Kako kuhati ribu: 9 super recepte iz Jamie Oliver
Edukativni Program Hrana / / December 19, 2019
1. Pečeni losos s limunom i ljekovitog bilja
sastojci
- 1 ½ kg krumpira;
- morska sol - ukusu;
- mljeveni crni papar - za okus;
- 1 luk;
- nekoliko žlice maslinovog ulja;
- ½ kopar snopa;
- ½ peršin;
- ½ estragon snopa;
- 2 limun;
- napuštenog lososa (2 ½ kg).
priprema
Operite i očistite krumpir. Zatim ga izrezati na kriške debljine 0,5 cm. Stavite krumpir na lim za pečenje, začinite solju i paprom prema ukusu. Posuda za pečenje mora biti dovoljno velik da je otišao u ribi.
Izrežite luk po duljini na šest dijelova, staviti na krumpir i preliti svu maslinovo ulje.
Pomiješajte pola slomiti bilja s naribanim korica jednog limuna. Provjerite šest posjekotine na bočnim stranama lososa dubini od oko 2 cm. Svako udubljenje posuti sol, papar i, počevši sa smjesom limun-trave.
Jamie OliverLosos - ovo je fantastičan riba koja se ukusno, čak i ako to nije začin. Ali ja volim stvari svježe bilje. Osim toga, budući da je losos izgleda više privlačan.
Lagano posuti ribu s maslinovim uljem. Stavite ga na krumpir. Ako losos ne odgovara, a zatim ga staviti na dijagonalu. To je u redu ako je glava i rep malo izvan ruba lonca.
Stvari trbuh ribe jednog limuna, narežite na kriške i ostalih biljaka. Stavite pečenje u zagrijanoj pećnici na maksimalno 15 minuta. Zatim smanjiti temperaturu na 180 ° C i pecite još 30 minuta.
Za provjeru spremnosti ribe s tanjura, Pierce najdeblji dio nje odmah iza glave. Brojati do 10, a zatim pažljivo izvucite utikač i postavite ga na gornjoj usni. Ako utikač je vruće, onda je losos je spreman.
Prelijte ribu drugog soka od limuna, posuti maslinovim uljem i poslužite uz kuhano povrće.
2. Riba pečena u foliji
sastojci
- 1 jaje;
- 100 g krumpira;
- ½ luk;
- ½ limuna;
- 5 rajčice;
- nekolicina koštice crnih maslina;
- 120 g bijelih riblji fileti (lubin, bakalara, iverak i drugo) bez omotača;
- malo maslinovog ulja;
- morska sol - ukusu;
- mljeveni crni papar - za okus;
- malo kopra;
- malo bijelog vina.
priprema
Prvo morate pripremiti omotnicu za pečenje. Rez folija veličine 35 × 40 cm. Saviti ga na pola i premažite rub pola male količine tučeno jaja. Seal omotnicu s dvije uske strane i na vrhu, ostaviti otvorenim.
Jamie OliverOvo je jedan od najboljih načina pripreme ribe. Omotnica folija jelo pruža izvrstan intenzivan miris.
Izrežite krumpire na manje komade i kuhati u kipućoj slanoj vodi za 6 minuta. Preklopite u cjedilo da se višak tekućine spojene.
Oguljene luk izrezati na kriške i limuna - tanke kriške. Izrežite cherry rajčicama na pola i lagano poravnati masline.
Stavite luk, limun, rajčica, masline, krumpir i riba u velikoj zdjeli. Pospite sve s maslinovim uljem, sol, papar i dobro promiješajte.
Nježno položite ribu i povrće u koverti foliju, pospite nasjeckanim koprom pospite s vinom i zapečati omotnicu. Pecite ribu na pečenje u zagrijanoj 200 ° C Pećnica na 18-20 minuta.
Stavi omotnicu u posudu i lagano probušiti ga čačkalicom, kako ispuhati. Vino i rajčice jelo će pružiti izvrstan okus. Poslužite ribu s brokula ili mahuna, pari.
3. Punjene pastrve u jabukovače
sastojci
- 2 cijeli eviscerirane pastrva;
- morska sol - ukusu;
- mljeveni crni papar - za okus;
- 1. debljine kriška šunke;
- nekoliko grančica peršina;
- malo prosijanog brašna;
- 1 kriška neslan maslac;
- 1 žlica maslinovog ulja;
- 1 čaša suhog jabukovače.
priprema
Rešetkom pastrva sa soli i papra. Izrežite šunku na trake i pomiješajte s nasjeckanim peršinom lišća. Mennini pastrva pola smjese. Zatim lagano uvaljati ribu u brašno.
Pravokutnim tava preko srednje topline, topline maslac i maslinovo ulje. Ulijte u tavu i pržite pastrve riba za 5 minuta sa svake strane. To bi trebao biti pokriven zlatnim kore.
Dodajte sok od jabuke i kuhajte još 2 minute, dok se umak počne mjehurića. Nakon toga, pospite preostalom ribom šunkom i peršinom.
