Kako marinirati savršen odrezak
Hrana / / December 19, 2019
Kiseljenje - to je vjerojatno glavni stadij kuhanje odrezak. Iz onoga što ste koristiti kao marinadu, i koliko dugo će ostati u odrezak ovisi o konačnoj okus mesa. Naši kolege u SAD-Lifehacker usporedbi četiri metode mariniranja odreske i izabrali najbolju.
Nekad sam mislio da je dovoljno staviti komad mesa u posudu, pospite solju i paprom i ja dobiti veliki odrezak. Ako ga držite malo manje nego inače, volja odrezak srednje pečen, malo više - jaka. Pa nisam mogao shvatiti zašto postoji cijeli kultura kuhanje odreske, a mnogi restorani dobro obavljen je meso gotovo vrhunac izbornika.
Naravno, bio sam u krivu. Počela je istraživati taj dio Interneta, koji su prikupljeni „za uloga gurua” i kuhati, shvatio sam da ti ljudi mogu naučiti isto ludi, kao i oni, ali ne i početnik.
Ovaj materijal - je druga stvar.
Lifehacker SAD eksperiment Želim biti podijeljen u tri dijela:
- Što smo - kakvi su sastojci koji se koriste za marinadu.
- Što je - što akcije izvršeni su s mesom i marinada.
- Što se dogodilo - što je to bio najbolji odrezak.
da je
Glory kulinarske bogovi - kuhar nije pokopala i kao sastojci za marinadu uzeo uobičajene proizvode:
- pola šalice soja umak,
- 2 žlice Worcestershire umak,
- 3 žlice sjeckani luk,
- 2 žlice šećera
- Usitnjen 4 režnja češnjaka,
- 1 žlica Dijon senfa (možete kuhati sami, možete kupiti u trgovini),
- 2 žličice Balsamico ocat.
Što je
Svaki od četiri odresci ukiseljeno na različite načine:
- Prvi odrezak - četvrtina marinada za 12 sata prije kuhanja.
- Drugi odrezak - četvrtina marinada za tri sata prije pečenja.
- Treći odrezak - četvrtina marinada za 45 minuta prije pečenja.
- Četvrto odrezak pečen sa soli, šećera i papra, a zatim učinio rupu u njemu i stavi ga u marinadi, zamotan u foliju i ostavi pet minuta.
Što se dogodilo
Osvojili smo najekstremnijim metodama.
- Porijeklo odrezak marinada je najviše izražen okus s daškom umak od soje. Unatoč dugom procesu mariniranja odreske ostao umjereno čvrsta.
- Drugi odrezak. Kušajte marinada je čuo, ali u odnosu na prvi odrezak, a ne tako izgovara - to je minus. Meso se ispostavilo nije tako mekan.
- Treći odrezak zbog malog vremenskog marinating zadržao čvrstu strukturu, ali teško apsorbira okus marinadom.
- Četvrto odrezak. Budući da češnjak i luk iz marinada je apsorbiran u odrezak, okus ističe na pozadini okus mesa. I to ne dodati bodove. Osim toga, nisam se osjećao dobro okus pečenog mesa koji je marinirana za dugo vremena. No, tu su jasno čujan sol i šećer.
Općenito, Suzana Chan, kuhati, ispitivanje ponašanja, predlaže odabiru ili prvu opciju s duga mariniranja, ili posljednji, ako želite zadržati okus mesa i dati ga samo mali okus hladu marinada.