12 recepata za ukusna svinjetina u pećnici

1. Talijanski porchetta od Jamie Olivera

sastojci

Za punjenje:

• 3 luk;
• 4 češnjaka;
• 4 grančice ružmarina;
• 4 grančice timijan;
• 200 g pileća džigerica;
• 250 g krušnih mrvica;
• maslinovo ulje - ukusu;
• 400 g mljevenog svinjskog;
• Kadulja listovi 10;
• 120 ml slatkog desertnog vina;
• 25 g pinjole;
• 40 g grožđice;
• sol i papar - za okus.

Osnove Meso:

• 1 svinjski šipke s kožom težine 4-5 kg;
• 50 ml slatkog desertnog vina;
• sol i papar - za okus;
• 1 žlica maslinovog ulja;
• 6 velikih mrkve;
• 200 ml bijelog vina.

Za umak:

• 3 žlice brašna (s gorochkoy);
• 120 ml bijelog vina;
• 1 ½ litre pileća juha.

priprema

Prethodno zagrijati pećnicu na 220 ° C.

Napravite punjenje. Izrezati luk na kockice, usitniti češnjak, ružmarina i timijan, nasjeckati jetre. Potopite krušne mrvice.

Na srednje jakoj vatri 5 minuta pržiti na maslacu češnjak i luk, zatim dodajte jetru i mljevenog mesa i dati im porumeni. Umiješajte bilje i kadulje lišća i kuhajte još 5 minuta. Ulijte u vinu i lagano struže prianjaju na dno komadiće hrane. Isključite štednjak, dodajte orahe i grožđice. Pritisnite mrvica, pomiješajte ih s nadjevom i začinite solju i paprom i staviti na stranu da se ohladi.

Angažirajte svinjetinu. Duboko rez po sredini i staviti meso poput knjige. Trljati smjesom prošeka, sol i papar. Spread ⅔ punjenje po cijeloj površini i blizu dva kraja.

Stavite na vrhu ostatak punjenje and roll roll. Čvrsto vezati kulinarski konac, ostavljajući male intervale. Sadržaj ne smije pasti na van.

Utrljati ulje, sol i papar. Kriška mrkvu uzdužno, proširila na pleh i staviti ga na svitak. Ulijte bijelo vino i pecite 30 minuta na 220 ° C Smanjenje temperature na 150 ° C i kuha još 3 h.

Uklonite role iz pećnice, pospite sokom iz tave i koristiti dvije vilice za pomicanje rezanje odbora. Staviti na stranu.

Pripremite umak. Uklonite višak masnoće sa sokovima koje dolaze iz mesa, ostatak tekućine topline na laganoj vatri. Dodajte brašno i miješajte dok se ne zgusne. Ulijte u vinu. Nakon 3-4 minuta, dodati juhu i kuhajte 10 minuta. Procijedite.

Besplatno porchetta umak na stolu. Talijanski rola može imati ne samo vruće, ali hladno.

2. Svinjski trbuh u bijelom vinu od Gordon Ramsay

sastojci

• 1 kg slanine s kože;
• sol i papar - za okus;
• maslinovo ulje - ukusu;
• 1 komorač;
• 1 žlica koromač sjemena;
• 4 lovor;
• 3 češnjaka;
• 1 čajna žličica slomiti kardamom;
• 4 zvjezdice komorača;
• 325 ml bijelog vina;
• 500-750 ml pilećeg bujona (vođeni veličini njezinih jela);
• 1 žlica zrnata senfa.

priprema

Prethodno zagrijati pećnicu na 180 ° C. Na prsima kože make Romboidno rezova u intervalima 1 ½ cm.

Obilno trenje sa soli i papra.

Topline u obliku ulja za pečenje, i prikladan je za ploče i peći. Baciti u njenom grubo sjeckani koromač sjemena i pol, lovora, sjeckani češnjak, kardamom i zvijezda anisa. Kuhajte 2 minute dok mirisne.

Poklopac s svinjetina kože dolje, drži pritisak i kuhati 5 minuta do zlatno smeđe. Okrenite i posolite, pospite u preostalim koromač sjemena i kuhajte još 5 minuta. sipati vino i struže prianjaju na dno komadiće. Donesi na čir i sipati juhu do sredine masti. Opet kuhati.

Stavite u pećnicu na 2 i pol sata. Stavi skuhano meso na toplom tanjuru.

Napravite umak. Uklonite višak masnoće iz soka ostaje u formi, dodajte senf, umutiti umutiti i topline na štednjaku. Uklonite anis zvijezda i kardamom i preliti u vrč.

Poslužite meso s umakom.

