ulje
Ako ne možete pržiti u tavi bez ulja, a želite koristiti ovaj sastojak u najmanje moguće odliti mali dio ulja u sprej bocu i primijeniti ulje na tavi to: iznos, to način. To će biti dovoljno da bi se osiguralo da proizvodi ne lijepi za površinu.
Usput, ako je sprej pa ulje na salatu ili kuhani obrok, to će izgledati puno ukusniji.
Boca s raspršivačem ulja mogu se kupiti u specijaliziranim dućanima. A možete kupiti najobičniji kontejner sa mlaznicom.
Začini i bilje
Kuhar savjetuje koristiti samo svježe bilje i začine. Općenito, oni su u pravu: miris svježih začina su mnogo intenzivniji i bogatiji. No, nije sve. Postoje biljke koje miriše nesmanjenom žestinom i nakon sušenja. Aromatske komponente začina su otporne na visoke temperature i sigurno prenijeti u procesu sušenja.
Začini, što je bolje koristiti svježe: peršin, bosiljak, cilantro, metvica, vlasac, kopar, loboda, estragon.
Začina koji se mogu koristiti u suhom obliku: origano, ružmarin, origano, lovor, timijan, kadulja.
fritule
Za palačinke su pahuljasto, mnogi sugeriraju dodajući da se tijesto malo sode. Međutim, postoji još jedan način kako bi ih prozračan. Kada napravite tijesto, odvojite bjelanjke od žumanjaka i tukli ih. Prvo - na meke vrhove. U ovoj fazi, možete dodati šećer i vaniliju. Zatim umutiti masu opet, čak i prije nego što tvrde vrhove. Pažljivo poklopac tukli jaje bijelo rublje u tijesto i pomiješati s nježnim pokretima. Vaš Tijesto će biti pun malih mjehurića, gotovo nevidljivih ljudskom oku. To je ono što će učiniti palačinke pahuljasto.
jaja
Smatra se da je svježa jaja Kada je kuhano slabo očišćen. Ako ne uzeti u obzir činjenicu da je najbolje koristiti samo svježe prehrambenih proizvoda, sa sigurnošću možemo reći: koliko dobro očistiti nakon kuhanja jaja, ovisi o tome koliko ih imate pripremljeni. Na primjer, Nabokov je napisao:
Kuhati vode u posudi (mjehurići znači da zakuha!). Izvadite iz hladnjaka dva jaja (po osobi). Držite ih pod vrućom vodom iz slavine, tako da su bili spremni na ono što možete očekivati. Stavite svaki u tavi, jedan za drugim, i neka tiho skliznuti u (isparivanje) vode. Napomena vremena na satu. <...> Nakon 200 sekundi, ili 240 (s obzirom na vrijeme prekida), početi povlačiti jaje sa žlicom.
Možemo reći s povjerenjem: veliki pisac očistiti nakon kuhanja jaja od ljuske lako. Uostalom, jaje se lako čisti, potrebno je staviti u vruću vodu. Kada stavite jaje u hladnu vodu i polako zagrijava, protein će se postupno u skladu s ljuska iznutra.
- Za čišćenje jaja odmah nakon kuhanja, naravno, treba ih staviti pod hladnu vodu. Četkanje je najbolje početi s tupim krajem - obično postoji zračni džep. Zašto trebam očistiti jaja dok su vruće? Pri visokoj temperaturi, proteina manje pridržava ljuske. Ako čekate dok je jaje ohladi, očistiti, to će biti još gore.
- Kuhati savršen jaje, koristite sljedeći život sjeckanje. Ne razbiti jaje direktno u vodu. Nježno ga razbiti u redu mrežaste cjedilo. Pričekajte proteina počne curiti kroz zaslon olako. Spustite cjedilo u vodu za kuhanje tek toliko da ispadne dno proteina počela biti zavareni. Sada, lagano okrenite zaslon i neka jaja slajd u vodu. Zatim jaje je savršen oblik proteina i krpe neće plivati u vodi.
- Krivolovu se može pripremiti unaprijed i onda ponovno zagrijavanje. Već kuhano jaje treba da se nalazi u toplom (oko 60 stupnjeva) vode. Zatim žumance ostane likvidna i dobro zagrijati.
