Vino, ne boli: kako razumjeti ono vino je nešto krivo i kako to popraviti

Očekujete malina aroma vrt, i dobiti miris mokre podrumu? Jao, vino je „bolestan”. Mi reći kako popraviti neke nedostatke i što trebate znati odabrati kvalitetno piće.

Andrey Ushakov

Direktor odjela za marketing vina u upravljanju projektima L-vina.

Vino - čl. Postoji mnogo subjektivnih i posljednji argument „za” ili „protiv” će uvijek biti „poput / odbojnosti”. No, postoje i objektivni parametri vrednovanja kvalitete plemenitog pića. Ako ste zbunjeni mirisom vina ili neobičnog okusa, sasvim je moguće da imaš uzorak s defektom. Postoji nekoliko života sjeckanje, pomoći identificirati nedostatke s prvim gutljajem vina. Govori o tome kako dijagnosticirati bocu i zaštititi se od kupnje piće razmažena u budućnosti, čak i ako ste novi u vinskom svijetu.

1. „Cork bolest”

simptomi: Vino ima neugodan oštar miris, nalik na miris mokrog kartona ili pas kose. Ako se osjećate „pas” ili „vlažni podrum” - nije bogati tonovi izvornom složene vina. Ne čini se loše vino.

Što učiniti

Ulijte vino u sudoper - nažalost, to se ne može spasiti. Od 1% do 7% vina u svijetu, zapečaćena pluto, zaraženi

2. Smanjenje ili „buketa hydrosulfide”

simptomi: vino miriše na kuhanim kupusom, češnjakom ili trulo jaje.

Što učiniti

Ovaj slučaj nije beznadan. Kao miris se pojavljuje ako kvar nije dovoljno kisika izdvojiti i kvasca velikih tiole - organskih sumpornih spojeva. Može poboljšati miris uz pomoć prozračivanja - oksigenaciju vina.

Ulijte vino u boce (taj proces se naziva dekantiranje) I dati popiti „dah”, dok miris ne ispari. Nisu spremni čekati nekoliko sati? Promiješati vina srebro žlica ili niže u bocu čistom bakrenog novca na spoj sumpora taloži.

3. Vino se sastoji od nezrelih grožđa

simptomi: Vino miriše na mačka urin, trava i zelenog čilija.

Što učiniti

Pacijent je više mrtav nego živ. Nažalost, ako je vino je izrađena od nisko-kvalitetnih sirovina, „lijek” je nemoćan. To se obično događa ako, primjerice, vremenski uvjeti spriječiti grožđe zrele i dobiti sve potrebne kvalitete, ali vinar je ipak odlučio da ga staviti u proizvodnju.

Poznati proizvođači koji vrijednost naziv trenutno nije dozvoljeno. Dakle, odabrati dokazane marke vina kako bi se izbjegao taj nedostatak.

4. Vino se pretvara u ocat

simptomi: vinski ocat miris ili aceton, lak za nokte maknuti.

Što učiniti

Pretvoriti vodu u vino, Isus je mogao jednako dobro se pretvorio u vino ocat previše za svakoga. Većina onoga što možete očekivati ​​od takve boce - vino se koristi za kulinarske svrhe.

Koristili smo čuti da je vino s godinama postaje samo bolje, ali to vrijedi samo za dragog složenih vina s puno prostora za pohranu. Jednostavna i jeftina vina „svaki dan”, potreba za pićem, kažu, ovdje i sada: bijela vina su najbolje konzumirati u prve dvije godine, crvena - ne skladištiti dulje od 3-5 godina. Dakle, ako vidite u normalnim trgovinama lanca Sauvignon 2011 800 rubalja, a zatim ga ostaviti na polici.

5. „Sunčanica”

simptomi: vino miriše na prašinu i kartona.

Što učiniti

Jednostavno, ali primjetan miris prašine, začepljenja prirodne okuse vina pojavi, ako se dugo vremena zadržao na jakom svjetlu, ili čak i na suncu. Piti vino ili ne piti, to je do vas (mi ne bi).

Odabir vina u trgovinama, uvijek obratite pažnju na uvjeti skladištenja. Ako su boce su izravno pod svjetlima ili soba je previše vruće, bolje je tražiti vino kupovinu drugdje.

6. „Toplotni udar”

simptomi: vino miriše karamela i pečenog voća, ali nema izražen okus i naknadni okus. Piće ima smeđu nijansu.

Što učiniti

Vino počinje slabiti na temperaturama iznad 28 ° C Stoga, ako se trgovina ne radi tijekom ljeta klima uređaj ili sobu zimi otkaz previše teško, vino je bolje ne kupiti: to je gotovo sigurno patio od „toplinskog šoka”, i nemaju nedostataka ispraviti.

7. Oksidaze uredima ili rumenila vina

simptomi: vino poprima smeđu nijansu i slabašan miris Madeira vina, lješnjaci i trule jabuke. Crveno vino dobiva suho gorak okus, bijela maglovito podsjeća na jabukovaču.

Što učiniti

Ovaj nedostatak se javlja u fazi proizvodnje i, na žalost, ne može se podešavati. Koža rotted ili vlažnih grožđa aktivno proizvodi oksidativnih enzima - oksidaze. Ako je veliki broj pokvarenih grožđa pada proizvodnje, kada je vino je spreman doći u dodir s kisikom, oksidacije dolazi i piće mijenja svoja svojstva.

8. Sekundarno vrenje vina

simptomi: Vino izgleda nejasno, ona ima mjehurića.

Što učiniti

Bubbles - normalna za pjenušava vina, u normalnim mirnim vinima oni ne bi trebali biti. Kvar se često pojavljuje u mladih crnih vina, koji su bocama s malom količinom zaostalih šećera, a proces fermentacije ponovno počinje nesvjesno. Ne mogu to popraviti, ali mana je lako otkriti: provjerite bocu na jakom svjetlu, mjehurići će biti vidljiv.