DOPLATE: pročitajte sastav proizvoda, a ne uplašeni

Što su prehrambeni aditivi i zašto su potrebni

Dodatak prehrani - je bilo koja tvar koja ne jede kao nezavisni i koji je konkretno dodaje proizvoda, dobiti od njih određenih svojstava.

Dodaci prehrani su se s kako bi se hrana bolje. Na primjer, spremiti za dugoročno, kada je potrebno da se nagomilati na namirnice, ili kako bi se poboljšala okus i očuvanje hrane teksture.

Bez dodataka policama dućana gotovo prazna: bez konzervansa proizvodi brzo pokvariti, bez stabilizatori i antioksidansi, mnogi se nije pojavio.

Zamisao o korištenju pojedinih tvari za poboljšanje hrana nije nova, jer začini, sol, škrob i ocat - Također dodataka prehrani, čak i poznatih za mnoga stoljeća. No, dodatke prehrani - to je i horor priča o štetnim kemikalijama od kojih smo dobili bolestan i umire.

U stvari, sve tvari koje postoje u prirodi - je kemija i prehrambenih dodataka, čak i sa „strašnom” indeksa E mogu biti prirodne (a time i mnogo opasniji od sintetičkih).

Pokušajte shvatiti značenje kodeksa i naljepnice na pakete, i vidjeti ako možete jesti hranu s aditivima.

Oni štetni ili bezopasan?

To mora biti najvažnije pitanje od interesa za svakoga tko razmišlja još jedan paket s popisom za zgušnjavanje, bojila i konzervansa.

Odgovor: Dodaci prehrani ne smiju biti štetni. Svi aditivi koji su u hrani, moraju biti u skladu sa standardima i propisima. A ako aditivi imaju kod koji počinje slovom E, to je čak i bolje. Kod znači da je tvar odgovara Codex Alimentarius - dokument koji uređuje međunarodne standarde hrane.

Ako aditiv ima indeks E, to znači da je ta stvar ispitati i provjeriti i izračunati dozu na kojoj je sigurno.

Opasna može biti bilo koja tvar, čak i čiste vode. Pitanje je samo u količini. Najkorisniji na svijetu vitamini predoziranje pretvoriti u otrov.

Aditivi koji se koriste u prehrambenoj industriji, u tom smislu ne razlikuju od svih drugih tvari. Svaki ima prihvatljive brzine dnevne potrošnje (ADI). To je doza tvari, koje se mogu dobiti bez štete za zdravlje
svaki danFDA Pregled toksikologiju informacija u molbama za Direct prehrambenih aditiva i boja upotrijebljenih aditiva u hrani.

Za izračunavanje doze, provode pokuse na životinjama. Nađi najvišu razinu potrošnje aditiva u kojem ništa neće biti životinja, a zatim podijeliti s faktorom sigurnosti, dužni obzir razlike između ljudi i životinjaFAQ Europska agencija za sigurnost hrane. Dobivena doza zabilježen u miligramima (tvari) po kg (tjelesne težine), prosječna težina osobe Pretpostavlja se da je 60 kgIPC rizika Terminologija Procjena.

A već od ove vrijednosti se izračunava, koliko i kakav aditiva može se staviti u proizvode. To uzima u obzir mnogo faktora. Na primjer, ako studije pokazuju da je u nedjelju ljudi jedu tri puta više kobasica od tjedan dana, pri izračunu dnevne dopuštene doze treba imati na umu. Što to znači za nas?

Jesti hranu s prehrambenih dodataka može, jer im je dugo i teško testirati.

No, nije sve dozvoljeno, korisno je. Aditivi u količinama koje su u hrani, ne uzrokuju očite štetu, ali nije dobro ne može se smatrati. A može izazvati različite reakcije, istu alergiju.

