Kako smanjiti odrezak

Kuhari s YouTubea-kanalni Amerike Test Kuhinja odlučili provjeriti je li odrezak stvarno treba smanjiti samo protiv vlakana. Oni kuha dva odreske i staviti ih u poseban uređaj za mjerenje sile s kojima vam treba gristi meso u oba slučaja.

Smatra se da je odrezak Moramo rezati suprotno od smjera vlakana. Ako je rez u smjeru nož ide paralelno s mišićno tkivo. Ako protiv - okomito.

Kuhari s američkim Test Kitchen YouTube-kanalu odlučili testirati hipotezu da rez preko vlakana odrezak je puno mekša. Uzeli su dva odreske: bok i striploin, kuhati ih u vodi na temperaturi od 55 stupnjeva Celzijusa.

Zatim, i odrezak staviti u CT3 teksture Analyzer - aparata za mjerenje gustoće materijala odrediti snagu koju trebate učiniti kako bi se zagristi.

Ispalo je da je rezanje u smjeru vlakana u oba slučaja čini odrezak teže. Ugriza boka, rez uzduž zrna, pet puta teži. U slučaju striploin razlika nije tako velika, ali još uvijek postoji.