ne ispirati tjesteninu poslije kuhanja, oni će škrob sloj koji ih pričvrstite na umak. Tada je okus tjesteninu će biti više skladan. Ovaj trik funkcionira s bilo kojim umakom: rajčica, kremast Alfredo, pa čak i sa pestom.

Postoji nekoliko načina da biste uštedjeli vodu nakon kuhanja:

• Kao i obično, preklopite tjesteninu u cjedilo, ispustiti vodu, ali u zdjelu.
• Kuhajte na poseban tavi s ugrađenim cjedilo. To će olakšati proces. Jednostavno uklonite cjedilo i vodu preostalu u tavi.
• Duga tjestenina kao što su špageti i Fettuccine ukloniti iz vode posebnim kliještima.
• Mali tjestenina Doseg za prorezom žlicom.

Pokušajte život sjeckanje, priprema jedan od ovi umaci.