Kako kuhati domaće sir

sastojci

Osnova sira - to mlijeko: kravlje, kozje ili ovca. Za mlijeko, možete dodati sir, kiselo vrhnje, jogurt, maslac. To je najbolje koristiti proizvode na farmi s visokim udjelom masti: Trajno mlijeko neće kotrljati, ali od obranog samo ispasti nije jako ukusan sir.

Pomoćne tvari - je određena bakterije i enzimi, koji ubrzati proces odvajanja mlijeko u skute i sirutke. Oni se mogu kupiti u trgovini ili online narudžbe.

Vrši isto sok operacija limun, ocat ili otopinom limunske kiseline.

Bakterije i drugi mikroorganizmi također utjecati na okus i teksturu sira. Ali to može biti pripremljen bez posebne kiselog tijesta - u početnoj fazi je bolje da to učini.

Uz glavni i pomoćni, možete dodati i dodatne sastojke: nuts, ljekovito bilje, gljive, povrće ili šunku. Također možete koristiti začine kao što su kurkuma, koje daju sir žuti.

tehnologija

trening

Kuhati sir u čistu posudu i na čistu radnu površinu. Ako dira nešto irelevantan, nužno operite ruke to je čisto i svježe ručnike.

Ako se ne pridržavate ovih pravila, u sir može dobiti štetne bakterije i to će se smanjiti.

Osim toga, sir je lako apsorbiraju mirise, tako da prije kuhanja ne koristiti parfimirane sredstva. Pripremite paralelne drugih jela previše, zar ne: sir ne apsorbira hranu mirise.

Postupak dobivanja

Sir dobiven separacijom mlijeko u skute i sirutke masu. Da biste to učinili, mlijeko se sipa u non-stick pan i dovesti do kuhati. Obično u ovoj fazi dodati i druge mliječne proizvode i pomoćne. Mlijeko se zatim dalje grije do skuta odvojen od sirutke.

Odvojena skuta masa filtrira se kroz gazu i čistu mreže.

Nakon toga, budućnost sir, još uvijek umotana u platno, pritisnite ili visećih tereta, da se konačno ga riješiti serumu. U tom položaju, sir dozrijeva obično od nekoliko sati do nekoliko dana.

Pod pritiskom su čvršće sir. Smatra se da je teže biti teret i više, masa će ležati ispod njega, gušći i bogatiji će biti sir. Optimalno korištenje tereta od 10 kg.

Spremite domaći sir u hladnjaku oko tjedan dana.

recepti

Brzo domaći sir

sastojci

• 1 litra mlijeka
• 2 žlice jabučni ocat;
• 2 žlice maslaca
• 1 čajna žličica suhog zeleno;
• 1 čajna žličica soli.

priprema

Donesite mlijeko kuhati i dodati preostale sastojke. Kada smjesa dođe do kuhati opet, izvadite ga iz topline, procijediti kroz gazu i stisnuti. Stavite masu pod opterećenjem. Kada se sir ohladi, možete ga izrezati na komade i poslužite.

domaći mascarpone

sastojci

• 1L dvostruko krema;
• 3 žlice soka od limuna.

priprema

Stavite kremu na srednje jakoj vatri i, miješajući, topline, ali ne dovesti do kuhati. Nakon što se na površini mjehurića početi da se pojavljuju, uklonite posudu s vatre i dalje promiješati, unesite sok od limuna.

Vratite lonac na štednjaku, smanjite na niske topline i krčkati oko 10 minuta. Kada smjesa postane gusta krema puta je u postavio gaza sito.

Ostavite masu za oko sat vremena ili objesiti cijelu noć. Kad mogu se kušati sve stechot sirutke, sir.

Početna sir

sastojci

• 1 litra mlijeka
• 2 žlice soli;
• 3 jaja;
• 200 g kreme.

priprema

Pustite da zakuha mlijeko. Ne umanjujući vatru, dodajte sol, tukli jaja i kiselo vrhnje. Kuhati smjesu, miješa oko 5 minuta. Kada se počne serum za odvajanje, fold smjese u cjedilo, položi gaza. Hang sira 3 sata, a zatim ga staviti pod pritiskom za nekoliko sati.

Datum sir

sastojci

• 3 litre mlijeka;
• 2 kg sira;
• 100 g maslaca
• 1 jaje;
• ½ žličice sode bikarbone;
• sol - u okusu.

priprema

Zagrijte mlijeko, ali ne dovesti do kuhati. Dodajte sir i promiješati. Nakon toga se smanji na niske topline i kuhati smjese, neprestano miješajući. Kada skuta odvoji, saviti ga u cjedilo, položi gaze i pamuka ručnik.

Rastopiti maslac u tavi, stavite ga u konačnom sir, dodati jaja, sode bikarbone i soli. Kuhati smjese, neprestano miješajući. Kada počne da se kremastu konzistenciju i žutilo, izvadite ga iz topline. Prebaci sir u kalup, pritisnite opterećenja i pohraniti u hladnjaku nekoliko sati ili dana.

---

Nastala sir može poslužiti kao samostalna užina, a koristi se za sendviče, salate i ostali obroci. Odvojiti serum može se staviti u promet, na primjer, kako bi joj zbrka ili palačinke.