Stavite pastrve u posudu i prelijte umakom od jabukovače.
4. Žaru lososa file s češnjakom i mini rajčicama
sastojci
- 1 mala glava češnjak, najbolje od mladih;
- malo maslinovog ulja;
- 1 paket rajčicama;
- 4 losos šipke s kože;
- morska sol - ukusu;
- mljeveni crni papar - za okus;
- 1 limun;
- grančice donekle metvice;
- nekoliko grančica kopra.
priprema
Izrežite po dužini na tanke češnjaka klinčića i pržiti ga u maslinovom ulju, dok ne omekša. Dodaj u njoj zgnječi rajčice i kuhajte dok ne budu mekani previše. Zatim skinuti s vatre i stavite smjesu u zdjelu.
U drugoj tavi topline maslinovo ulje preko srednje topline ulja. Utrljajte kriške lososa sa soli i paprom i staviti ih u tavi tkanine dolje. Pržite 3 minuta, a zatim okrenuti, dodati kriške limuna i opaliti još 2 minute. Na zahtjev je vrijeme kuhanja može se povećati.
Nasjeckajte bilje i pomiješati ga s češnjakom i rajčicama. Prije posluživanja Stavite preljev na fileti lososa.
5. riblja juha
sastojci
- 1 lučicama;
- 1 poriluk;
- 3 celer;
- 1 svježe čili;
- 4 češnjaka;
- 3-4 rajčice;
- 440 g bijelih meso ribe (lubina, bakalara, iverak, i drugi);
- malo maslinovog ulja;
- 1 litra vode;
- ½ čaša bijelog vina;
- 1 hrpa timijan;
- 400 g škampa ili školjkaša;
- morska sol - ukusu;
- mljeveni crni papar - za okus.
priprema
Nasjeckajte luk, poriluk, celer, čili i češnjak. Narežite rajčice i riba u male komadiće.
Ulijte u lonac maslinovo ulje, staviti luk, poriluk, celer, češnjak, a gotovo svi čili i pržite na srednje jakoj vatri dok ne omekša.
Ulijte vino i povrća vode i dovesti do kuhati. Zatim smanjiti toplinu i pirjati dok se u potpunosti kuhanih sastojaka.
Dodajte rajčice, timijan lišće i ribe i dalje kuhati juhu. Kada je riba pobijeli, dodati kozice ili dagnje i kuhajte još 2 minute. škampi mora kuhati i dagnje - otvorene. Ovaj proces traje samo nekoliko minuta. Nakon toga, izvadite juhu s vatre.
Dodajte sol i papar na okus. Prije posluživanja, prelijte juhu u kapi maslinovog ulja i pospite preostale čili.
6. Tjestenina s haringe na Mediteranu
sastojci
- 500 g linguini;
- 2 češnjaka;
- 1 svježe čili;
- ½ peršin;
- nekoliko žlice maslinovog ulja;
- 1 žlica mali kapari;
- 4 haringa (40 g) u kožu;
- nekoliko rajčice;
- 1 limun;
- 1 kriška neslan maslac - po izboru;
- morska sol - ukusu;
- mljeveni crni papar - za okus.
priprema
početak tjestenina u kipućoj slanoj vodi vrijeme označeno na pakiranju.
Oguliti češnjak i izrezati uzduž tanke kriške. Nasjeckajte čili. U međuvremenu, nasjeckajte lišće i stabljika peršina. Zagrijte maslinovo ulje u tavi za prženje i češnjak, papriku, peršin kapare i stabljike u nekoliko minuta.
Cut haringa fileti na trake 2 cm, staviti ih u posudu za povrće i kuhajte još 2 minute. Riba počinje raspadati. Dodaj u njemu izrezati četvrtine cherry rajčice, iscijediti sok od limuna i promiješati.
Jamie OliverOvo tijesto sa haringe - prekrasan jelo iz nekoliko razloga: sastojci su jeftine, a pasta je nevjerojatno ukusna i zdrava!
Stavite tjesteninu u tavi spremni haringe i sipati malo vode u kojoj su kuhane. Po želji, možete dodati komad maslaca. Zatim sve dobro izmiješati.
Spice paste sol i papar na okus. Pospite peršinom listova (ostaviti malo peršina za ukras), rominjati sa maslinovim uljem i opet promiješati.
Prije posluživanja stavite tjesteninu na pladnju i ukrasite s preostalim peršin.
7. mesne okruglice od tune
sastojci
Za umak od rajčice:
- malo maslinovog ulja;
- 1 lučicama;
- 4 češnjaka;
- 1 čajna žličica osušenog origana;
- 800 g rajčice u otopinom soli;
- morska sol - ukusu;
- mljeveni crni papar - za okus;
- Malo crno vino ocat.