Osim toga, istraživanje je u tijeku. Kada nešto riješen kozmetika s olovom, a neki dodaci prehrani s vremena na vrijeme ići u kategoriju „Oni su štetnije nego što smo mislili”, kao sintetskih bojila ili salicilna kiselina. A tu su nacionalni standardi koji se razlikuju od preporučenih koda. Na primjer, aditivi koji su zabranjeni u jednoj zemlji može biti dopušteno u drugom, kao zaslađivač natrij ciklamat (E952), koji je isključen iz našeg SanPin u 2010 goduSanPin 2.3.2.1293-03 „Higijenski zahtjevi za primjenu prehrambenih aditiva”.

Tu su još dva činjenice koje dovode u sumnju o upotrebi prehrambenih aditiva:

1. Ne možemo provjeriti je li proizvođač u skladu sa svim pravilima i propisima za izradu proizvoda.
2. Sama hrana nije uvijek korisno. Ako živite na instant rezanci, od vas će biti loše. Ali ne zbog aditiva i zbog nedostatka hranjivih tvari, vitamina, vlakana i minerala.

Što su prehrambeni aditivi

Klasifikacija dodataka prehrani na temelju njihove funkcije: okuse - za miris, sredstava za bojenje - za izgled, konzervansa - za dugotrajno skladištenje. Takva grupa aditiva je više od 20, a mi ćemo razumjeti osnovne.

Neki dodaci su štetnije od drugih, tako da njihov sadržaj bi trebao biti pod kontrolom posebnim metodamaJedinstveni sanitarne i epidemiološke i higijenskim uvjetima za robu koja podliježe sanitarnoj i epidemiološke nadzor (kontrolu). To je stvar inspekcijskih tijela i Rospotrebnadzor, a mi, sa svoje strane, možemo samo odlučiti da li postoji drugi proizvod koji ima dio sumnjivog aditiva. Takvi aditivi su prikazani u odvojenim okvira.

boje

indeksi: E100 - P182.

Boje poboljšati ili promijeniti boju proizvoda. Prema normama Carinske unije, dopušteno koristiti ih posvuda. Neprerađenih namirnica, primjerice, morati tražiti ono što su oni. Meso, mlijeko, jaja, voće i povrće, čaj i čokolada su dobri i bez boje. Također je nemoguće ton obroka za djecu do 3 godine.

Boje su od tri vrste:

1. prirodni. Oni su dobiveni iz lišća, voće, pa čak i insekte. Na primjer, mrkva, kurkuma, špinat. Oni također imaju svoje kodekse E, to je, to je prirodnih dodataka: karotena (E160a), šećer u boji (E150), klorofil (E140), karmin (E120), paprika derivati ​​(E160S), antocijanini (E163), riboflavin (E101). Unatoč svim svojim prirodnost, imaju upotrebu standarda.
2. sintetski. Ova organska bojila koje su stvorene od strane čovjeka. Ove boje se koriste češće prirodno, jer su stabilnije i svijetao, ponuditi više ugodan boju, a još su stoga jeftinije. No, za njih i više pitanja: neke se akumuliraju u tijelu, neki imaju toksično djelovanje. Oni ne bi trebali biti u baby proizvode i sintetskih bojila u koncentraciji od bilo koje druge hrane ne smije prelaziti 0,01%.
3. mineral. Bojila mineralnih tvari. Oni su obično se koriste za bojenje površina.

Boje, koje daljnje sadržaj kontrole: azorubin (E122), kinolina žuta (P104), žuti „zalazak sunca» (E110), zelenu krutinu FCF (E143), zelena S (E142), indigo karmin (E132), smeđe HT (P155), crveni iznenađujuće AC (P129), 4R Bulka (E124), brilliant blue FCF (E133) patent blue V (E131), tartrazin (E102), sjajna crna PN (P151), annatto (E160b), karmin (E120), kurkumin (E100), lutein (E161b), likopen (E160d).

konzervansi

indeksi: E200 - E299.

