7 zanimljivih jela od ribe iz Gordon Ramsay
Edukativni Program Hrana / / December 19, 2019
Pečena skuša punjena brancina u foliju bakalar na pivo tijesto i nekoliko neobičnih i vrlo ukusna jela od poznatih kuhara.
1. Bakalar u tijesto
sastojci
- 120 g prosijanog brašna;
- 100 g rižino brašno;
- 1 čajna žličica pečenje prah;
- 1 čajna žličica šećera;
- 130 ml vode, gazirana
- 170 ml zrelo pivo;
- morska sol - ukusu;
- mljeveni crni papar - za okus;
- 4 tanka bakalar zaobljenja (175 g);
- nekoliko čaša maslinovog ulja;
- 100 g maslaca
- 400 g smrznutog graška.
priprema
Miješaju dva tipa brašna, prašak i šećer. Dodaj gazirana voda, pivo i sol. Pomiješajte sastojke dok glatka.
Sol i papar bakalar fileti. Lagano posuti ribu prosijano brašno i umočiti u tijesto.
Zagrijte maslinovo ulje u dubokoj tavi. Pažljivo stavite filete u njoj za 8-10 minuta. Bakalar bi trebao biti pokriven s hrskavim zlatnim kore. Zatim ga izvadite iz tave i stavite na ručnik na Štok masti.
Tava sa slanom vodom kap maslaca i dovesti do kuhati. Početak grašak i kuhati dok ne omekša. Zatim, dodajući malo vode iz tave, nasjeckajte grašak u blenderu u stanje kaše. Dodajte sol i papar.
Poslužite ribu u tijesto s foie graška.
2. Pečena punjena brancin
sastojci
- 2 eviscerirane trup brancina (600 g), ili male polovice 4 (300 g);
- morska sol - ukusu;
- mljeveni crni papar - za okus;
- 2 mala luk;
- 3 žlice male kaparima;
- 1 limun;
- 2 grančice kopar;
- 25 g maslaca
- malo maslinovog ulja;
- 100 ml bijelog vina.
priprema
Na rešetki brancina trup iznutra i izvana sa soli i papra. Stvari ribe s nasjeckani luk prstenje, kaparima i kriške limuna. Pre kapari odvod te ih isperite. Stavite na limuna nasjeckanim koprom i komadićima maslaca.
Pospite ribu s maslinovim uljem i zamotati u foliju. Prije nego što konačno zapečati omotnicu, ulijte vino u njoj. Pobrinite se da se ništa ne prolije. Ako je potrebno, umotati ribu u drugom list folije.
Stavi omotnicu u tavi i poslati u zagrijanoj 200 ° C peći oko 20 minuta. Mali leševi se peku brzo, 8-10 minuta.
Prije posluživanja, pustiti da se ohladi malo ribe i posipati ga nasjeckanim koprom.
3. Pečeni losos file na Sredozemlju
sastojci
- 800 g lososa fileta sa kože;
- 9 sušene rajčice;
- 18 koštice crne masline;
- 18 bosiljak lišće;
- 3 žlice maslinovog ulja;
- morska sol - ukusu;
- mljeveni crni papar - za okus.
priprema
Provjerite losos file u utore 18 - tri u svakom redu. Izrezali sušene rajčice na pola. Zamotajte u svaki list bosiljka maslina i rajčica pola. Umetnite role za posljedicu produbljivanja grla.
Spread na pečenje folijom i premažite ga s maslinovim uljem. Mjesto lososa na pladanj pečenje, dijelu sa soli i papra i prelijte s maslinovim uljem.
Ispeći fileti u zagrijanoj pećnici 200 ° C tijekom 20 minuta. Prije posluživanja, potreba riba da se malo ohladi.
4. Žaru orade s rajčicom i začinskim biljem
sastojci
- nekoliko žlice maslinovog ulja;
- 200 g rajčicama;
- 60 g koštice masline;
- ½ cilantro snopa;
- ½ bosiljak snopa;
- 1 limun;
- 2 file seabream (150 g)
- morska sol - ukusu;
- mljeveni crni papar - za okus.
priprema
Topline u tavi 3 žlice maslinovog ulja. Dodaj u lonac s prepolovljenim rajčice i masline, prethodno pražnjenje tekućina iz njih. Začinite solju i paprom, promiješati pržiti i skuha za 1-2 minuta.
Zatim pomiješajte s nasjeckanim cherry lišće cilantro i bosiljak i dobro izmiješati. Ostavite malo zelenila za ukrašavanje jela. Izrežite limun na pola. Dodaj u tavi sok od jednog pola i opet miješati povrće i bilje.
Napravite 2-3 dijagonalne rezove u grlo od orade. Zagrijte par žlice maslinovog ulja u tavi s debelim dnom i stavite ribu na nju brusni papir prema dolje. Sol i papar na okus. Pečeni fileti za 2-3 minuta, dok je prekriven hrskavi tamno zlatno smeđe.
Okrenite ribu preko i kuhati ga za minutu, izlijevanje ulja iz tave. Fileti trebaju biti u potpunosti na žaru.
Prije posluživanja, staviti na tanjur mješavinu rajčice i začinskog bilja i mjesto na vrhu gotovog file od orade. Pospite preostalim cilantro i listićima bosiljka.
