Kako kuhati savršene jaja - primijeniti znanstveni pristup

Vrlo česta zabluda da jednostavno kuhati jaja. To je zapravo kompleksan kemijski proces, koji je pod utjecajem brojnih čimbenika.

Činjenica da je jaje kuhanje je kemijski, a ne fizičkom procesu, potvrđuju znanstvenici.

Što se tiče hrane, jaja predstavljati Koncentrirana otopina proteina. Tijekom kuhanja, pod visokom temperaturom javlja izloženost denaturacije proteina.

Faza kuhanje jaja Lersh

Kemičar Martin Lersh provedeno istraživanjePrema savršeno meko kuhana jaja.Da bi se utvrdilo kako temperatura jaje odgovara njegovoj strukturi. To rezultira u tablici koja opisuje korake koje prolaze jaja za vrijeme kuhanja.

Te faze su već dati grubu ideju, temperatura na koju treba grijati jaje za postizanje željene strukture.

Na stanju nakupine jaja utječe mnogo čimbenika u procesu kuhanja:

• masa jaja;
• Temperatura jaje (može se čuvati na sobnoj temperaturi ili hladnjak);
• Temperatura vode (u vrijeme jaja u vodi);
• brzina kipuće vode;
• atmosferskom tlaku (na ovoj brzini ovisi kipuće vode);
• visina (tlak zraka ovisi o tome).

williams formula

Dr. Charles D. Williams, fizičar na Sveučilištu u Exeteru, je stvorio formulu koja najtočnije izračunati vrijeme pripreme kuhana jaja. Evo ga:

ovdje t - Vrijeme kuhanja, min. M - jaja masa, g, T_jaje - temperatura jaje, ° C, T_voda - temperatura vode, ° C, T_žumance - žumanjak željenu temperaturu, ° C, K - jaja toplinske vodljivosti, ρ - gustoća jajeta g / cm³, c - specifična toplina od jaja.

Pročitajte s punom opremom može biti ovdje.

formula Barham

Postoji jedna formula koja možete koristiti. Petar Barham u knjizi "Znanost o kuhanju„Vodi jednostavnu formulu, koja je, međutim, daje manje točne rezultate. Kuhati jaje formulom Barham, trebate znati samo promjer jaja u najširem dijelu.

ovdje d - promjer jaja cm.

Međutim, imajte na umu da Barham formula daje vrijeme kada je središte žumanjka postignut temperaturu T_žumance, Dok je Williams izračunava vrijeme do T_žumance za granicu između žumanjka i bjelanjka.

Martin Lersh usporedio dvije formule i zahtjevaDaju prilično točne čitanja s manjim razlikama.

Graf prikazuje pripremu Lersh 50 jaja mjeriti i razvrstani po masi i po obodu s dvije iznad formulama. Crne točke na grafikonu - jaja kuhana Williams, crvena - za Barham. T_žumance = 63 ° C, T_voda = 100 ° C i T_jaje = 4 ° C, formula daje uglavnom iste rezultate za danim uvjetima. Zanimljivo je da je mjerenje promjera jaja zapravo nije jako točna, a to je zbog niza rezultata.

online kalkulator

Ako ne možete izračunati vrijeme kuhanja prema formulama ili Williams Barham, postoji lakši način. Koristite online kalkulator koji će vam pokazati pravi put za kuhanje jaja od svog uranjanja u kipuću vodu.

Za izračun trebate znati samo težinu ili kategorije i temperature jaja, kao i visinu kuhinji iznad razine mora. To će vam pomoći da zna da je aplikacija za Android i iOS.

Izračunati vrijeme jaja kuhanje →

vidi također

• 6 jednostavnih načina da se kuhati u krivolovu jaja →
• Svijetla, mramora, s ornamentima: sveobuhvatni vodič za bojenje jaja →
• 12 život sjeckanje za kuhanje jaja →