Konzervansi - spojevi koji bi trebali držati proizvod od kvarenja. Grubo govoreći, oni moraju uništiti bakterije, gljivice (plijesni) i svi oni mikroorganizmi koji žele jesti ovaj proizvod prije nas.

Konzervansi učinci na žive organizme, u određenoj mjeri, za nas, tako da je njihova upotreba vrlo ograničena. Ne možete koristiti konzervanse u proizvodnji mlijeka, maslac, brašno, kruh (ako nije spreman za dugotrajnu pohranu), sirovo meso za proizvodnju hrane.

Apsolutno nema konzervansa ne žive: šteta od pokvarenog proizvoda mnogo više nego na pažljivo izmjerenim dozama dodataka.

Na primjer, jedan od glavnih pugalok - nitrata i nitrita (E240 - E259), koji je istovremeno i konzervanse i bojila. Oni zadržati svijetle boje proizvoda od mesa i istovremeno spasiti kobasice od razvija u njima botulinum štapićiUčinak nitrita i nitrata u proizvodnji toksinom s Clostridium botulinum, a na formiranje nitrosamine u prolaznim konzerviranog mesa usitne sušenog. Ako netko ne zna, to je smrtonosna bolest, ali očito kontaminirani proizvod ne razlikuje od mreže.

Nitrati i nitriti su krivi za koje su formirana u tijelu nitrozamina, za koje štetno: oni imaju kancerogeno djelovanjeProguta nitrat, dezinfekcija nusproizvoda, a rizik od raka bubrega u starijih ženaOni utječu na krvni tlak. U cjelini, stalna upotreba crvenog mesa i soli dušične kiseline (nitrati i nitriti) nisu previše pomoćiSmrtnost od različitih uzroka povezanih s mesom, željezo hema, nitrata, nitrita i u NIH-AARP prehrani i zdravlju studija: stanovništvo temelji kohorta studija.

Nijansa je da je u načelu formiranje nitrozamina u mesu - je prirodni proces. A naša tijela se formiraju i nitriti, koji doprinose tome, to je lakše dobiti iz redovnog repe nego od kobasica.

Konzervansi sumporni dioksid (E220), općenito se mogu izostaviti u paketu ako je mali (manje od 10 mg / kg).

Ne možete samo otići i reći što količina konzervansa treba biti sadržan u proizvodu, jer jedan te isti tvari u različitim namirnica može imati različite koncentracije.

Na primjer, aromatizirani alkoholnih pića - sok ili sok - benzojeva kiselina i njene soli mogu biti u količini od 120 mg / kg, a na uobičajeni repa - 2 g po kg, u jaja obično do 5 g Ovi aditivi izazvati alergijske reakcije, ali ljudi mogu odgovoriti na borovnice mogu biti mnogo jači od jeftine kobasice.

Opasni konzervansi benzojeva kiselina: i njegove soli (E210) - E219, dehidrooctenu kiselinu (E265) i njegove soli (E266), bifenil (E230), nitrati i nitrili (E240) - E259, parabene (E214 - E219), sumporasta kiselina i njene soli (E220 - E228), sorbinska kiselina i njene soli (E200 sorbate - E209).

antioksidansi

indeksi: E300 - E399.

Antioksidansi za malo ljepše ime „antioksidansi” uporno hvale navijače zdrave prehrane. Oni su u zeleni čaj i voće. To i askorbinska kiselina (E300), limunske i (E330) i fosforne kiseline (E338), zbog koji se može očistiti kotlova Koks i zaraditi želučane probleme, ako pretjerate s korištenje.

Antioksidansi su potrebne da bi se masti i reguliraju okus proizvoda. Na primjer, tokoferoli (E306 - E309), i koje su sadržane u pojedinim masnih kiselina imaju korisna svojstvaVitamin E i, kada se dodaju u proizvod u kombinaciji s drugim antioksidansima, dugo zadržavaju svježinu proizvoda.

Mnogi antioksidansi su pripravljeni iz prirodnih sirovina: guaiac guma (E314), soja, zob - ili izrađen s točno iste kemijske formule kao askorbinku.