5. Pečena skuša s češnjakom i paprika
sastojci
- 2 češnjaka;
- 2 žličice paprika;
- 2 žličice morske soli;
- nekoliko žlice maslinovog ulja;
- 8 bonito file s kožom;
- patiti šafrana;
- 1 žlica bijelog vinski ocat;
- 1 čajna žličica Dijon mustard;
- mljeveni crni papar - za okus;
- 450 g krumpira;
- 2-3 luk pera.
priprema
Zdrobiti češnjak, paprika i žličica soli. Dodajte nekoliko kapi maslinovog ulja i mix. Lubrificirati smjesa bonito file obrnute strane krzna.
Pokrijte pergament papir za pečenje, četkanje joj maslinovo ulje i skuša brusnim papirom staviti gore. Sol i papar na okus. Stavite pečenje u zagrijanoj 200 ° C Pećnica za 8-10 minuta.
Točenje miješati šafran, ocat, senf, maslinovo ulje, preostali morsku sol i papar. kuhati krumpir i zgnječiti ga i dodati žlicu maslinovog ulja. Pomiješajte nasjeckani krumpir sa zelenim lukom, soli i par žlice gorivom.
Prvo, mjesto na tanjuru pire krumpir na to - skuša, i sipati na vrhu senfa preljev.
6. riba lonac
sastojci
- 1 luk;
- 3 češnjaka;
- 1 lovorov list;
- 250 ml vrhnja;
- 300 ml mlijeka;
- 400 g bijelih riblji fileti (lubina, konjski jezik i drugih);
- 400g file Dimljeni bakalar;
- 100 g maslaca
- 2 stabljike poriluka;
- 30 g prosijanog brašna;
- morska sol - ukusu;
- mljeveni crni papar - za okus;
- nekoliko grančica peršina;
- 750 g krumpira;
- 2 velike žumanca jajeta sirovi;
- 300 g oguljeni škampa;
- 100 g ribani sir cheddar.
priprema
Ulijte u tavu rez na četvrtine luk, češnjak i lovorov list. Izlije 250 ml kreme, mlijeka i ključati na laganoj vatri. Dodajte riblje filete i kuhati za 3-4 minuta. Zatim okrenite ga na tanjur. Ne brinite ako u ovoj fazi riba neće u potpunosti kuhati. Tekućina iz tave izliti i proći kroz sito u zasebnu zdjelu.
U tavi rastopiti 30 g maslaca, dodati na njega, i opaliti sjeckani poriluk 4-6 minuta dok ne omekša. Dodajte brašno u luk i kuhati, miješajući nekoliko minuta. Polako izlije u juhi prošao kroz sito i ključati na laganoj vatri 10-15 minuta, uz miješanje povremeno. Umak treba zgusnuti. Sezona ga solju, paprom i dodajte nasjeckani peršin lišće.
Izrežite krumpire na kockice i kuhati u hladnu posoljenu vodu dok ne omekša. Tada kaša krumpir u pire. Doda 70 g maslaca, 50 ml toplog mlijeka i dobro miješati. Cool malo pire, dodajte žumanjke i miješati. Začin sol.
Izrežite riblji file na male komadiće i dobro miješati sa poriluk i kozica s umakom. Stavite ovu smjesu u non-stick tepsiju a, proširio ga na pire krumpir i pospite naribanim sirom.
Pošaljite svoje ribe lonac u zagrijanoj 200 ° C peći za 25-35 minuta: top trebao pojaviti zlatno smeđe.
Poslužite pita sa zelenim graškom ili zeleni grah.
7. Losos u prhkog tijesta
sastojci
- 2 skinless losos šipke (900 g);
- morska sol - ukusu;
- mljeveni crni papar - za okus;
- 60 g maslaca neslan;
- 1 limun;
- ½ bosiljak snopa;
- ½ kopar snopa;
- 1 žlica zrnata mustard;
- malo prosijanog brašna;
- 500 g prhkog tijesta;
- Jedan sirovi žumanjak;
- malo maslinovog ulja.
priprema
Izbrisat ribu s papirnatim ručnikom. Posuti sa soli i papra.
Pomiješajte omekšan maslac, limunova kora, sjeckani bosiljak i koromača, sol i papar i pomiješati.
Stavite filete na jednom punjenju bilja i druge masti senf. Stavite ribu na vrhu svake druge, tako da se postigne debljinu brusochek.
Pospite radnu površinu brašnom i razvaljajte tanko na nju tijesta. Stavite losos u sredini tijesta i premažite žumanjka oko ribe.
Omotati file u tijesta i pečenje za uredno Prijenos obloženu foliju. Prije toga, morate namazati foliju s maslinovim uljem.
Podmazati žumanjak tijesto, napravite dijagonalne rezove na to, sol i papar. Losos peći u zagrijanoj pećnici 200 ° C za 20-25 minuta dok se tijesto postane hrskave i akvizicijski zlatne boje.
Za provjeru spremnosti ribljeg filea, utikač u utikač. Ako je vruće, a zatim losos propoksya. Prije posluživanja jelo da se ohladi 5 minuta i narežite na komadiće.
Vidi također:
- Ne „Mimoza”: četiri neobična i jednostavna salata s ribom →
- Što kuhati piletinu: 6 zanimljive recepte od Gordon Ramsay →
- 10 vrlo ukusno jelo od mljevenog mesa s kojima svatko može nositi →