- Kada je potrebno SOLI omlet? Ispada da je sol je vrlo snažno utječe na teksturu konačnog jelo. Kada se pripremaju jaja, proteini su privučeni jedni drugima sve gušća i gušća. U nekom trenutku oni će se početi micati tekućih i kajganu će izgledati blijedo, suhom sir pluta na sumnjiv tanji. Ako dodate sol na tukli jaja neposredno prije kuhanja, ovaj neugodan učinak može se izbjeći. Da biste to učinili, tući jaja, dodati soli i ostaviti smjesu 15 minuta. Zatim okrenite omlet nježan, zrak i voda iz nje je istaknut.
Povrće i voće
Postoje mnogi život sjeckanje na temu kako da biste dobili najviše soka iz limuna ili limete. Preporučljivo je za zagrijavanje plod u mikrovalnoj, ili uvaljati ga na stol. Najbolje rješenje je za napraviti nešto, i još mnogo toga. Čvrsto pritisnite limun na stol i uvaljati ga. Dakle, od vas će uništiti vacuole limuna. Zatim stavite voće u mikrovalnoj pećnici. to zagrijavanje malo, što će plodove mekši, te će biti u mogućnosti da istisnuti maksimalnu količinu soka.
Sve bi to trebalo biti učinjeno samo u slučaju, ako pritisnete sok rukom. Ako koristite cjediljka za agrume, sve ove manipulacije su besmislene - i tako ste dobili najviše soka.
- Kao opće pravilo, kako bi se dobili osloboditi od karakterističnog mirisa luka, ovo povrće je natopljena u vodi ili oparen s kipućom vodom. No, u prvom slučaju, gorčina može ostati, a drugi - luk može promijeniti svoju strukturu. To je najbolje da stavite nasjeckani luk pod tekućom toplom vodom, a time i ubrzati sve kemijske reakcije u proizvodu. Četrdeset i pet sekundi na temperaturi vode od 60-70 stupnjeva će biti dovoljan da biste dobili osloboditi od gorak i opor miris.
- Mi svi pokušati odabrati najviše svježe povrće. No, tu je jedan proizvod koji je bolje kupiti smrznute. Ovaj grašak. Grašak u mahuni obično dobiva na policama supermarketa, nekoliko dana nakon što je uklonjena iz grma. Stoga će manje slatko i mirisno i krući. No, smrznuti grašak u svojim svojstvima gotovo ne razlikuje od svježe, ali to je više prikladan za pohranu i korištenje.
- Gotovo sve povrće može se kuhati u mikrovalnoj pećnici. Samo prije nego što stavite sjeckani i pripremljeni povrće u pećnici, pokriti ih sa trostrukim slojem vlažnih papirnatih ručnika. Tipično, kuhanje traje od 2 do 6 minuta. U stvari, ova metoda je vrlo sličan procesu kuhanja povrća u paru.
- Za pripremu ukusnog prokulica, morate ga oprati i očistiti vanjske listove, a zatim izrezati na pola. Cook je potrebno 3 minute sa svake strane. Ako pretjerate, okus će gorak i neugodan miris. To je najbolje kuhati prokulica na životinjske masti, poput slanine.
- Kako odabrati patlidžani s malom količinom sjemena? Takav patlidžan biti lagani po težini. S druge strane, to će biti teže kuhati: tijelo će apsorbirati puno ulja. Da biste dobili najviše okus i koristi od patlidžana, kuhati na vrlo visoke topline - ako tijelo je zlatna, mirisne i ukusne.
Mesne i juhe
- Zajednički život sjeckanje, ako pretjerate juhu, stavite krumpir u njoj. Recimo, on će upiti višak soli. Međutim, stvarnost je da je jedina stvar koja će se dogoditi - da je krumpir postane preslan. Jedini način da se popraviti slanu juhu - dodati bilo više vode ili juhe.