3. Svinjetina sa hrskavom korom od soli u kineskom

sastojci

• 1 kg slanine s kože;
• 2 male komadiće đumbira;
• 2 luk pen;
• 1 žlica kuhanje vino;
• 6-10 grašak Sichuan paprika;
• 1½ žličice soli + za trljanje mesa;
• 2 žličice Chinese pet začinska smjesa: anis, Sichuan papar, klinčić, cimet, komorač sjemena;
• ½ žličice šećera;
• 1 čajna žličica bijeli papar;
• bijela ugriz.

priprema

Stavite meso u duboku tavu s vodom, tako da tekućina dosegne sredini komad. dodati đumbir, luk, vino i biber. Dovesti do kuhati i kuhajte još 3 minute.

Uklonite svinjetinu i dobro osušite s tanjura, to što je moguće rupe u koži. Sezona sa soli, čine dva plitka uzdužni rez s mesnatu ruku i ravnomjerno posuti sve začine. Stavite foliju kožni gornji, omotati sa strane, ali ne pokrivaju. Čisto u hladnjak preko noći.

Prethodno zagrijati pećnicu na 180 ° C. Primijeniti u tankom sloju na kožu i octa ravnomjerno sol.

Kuhati oko 1 sat.

Ukloni svinjetina, uklanjanje soli i staviti meso na rešetke na prosječnoj razini pećnice. Put prema dolje posudu za prikupljanje masnoća i sokova. Okrenite gornji grijanje i set 220 ° C Pecite dok zlatno smeđe puknut. Kuhano meso, stali u pećnici 10-15 minuta.

Mjesto strana koža dolje slanine, izrezati u male komadiće i poslužite.

4. Role svinjetine zamotan u slaninu punjena s gljivama i sirom

sastojci

• 2 mala svinjski odresci;
• ½ žličice mješavina začina za odrezak po želji;
• ½ velike gljiva;
• 1 coli debljina mozzarella 2 cm;
• 3 kriške slanine.

priprema

Prethodno zagrijati pećnicu na 220 ° C. Odbijaju meso na debljinu od ½ cm. Rešetka začini svaki komad s jedne strane, pola gljiva isjeckati na tanke kriške, rezati na pola sira palicama. Ravnomjerno stavi kriške gljiva na obje kotleta i dodati pola od štapića sira.

Twist peciva, svaki folijom slaninu. Dakle, oni ne raspadne, učvrstite čačkalicama. Pokrijte posudu za pečenje papir, staviti role i kuhati 30-35 minuta.

Ulijte na tanjur, položi papir ručnik, malo ohladi, izrezati na 1 cm debele ploške i poslužiti uz omiljeni umak.

5. Svinjski odresci u med

sastojci

• oko 2 kg svinjske ramena bez suvišne masnoće;
• 1 veliki luk;
• ½ žličica soli;
• ¼ žličice mljevenog papra;
• 1 žlica maslinovog ulja;
• 8 češnjaka;
• 1 šalica meda;
• ½ žličica čili paprike pahuljice;
• 1 žličica sezamovog + malo za ukras;
• malo nasjeckanog peršina.

priprema

Prethodno zagrijati pećnicu na 180 ° C.

Rez meso kriške 2-5 cm debeli, grubo nasjeckati luk. Stavite svinjetinu duboko oblik, posolite i popaprite, luk i dodati maslinovo ulje. Pokrivanje folijom i peći za 1 sat.

samljeti češnjak. Dodati ga u med i posuti u Čileu. Staviti na stranu.

Izvadite meso. Ne izlijevanja tekućine iz kalupa, miješa med mješavina. Uklonite natrag u pećnicu, otkrila.

Nakon 30 minuta, promiješati i kuhati još toliko. Ponoviti. Dodajte sjemenke sezama i ostaviti da se peče još pola sata.

Dajte gotovih jela da se ohladi 5 minuta, ukrasite sjemenkama sezama i peršina i poslužite.

6. Svinjetina s jabukama i krumpirom u umaku od vrhnja

sastojci

• 500 g svinjskog file;
• 1 žlica maslinovo ulje + 2 žlice krumpira;
• 1 luk;
• 2 češnjaka;
• 250 ml suhog jabukovača;
• 400 ml pile ili biljnog bujona;
• ½ žličice osušenog kadulje;
• 400 g krumpira;
• 2 jabuke;
• 75 ml teških krema;
• 4 žlice smrznuti grašak;
• ¼ žličice osušenog peršina;
• 100 g krušnih mrvica;
• 100 g ribanog sira cheddar;
• sol i papar - za okus.

priprema

Prethodno zagrijati pećnicu na 170 ° C.

Narežite svinjetinu na male komadiće. Jelo pogodan za pećnicu zagrijte ulje i popržite meso u njoj na jakoj vatri.

Dodajte nasjeckani luk i popecite ga do transparentan. Zatim baciti nasjeckani češnjak i kuhajte još 1 minutu.

