Tajne kuhanja ukusan i hrskav kiselog kupusa
Edukativni Program Hrana / / December 19, 2019
Provjerite kiselog kupusa tako lako kao što to pokvariti. Ovi savjeti će vam pomoći da odaberete prave sastojke i jela i organizirati fermentacije i skladištenja kako bi se postigla idealnu rezultat.
Što je pogodan za kiseljenje kupusa
To je najbolje da odaberete medij i kasne sorte kupusa. Oni više šećera, koja je potrebna za fermentaciju. Kupus treba biti čvrsta, sa čvrstim listovima. Sve grubo gornja i pogođeni listovi za kiseljenje ne koriste.
Što napraviti kiselim kupusom
Potrebni sastojci:
- Soli. Tipično, na 1 kg kupusa se doda 1 tbsp. No, možete povećati ili smanjiti količinu soli na okus.
- Mrkva. 1 kg kupusa oko 100 g
Kupus možete dodati:
- Šećer. To će ubrzati proces fermentacije. Do 1 kg kupusa dovoljnoj ½ TSP.
- repa ili bundeva u kombinaciji s mrkve ili umjesto.
- Jabuke. Grubo sjeckani jabuke punjena bolje legao između slojeva kupus.
- Brusnice, lingonberries.
- Lovorov list, piment, kopar sjeme, kumin, hren, ribiz listova ili drugih začina po vlastitom nahođenju.
Kako smanjiti kupus
Kupus se često fermentiranih u shredded obliku, iako se može koristiti četvrtine, polovica i cijele glave kupusa. Ako se odlučite za rasturati, najbolje je ne tako finije: vrlo tanko narezane kupus mogu dobiti mekani, a ne hrskava. Debljina kriške treba biti otprilike 5 mm.
Kao isjeckan kupus s nožem, što je prikazano u ovaj članak. Međutim, ako želite da se nosi sa zadatkom brže, možete koristiti slicer ili hrane procesor. No, u ovom slučaju, najvjerojatnije, kupus narezhetsya tanka.
Kakav pakiranje odabrati
Kupus se tradicionalno fermentirani u drvenim bačvama ili bačve. Također su pogodne za tu svrhu staklenke i emajliranoj posudi bez parčad i oštećenja.
Glavna stvar - ne koriste za kiseljenje aluminijske posude za kuhanje. To kupus postaje sivo i neugodan okus.
Kako napraviti kiselo kupusa
Isjeckan kupus i ribani mrkve (ili drugih vrsta povrća koje se koriste) staviti u čistu zdjelu i promiješati.
Ako planirate napraviti kiselo zelje puno, ne rezati sve odjednom: to će biti teško promiješati. Bolje je da se kuhati serije.
Prelijte povrće solju i samljeti svoje ruke. Potrebno je istaknuti sok od kupusa.
Počnite stavi kupus u dobro ispere i tretira spremnik tople vode za fermentaciju. Kupus položiti stranke i zabili joj ruke ili drveni tolkushkoy.
Ako ste Kwasije kupus u loncu, pokriti s poklopcem ili konvencionalnom poklopac sa rupe. Potpuno zatvaranja banke ne mogu, jer je plin emitira kada fermentirani, mora ići van.
Ako ste Kwasije kupus u posudi ili tavi, pokriti čistom (po mogućnosti prokipyachonnoy) gazom ili opran Listovi kupusa, stavi čistu pločicu i opterećenje: prikladnu posudu s vodom ili čista kamen.
Ako koristite mali spremnik, budite sigurni da ga stavi u nekoj vrsti spremnika za prikupljanje dopadljivim sok.
KVASOV potreba kupus na sobnoj temperaturi (19-22 ° C). Možete ga staviti na toplo mjesto. Budući da će se proces fermentacije ubrzati, predjelo kuha brže.
Nekoliko sati nakon oznake, provjerite jesu li svi kupus sok pokrivena. Ako nije, dodajte kuhane hladne vode.
Kwasije kupus od dva do sedam dana. Svaki dan je potrebno je probušiti na dno čistog drveni štap za oslobađanje plina. Inače, kupus će okus gorak. Ako ste Kwasije kupus u loncu, lagano probušiti: staklo može puknuti. dnevno koliko je potrebno ukloniti pjenu koja se pojavljuje na površini.
Krajem prestaje evolucije fermentacija plina, pjena nestane s površine, rasol postaje lakši, a sama kupus stječe ugodan slatki i slani okus. Kako se ne bi propustiti ovaj trenutak, i pokušati provjeriti to svaki dan.
Kupus se kvas i bez soli. Da biste to učinili, jednostavno ga popuniti s kuhane hladne vode i ostaviti pod pritiskom.
No, u ovom slučaju, rok trajanja je znatno smanjen, jer sol je konzervans.
Kako čuvati kiseli kupus
Kupus treba držati na hladnom mjestu u istoj posudi u kojoj je kiseljenje. Pri temperaturi od 2-5 ° C, to se može pohraniti na oko dva tjedna ili više.
Za dugoročno skladištenje preporuča u pasteriziranog ili konzervirane kupusa, ali u ovom slučaju to može izgubiti korisna svojstva.
Drugi važan uvjet ako je pohranjena slana voda u potpunosti treba pokriti kupus, tako da se ne suši i ne mijenja okus. Dakle, bolje je držati pod pritiskom.
I naravno, morate vjerovati svojim instinktima: ako je okus, miris, promjena boje ili bilo plijesni, jelo definitivno nije potrebno koristiti.