Sintetički antioksidansima, koji se za kontrolu i ograničavaju sadržaj, raspoređena ionol (E321), butilhidroksianisol (E320), t-butilhidrokinon (E319), propil, oktil i dodecil estere galne kiseline (E310 - E312), fosfati (e340 - E349).

stabilizatori

indeksi: E400 - E499.

Ovaj dodatak, što bi trebalo učiniti dosljednost proizvoda je bolje, i držati ga za dugo vremena. U pravilu, ove tvari imaju mali učinak na tijelo, jer mnogi jedva apsorbira u probavnom traktu. Tako da su se rijetko može naći na popisu „najopasnije na svijetu” dodataka.

Međutim, to ne znači da ih se može konzumirati u neograničenim količinama. Oni mogu, na primjer, pokvari probavu, jer će usporiti apsorpciju drugih tvari, a studije na njihov učinak na crijeva i daljeUobičajenih aditiva u hrani „povezani” karcinoma debelog crijeva.

To se odnosi na stabilizator:

1. zgušnjivači. Oni trebaju da bi gelove, mliječ, želea. Proizvodi mogu dodavati nikakva organska sredstva za zgušnjavanje, ili polusintetski. Prirodni ekstrakt biljke: guar guma (E412), agar (E406), guma arabika (E414), pektin (E 440). Polusintetske također dolaze iz biljaka, ali su modificirane u svrhu postizanja određenih svojstava. To metil celuloza (E461), modificiranih škrobova (bez genetski modificirani, je još tehnologija), alginske kiseline (E400) i njegove soli (E401 - E405). Sintetički zgušnjivači također postoje, ali njihovi proizvodi se ne zbrajaju.
2. Emulgatore i stabilizatore. Oni moraju imati gotove ne razbiti vezu. Na primjer, za mix ulje s vodom i emulgatora će trajno zapečatiti. Zbog stabilizatori i emulgatori jogurt - jogurt, ne nabija masu u baru vode. Te tvari ne temelje na masnih kiselina (E470 - E489), esteri.

Medij koji treba kontrolirati: propilen glikol (E490), fosfate (E450 - E459).

Kiselost regulatori, poboljšivači

indeksi: E500 - E599.

Ova skupina tvari je nešto slično prethodne. Značenje regulatora - zadržati dosljednost proizvoda. Na primjer, da bi brašno slozhivalas pomoću amonijevog sulfata (E517).

Arome i pojačivači okusa

indeksi: E600 - E699.

Pod indeksa u tom rasponu uglavnom skrivene pojačivača okusa, jer na taj način regulira aroma nerealno. u svijetu aromata nije samo puno, njihova nevjerojatno puno. Nisu sve aromatske tvari bezopasne, pa je njihova upotreba ograničena i regulirana zasebnim aplikacijama, dokumentima i popisima.

nekoliko tisuća tvari mogu se koristiti u Rusiji, od kojih je sastavljen okusa. Mirisi koje osjećamo se sastoji od nekoliko aromatskih spojeva, koji djeluju na naše receptore.

Scary kemijskih imena u zapisu aroma ne znači da je sve loše. Kemičari ne zovu jagoda miris „miris jagode”, ako je samo zato da je desetaka jagoda aroma s užasnim imenima kao što su nonalactone ili benzil.

Razumjeti bez posebnog obrazovanja i iskustva, što je dopušteno, a što nije nemoguće, tim više proizvođači nisu dužni navesti točno koje aromatične tvari koje se upotrebljavaju u okusa.

Možemo samo vidjeti, to je prirodni ili sintetički aroma. Prirodno - jedan u kojem su svi dijelovi izvedeni iz prirodnih izvora. Da su svi drugi sintetski.

Obavijest sada ne „identičan prirodnom” aroma ne bi trebalo biti, klasifikacija se promijenila.

