On je rekao da ako se prije prženja slanine drži pod hladnom vodom, to će biti „stisnut” po 2 puta manje. Da li je to istina ili samo još jedan kulinarski mit, odlučili smo saznati dečki iz Instructables. Što se dogodilo s ovom „oštre” znanstvenog eksperimenta, pogledajte ovaj članak.
dati:kulinarski život hakiranje. Ako je slanina prije kuhanja držati pod hladnom vodom, kad prženje će „smanjiti” na 50% manje. Maksimalna okus postiže kuhanje slaninu u pećnici 10 minuta na t 185ºS.
pitanje: Je li to istina?
Ovaj zadatak je nedavno poduzela za rješavanje dečki iz Instructables (Jedan od najvećih DIY stranicama, gdje je puno strmih majstorskim tečajevima).
Pod „problem” ozbiljno pristupio (smo proučavali teoriju opskrbljena proizvode, alate) i proveo znanstveni eksperiment u najboljoj tradiciji „otkrivanje mitova”.
Ono što je izašao iz nje, čitajte dalje.
1. korak: postavljanje hipoteze
Hipoteza - teza koja uključuje dokaz. Hipoteza znanstvena, ako se može verificirati eksperimenta (kriterij Popper).
Osnova za istraživače uzeo život sjeckanje, objavljeno u ovaj članak.
Glavna hipoteza: ako je slanina prije kuhanja držati pod hladnom vodom, kad prženje će „smanjiti” na 50% manje.
Opća hipoteza: Maksimalna okus postiže kuhanje slaninu u pećnici 10 minuta na t 185ºS.
Prva hipoteza se pokazala na temelju objektivnih čimbenika; drugi - na subjektivno. Osim toga, za eksperiment, odlučeno je da se testirati potpunost ne jedan, nego dva načina kuhanja slanine - u pećnici i na plin.
Korak 2: Priprava
Instrumenti:
- Pan - 2 kom;.
- Pečenje - 2 kom;.
- Cjedilo - 1 kom;.
- Ploča - 4 komada;.
- Kuhalo - 1 kom;.
- Pećnica - 1 kom;.
- Bilješke za učvršćivanje (tijek pokusa);
- Ruler (metalni);
- folija;
- Pehar.
potrošni materijal - 1.4 kg prve klase dimljeni slanine.
Korak 3: Upute
Za smještaj i objektivne i subjektivne čimbenike, uzorci (kriške slanine) su u početku bili podijeljeni u dvije skupine - slanina u pećnici (skupina A) i slaninu u tavi (grupa B).
Upute za prženje slaninu u tavi:
Položite kriške slanine u tavi od hladnoće. Pržiti slaninu dok ne omekša preko srednje topline za 8-10 minuta, tokarenje povremeno. Prije posluživanja, staviti slaninu na papirnati ručnik kako bi se uklonio višak masnoće.
Upute za kuhanje slaninu u pećnici je navedeno u dodatnim hipoteze.
Oba slijediti pravila strogo.
Korak 4: Trčanje eksperiment
Svaka skupina je podijeljena u dvije podskupine - eksperimentalan (Bacon i umočenog u vodu prije pečenja) i kontrola (Bacon pržene bez namakanjem u vodi). Svaka podskupina sastoji se od 7 jednake veličine komada slanine.
Zatim su uzorci iz eksperimentalnih podskupine koristiti pod hladnom tekućom vodom.
I tava (eksperimentalne i kontrolne podskupine) poslani su u pećnici u isto vrijeme.
Skupina A - Peć
Udaraca pečenje folija položi na njih slanine i šalje u peć i grije na temperaturu 185ºS 10 minuta.
Napomena: Nakon 10 minuta, utvrđeno je da je slanina se priprema. Stoga smo odlučili produžiti vrijeme kuhanja do 30 minuta.
Skupina B - pan
Komadi slanine utvrđeni u jednom sloju na hladnom tavi. Pržena slanina 10 minuta na srednje jakoj vatri. Povremeno, komadi okrenuo (nitko ozlijeđen).
Nakon prženja slanine rasprostire se na papirnatom ručniku.
Svi uzorci su zatim ponovno izmjeriti.
Korak 5: Rezultati
Predstavljajući podatke u grafovima i analizira ih, znanstvenici su došli do zaključka da Glavna hipoteza nije dokazana.
Kao što se može vidjeti iz grafikona, cilj - smanjiti „kompresiju” od slanine 50% - nije postignut u bilo koju od skupina.
To potvrđuju i mjerenja. Graf pokazuje da je prženje u tavi komada slanine smanjena u prosjeku za 0,6 cm, a kad kuhanje u pećnici samo 0,05 cm. Međutim, ni u jednom slučaju potopiti u vodu, ne smanjiti „kompresija” Bacon 50%.
Korak 6: Zaključci
skupina B
Između uzoraka iz eksperimentalnih i kontrolnih podskupina vizualne razlike su beznačajne. Bez razlike zapažene u okusu. Kada degustacija istraživači su koristili takve epitete kao „vrlo ukusno!”, „Trbušnjaci”.
skupina A
Uzorci kontrolne i eksperimentalne podskupine izvana razlikuju jedni od drugih. Prema istraživačima, slanina od eksperimentalnih podskupina izgleda više privlačan i svjež okus. Dok je slanina s kontrolnom skupinom izgleda malo „prosušen”. Moglo bi se očekivati da se u ovom slučaju to će biti svjež, ali nije.
rezime
Hipoteza nije dokazano. Kulinarski život sjeckanje (ako je slanina prije kuhanja držati pod hladnom vodom, kad prženje će „smanjiti” na 50% manje) bila je lažna.
Međutim, ono što je slanina - to je nevjerojatno ukusna, da li komprimirani ili ne, je neosporna činjenica.