Ulijte sok od jabuke i dovesti do kuhati. Dajte malo kuhati, dodati juhu i pospite u kadulje. Opet dovesti do kuhati, poklopiti i staviti u pećnicu 1 sat i 30 minuta. Povremeno provjerite meso, promiješati i posipati s vodom ako presuši.

Angažirajte krumpir. Čišćenje gomolja, izrezati u male kocke i stavite u posudu s vodom. kuhati 8-9 minuta nakon kipuće. Ocijedite i staviti na stranu.

Idi natrag na svinjetinu. Kriška jabuke kriške medij. Ulijte u krem ​​obliku, cast jabuke i grašak. Porast temperature peći na 190 ° C

Stavite krumpir u zdjelu, prelijte maslinovim uljem, dodajte peršin, krušne mrvice, sir, sol i papar. Mix i mjesto svinjetina. Pecite 20-25 minuta, otkrila, do zlatno smeđe.

Gotova jela neka se ohladi 5 minuta i poslužite.

7. Svinjetina brz slijed tonova sa špinatom i sirom na podlozi od povrća

sastojci

Za podmazivanje roll:

• 80 ml maslinovog ulja;
• 2 žlice ružmarina;
• 1 žlica timijan;
• 2 žličice soli;
• 2 žličice papar;
• 3 usitnjenih češnjaka.

Roll i punjenje:

• 3 usitnjenih češnjaka;
• 1 žlica maslinovog ulja;
• 120 g špinata;
• sol i papar - za okus;
• 125 g ricotta;
• 50 g ribanog parmezana;
• 680 g svinjskog file.

Za biljnog jastuk:

• 245 g mrkve;
• 300 g luka;
• 675 g krumpira;
• maslinovo ulje, sol i papar - za okus.

priprema

Kombinirajte sve sastojke za podmazivanje valjka smjesu u malu zdjelu i staviti na stranu.

Napravite punjenje. Pržiti luk na ulju i dodati na njega špinat, Sol, papar i kuhati na laganoj vatri 1-2 minuta, povremeno miješajući dok zelje neće smanjiti volumen. Prijenos u zdjelu, dodajte ricotta, parmezan, sol i papar i dobro promiješajte.

Prethodno zagrijati pećnicu na 220 ° C.

Pazite mesa. Duboko srednju uzdužnu rez i mjesto svinjetinu kao knjige.

Ako je komad je previše gusta i velike, pokušajte ga izrezati kao da pokušava rasporediti roll.

Odbijaju svinjski na debljinu od ½ cm. Raširite nadjev po cijeloj površini and roll twist. Čvrsto vezati na nekoliko mjesta kulinarski nit. Dlaka prethodno pripremljenu smjesu i lagano pržiti u tavi sa svih strana do zlatno smeđe. Staviti na stranu.

Pripremite jastuk. Izrežite povrće u velike komade, stavite na lim za pečenje, rominjati sa uljem, solju i paprom i mjesto na vrhu roll. Pecite 45 minuta.

Pustite da se jelo ohladi malo i poslužite uz kuhano povrće.

8. Svinjski but s ananasa, badema i suhim šljivama

sastojci

• ½ velike luk;
• 6 češnjaka;
• 2 šalice niske alkoholičar jabučnog ili bijelo vino;
• 1 čajna žličica soli;
• ¼ žličice crnog papra;
• 1 šunka skinless težine oko 5½ kg;
• ½ šalice oguljene bademi;
• 15 bobice koštice šljive;
• 2 žlice rastopljeni mast ili maslac,
• 1½ šalice ananasa;
• 3 konzervirana uvojak ananas;
• 3 konzervirana višnja;
• 2 žlice smeđi šećer.

priprema

Blender red u tijesto sjeckani luk, češnjak, čašu vina ili jabukovače i dodati sol i papar. Staviti na stranu.

Prethodno zagrijati pećnicu na 180 ° C. Napraviti male rezove u mesu i stavite ih u sjeckani bademi i suhe šljive u pola bobica. Kuhinja šprica ući u ¼ šalice jabukovače i vina. Vrh luk svinjska mast ili maslac.

Stick šunku u rukavu za pečenje i mjesto na lim za pečenje. Pomiješajte sok od ananasa sa dobivenih tijesto i sipati smjesu od mesa. Zatvorite crijevo i pohraniti ga u pećnici 3 sata.

Spremni šunka, izvadite iz vrećice, ukrasite ananasa kriške, trešnje i pospite šećerom. Povratak u pećnicu i pecite do zlatno smeđe drugih 30 minuta, basting okrenuo off u tijeku sokova.

Poslužite uz svoje omiljene prilogom i preostali sok.