U svakom slučaju, ne zaboravite da ne možete dodati okuse oponašaju miris proizvoda. Na primjer, aroma „kruh” u stvarnom kruha ili „mlijeko” u mlijeku. No, u mliječnih proizvoda već je moguće. Više ne može biti začinjena hrana sakriti miris korupcije.

Pojačivače okusa su potrebne kako bi se poboljšala prirodni okus proizvoda i čine ga privlačnijim. Najpoznatiji među njima - mononatrijev glutamat (E621). Oko njega mnogo polemika: hoće li vjerovati da je on kriv za sve bolesti od gojaznosti do glavobolje, ili priznati da apsolutno bezopasne.

Jedan ili drugi način, ali naši zakoni se preporučuje za liječenje glutamat, guanilne i inosinic kiseline i istovremeno njihove soli (E620 - E633), kao i 5'-nukleotidi (E634 - E635) s oprezom.

Zaslađivače, ostale sastojke i sredstva protiv pjenjenja

indeksi: E700 - E900.

Sve su otkrili da šećer - zli. No, u svijetu postoji prirodna (steviozid, aminokiseline) i sintetički (saharin, ksilitol, Ciklamati) tvari koje su mnogo slađi od šećera, a šteta od njih je manje. Sladila su potrebne za prehranu, oni se preporuča za osobe s dijabetesom. Međutim, određene za zaslađivanje imati nuspojave. Ciklamati (E952), na primjer, isključeni s popisa dopuštenih u Rusiji u 2010.

Zapamtite da ako postoji izomaltol (E953), ksilitol (E967), laktitol (E966), maltitol (E965), manitol (E421), sorbitol (E420), eritriol (E968) u proizvodu, oni mogu imati laksativni učinak.

Sladila, koji treba kontrolirati: aspartam (E951), acesulfam (E950) aspartam-acesulfam sol (E962), neohesperidin dihidrokalkon (E959), saharin (E954), sukraloza (E955), taumatin (E957).

dodatne tvari

indeks: E900 - E1999.

To je ogromna skupina tvari koje se ne uklapaju u prethodnim poglavljima. Tu i dodaci koji su potrebni za pakiranje proizvoda i stabilizatori, kao i sve ostalo.

Treba pratiti: diacetin (E1517), triacetin (E1518), benzil alkohol (E1519), trietil citrat (E1505).

Kako shvatiti da je proizvod može imati

Očekujemo da će iu kojim količinama postavio proizvođač u proizvodu, vrlo nezahvalnu zadaću. Jasno je da dodaci prehrani - to je način da se hrana mogla pojeftiniti, ili okrenuti nešto uvjetno jestiva u nešto ukusno. Isto kobasica bez mesa može biti bezopasna. I apsolutno beskoristan.

Dakle, načelo „manje je aditiva proizvoda, to bolje” radi.

No, čak i visoko kvalitetne i korisne proizvode ne mogu bez dodataka, čak i ako postoje samo dva, a ne 20.

Prema normama svakog dodatka na pakiranju mora biti detaljno opisan u: zašto (njegova funkcija), indeks (ako ih ima) ili ime. Ideja je da pošten proizvođač neće napisati „okus”. Potrebno je odrediti koji je okus onoga što je ili što je ime. Složen dodataka treba dešifrirati.

Trebam li pisati odvojeno, što se nadovezuje zabranjeno i provjerite ovaj popis svaki okvir? Ne isplati. Čak i ako je netko od proizvođača odlučiti da nekako i koristiti ilegalne proizvod, to je malo vjerojatno da zdrave pameti će naznačiti na pakiranju. Ako ste u nedoumici, provjerite to je najbolje učiniti provjerom ambalažu SanPin ili propisi Carinska unija.

Do 2020. godine EFSA bi trebalo precijeniti dodatke prehrani riješenim u EU do siječnja 20, 2009Službeni list Europske unije. To znači da još uvijek možemo čekati vijesti o masi koju jedu.