- Juha će biti idealan ako ste jasno o tome kako mu maksimalnu okus i miris. Prvo, odlučite se na glavni sastojak - moguće je ispeći ili skuhati. Drugo, dobili povrće koje čine mirisnu juhu. Ona radi najbolje proizvode sa svijetlim mirisa i okusa. Oni mogu pirjati u tavi prije dodavanja u juhu - to će uništiti stanične stijenke i osloboditi maksimalnu miris. Ova je metoda prikladna za luk, češnjak ili korijen. Također, „pomagač” može caramelize povrće - onda će biti malo slatko. Umutiti juha u blender vam je potrebno: početi s malim brzinama i postupno pomak na visine. Potreba za dopunu juhu sa začinima koji daju svijetle finale okus.
zalijepiti
Blago mutnu vodu preostale nakon kuhanja pasta sadržava škrob granule - tvar koja je dodana u umaku kako bi se deblji. Ako dodate vodu u umak, ona će se upaliti i jednoličan. Ovaj umak je bolje oploditi tijesto, pa čak i ona neće držati zajedno.
smrznuta hrana
Za odmrzavanje hrane brzo, obično koristiti na dva načina: ostaviti na tanjuru u kuhinji ili staviti u toplu vodu. No, najučinkovitija metoda je staviti smrznuti proizvod u debelom stijenkom metalnim priborom. Međutim, to radi samo ako je vaš stan toplo. Zatim, metal će biti brže za prijenos topline iz zraka na smrznutom proizvoda.
Posebno dobro ova metoda radi odmrznuti „stan” hrana - odresci, medaljoni od mesa ili ribe - jer je područje kontakta s metalnim posuđem će biti više.
Meso i riba
- Ako ne možete ravnomjerno pržiti slegnute mase hamburger, idite na sljedeći život hakiranja. Obrazac loptu od mljevenog mesa, lagano gurnuti ruku na brodu. Uključite odrezak. Sada lagano ga gurnuti s prstima u centru, djelić. Takve kolača pržiti temeljito i ravnomjerno na rubovima i na sredini, bez obzira na debljinu.
- Posoliti na potrebu nadjev neposredno prije kuhanja. Ako dodate sol i prije, to će uništiti strukturu proteina i čine meso tvrd.
- Da bi meso malo mekši, možete iskoristiti činjenicu da su neki plodovi su bogati enzimima (akceleratori kemijskih reakcija). Dakle, ti plodovi treba dodati u marinadu. Za meso je nježniji, dodajte marinadu ananas, smokve ili papaja. Voće može pyurirovat ili izrezati u male komadiće. Oni omekšati gornji sloj mesa, dat će mu slatkoće i okusa.
- Zagrijati odrezak i sačuvati izvorni stupanj kuhanja, ne bacajte meso natrag u posudu i stavite u mikrovalnu. Spakirajte ga u poseban paket na bravu i staviti u vruću vodu (60-70 stupnjeva). Ova temperatura će biti dovoljno mesa da se zagrijao, ali premalo za odrezak počeli pripremati dalje.
- Ako ste ispeći ptica (npr piletina) u potpunosti i želim posebno kore je hrskava, morate to učiniti. Pospite piletine sa soli i začina, začini ravnomjerno raspoređen na koži. Zatim podignite kožu od dna dojke i dva prsta da ga dijele od polovica. Skinning nije potrebno. Zadatak - koliko je god moguće odvojiti kožu od mesa, tako da tijekom priprema za to je izdvojeno maksimalnu količinu masti. Ogulite suho, a to će učiniti nevjerojatno svjež. Dok odvojiti kožu, nanesite sol i papar po to ravnomjerno trljanje začine izravno na meso.
Pića i kokteli
- Rub čaše za klasični koktel „Margarita” za ukrašavanje sol. Za piće atraktivan izgled i okus je otkrio svjetlije, navlažite rub čaše ne treba vodu, a sok od limete. Potom se kristali soli gusto pristanut čašu i otpio gutljaj iz čaše, koju će snimiti što više soli po potrebi objaviti koktel okus.
- Ako ćete kuhati umak s vinom, dodati ovaj sastojak od početka. Dodate li u umaku od polu-vino, to nije dovoljno ispari, a vaše jelo će biti malo „pijan”. Molekule vode su vrsta magneta za etanol molekule ih privlače i spriječiti proces uparavanja. Dakle, to je pametno prije svega dodati vino, pustiti da ispari, a zatim dodajte ostale sastojke i vodu.
Najvažniji život sjeckanje
Voda nikada ne dolazi do kuhati u lonac, ako pažljivo gledati na to. Okrenite leđa za nekoliko minuta i biti angažiran u poslovima. :)