Za mesne okruglice:
- 400 g tune filea;
- 2 žlice maslinovog ulja;
- 55 g pinjole;
- 1 čajna žličica cimeta tlo;
- morska sol - ukusu;
- mljeveni crni papar - za okus;
- 1 čajna žličica osušenog origana;
- nekoliko grančica peršina;
- 100 g krušnih mrvica;
- 25 g ribanog parmezana;
- 2 jaja;
- 1 limun.
priprema
Prvo, pripremite umak od rajčice. Da biste to učinili u tavi ili duboko tava, prelijte maslinovim uljem, stavite sjeckani luk i narezane uz tanke kriške češnjaka. Kuhati na laganoj vatri 10 minuta, dok povrće omekša. Dodajte origano, sok od rajčice, sol i papar umak i pustite da zavri. Ulijte u ocat i kuhajte 15 minuta dok ne postane glatko. Izvadite umak od vrućine.
Cut tune na komade od 2,5 cm. Zagrijte drugu tavu maslinovim uljem i stavite na nju tune. Postavite pinjolima, cimet, sol i papar i pržiti oko minutu. Tuna treba pržiti sa svih strana, a orasi - steći tamno-smeđe boje.
Zatim nokautirati sadržaj drugoj tavi u zdjelu i ostaviti 5 minuta. Dodajte tune origano, sjeckani peršin, krušne mrvice, sir, jaja i limuna i sok. Dobro izmiješati sve ruke i slijepi male mesne okruglice jednake veličine. Ako nadjev će biti previše ljepljivo, dodajte još krušne mrvice u nju. Stavi mesne okruglice na namašćenom posuda za pečenje i pohraniti u hladnjak na sat vremena.
Zagrijte tavu u kojoj ste pržene tune i sipati malo maslinovog ulja. Stavite mesne okruglice u tavi. Povremeno protresite dok mesne okruglice nisu stekli zlatno smeđe na sve strane.
Jamie OliverKombinacija riba, bilja i začina su tako ukusna, da ne popusti mesne okruglice.
Prije posluživanja, složite na tanjure Umak od rajčice, stavite ga mesne okruglice, pospite nasjeckanim peršinom i prelijte maslinovim uljem.
8. Brzi riba fritule
sastojci
- 500 g bakalara fileta ili bakalara;
- 1 veliki krumpir (250 g);
- 4 žlice prosijanog brašna;
- morska sol - ukusu;
- mljeveni crni papar - za okus;
- malo maslinovog ulja;
- 2 jušne žlice sjeckanog svježe bilje (npr kopra, vlasac i peršin);
- 200 ml majoneze.
priprema
Izrežite ribu u male komadiće. Oguliti i naribati krumpir. Pomiješati sastojke s brašna, sol i papar.
Temeljito miješati sve ručno i napraviti smjesu u 12 ravnim palačinke. Stavite ih u hladnjak kako bi se oni malo ohladi.
Posudu s debelim dnom preliti maslinovim uljem i popecite palačinke na laganoj vatri 2-3 minute na svakoj strani. Oni bi trebali dobiti hrskav zlatno kora. Zatim staviti palačinke na salvetu ili papir s njima Štok višak masnoće.
Poslužite palačinke s majonezaPomiješan sa svježim začinskim biljem.
9. Role s dimljenim lososom
sastojci
- 2 velika jaja;
- 120 g prosijanog brašna;
- 180 ml mlijeka;
- 8 žlice maslinovog ulja;
- morska sol - ukusu;
- mljeveni crni papar - za okus;
- malo maslaca;
- 150 ml masti vrhnje;
- nekoliko grančica zelenog luka;
- 200 g dimljenog lososa;
- 2 žlice soka od limuna.
priprema
U zdjelu tući jaja. Postupno preliti ih brašno, pažljivo miješajući pjenjačom dok ne dobijete glatku. Ako u ovoj fazi je tijesto pregusto, sipati malo mlijeka. Zatim dodajte preostali mlijeko u zdjelu, 2 žlice maslinovog ulja i veliki prstohvat soli. Promiješati i ostaviti tijesto za najmanje jedan sat.
Non-stick tava, rastopiti komad maslaca. Pecite tijesto nekoliko tankih palačinki. Opaliti palačinke oko minutu na jednoj strani i 30 sekundi - s druge strane. Zatim se ohladi palačinke.
Izrežite pravokutni komad folije. Stavite na nju dva palačinka, tako da su otišli malo da jedni druge. Podmazati ih sa tankim slojem kiselog vrhnja, pospite sjeckanim zelenim lukom i paprom i mjesta uz nekoliko komada dimljenog lososa. Zamotajte u foliju i učiniti isto s preostalim palačinkama. Stavite ih u hladnjak na najmanje sat vremena.
Miješati preostalih maslinovo ulje, limunov sok, sol i papar. Izrežite role na komade i poslužiti uz sok od limuna.
Vidi također:
- Kako kuhati krumpir: 12 ukusna jela od Jamie Oliver →
- Ne „Mimoza”: četiri neobična i jednostavna salata s ribom →
- Kulinarski savjete od Jamie Oliver →