9. Svinjska pisanica punjena jabukama i pršuta

sastojci

• 1 jabuka;
• 1 veliki luk;
• 6 žlice maslinovog ulja;
• 4 češnjaka;
• ¼ mljevenog kadulje;
• sol i papar - za okus;
• 500 g svinjskog file;
• 2 kriške proshutto;
• 450 g špinata;
• sok od ½ limuna.

priprema

Prethodno zagrijati pećnicu na 190 ° C. Izrežite oguljene jabuke u velike kocke, a luk - mali. Uzmite jelo pogodno za pećnicu i peći.

Na srednje jakoj vatri zagrijte 2 žlice ulja i popržite jabuku i luk dok ne omekša. Dodajte jedan nasjeckani češanj češnjaka i kadulje i kuhajte još 2 minute. Začinite solju i paprom i ohladite.

Plitka usjek meso uz srednji i raširena kao knjiga. Začinite solju i paprom, stavite šunku i mješavine jabuke i čvrsto povući rez kraja zajedno s popunjavanjem ostatke unutra. Na nekoliko mjesta je kravata za kuhanje nit.

6 minuta pržiti uvaljati u dvije žlice ulja, okrećući se svakih 1-2 minuta. Očistite pećnicu i pecite 20 minuta. Zatim Prijenos na rezanje odbora, pokriti folijom i ostavite 10 minuta.

Pripremite ukrasi. Kriška češnjak i pržiti u dvije žlice ulja dok mirisne. Dodajte pola špinat, kuhajte oko 4 minuta, a zatim posuti u preostalim listovima. Nastavite kuhati dok zelje ne Ujar. Ulijte sok od limuna, sol i papar. Ispuštanje viška tekućine.

Kriška svinjetinu i poslužite uz špinat.

10. Svinjski kotleti s kiselo-slatkom glazurom

sastojci

• 4 svinjska kotleta koštanog debljina od oko 3 cm i težine oko 225 g;
• sol i papar - za okus;
• 2 žlice neslan maslac;
• 2 češnjaka;
• ¼ šalice balsamico octa;
• 3 žlice meda;
• ½ žličice sušenog bazilika;
• ½ žličice osušenog timijana;
• crvena paprika pahuljice - na upit.

priprema

Prethodno zagrijati pećnicu na 200 ° C. Sezona svinjetina sa soli i paprom. U tavi, rastopiti maslac i smeđi meso dok ne porumeni s obje strane (2-3 minuta). Očistite pećnicu i pecite dok kuhani 8-10 minuta.

Napravite glazuru. Zdrobiti češnjak, pomiješajte ga s octom, med, bosiljak, timijan, sol i papar u maloj tavi. Dovesti do kuhati, a zatim smanjiti toplinu i pirjati 5 minuta.

Poslužite meso odmah, zalijevanje slatko i kiselo glazuru.

11. Torn svinjetina sa paradajz-ocat umak

sastojci

• 2 žlice smeđi šećer;
• 1 žlica sol;
• 1 žlica paprika;
• 1 čajna žličica kumin;
• 1 čajna žličica osušenog origana;
• ½ žličice čili prah;
• paprika - ukusu;
• 1 svinjetina ramena na kosti (približno 2 ½ kg).

Za umak:

• 2 šalice jabučnog octa;
• ½ šalice kečap;
• ¼ šalice smeđi šećer;
• 1 slomiti češanj češnjaka;
• 2 žličice soli;
• ½ žličica crvena paprika pahuljice;
• mljeveni crni papar - za okus.

priprema

Prethodno zagrijati pećnicu na 160 ° C. Pokrijte pleh folijom.

Spojite šećer, sol, paprika, kumin, origano i čili paprika. Dobro utrljati s mješavinom svinjetine i stavite ga na pleh. Pecite oko 2 ½-3 sati,: kuhano meso bi trebalo biti lako odmaknuti od kosti. Ohladi malo i suza na vlakana celuloze.

Pripremite umak. Kombinirajte sve sastojke za njega u maloj tavi i pirjati na laganoj vatri 10-15 minuta. Ohladi na sobnu temperaturu.

Poslužite svinjetina, basting umak na vrhu.

12. Svinjska koljenica „Shvaynhakse” Bavarski

sastojci

• 4. Prednji svinjski osovina;
• 4 žlice maslinovog ulja;
• 4 sjeckani češnjaka;
• 1 žlica timijan;
• 2 žlice ružmarina lišća;
• 2 žlice senfa prah;
• ½ žličica soli;
• slomiti papar - za okus;
• 2 luk;
• 2 celer;
• 2 mrkve;
• 2 lišće nesloge lovor;
• 600 ml tamno ale ili jabučnog;
• 500 ml pileća juha;
• umak od jabuka i zrnati senf - opskrba.

priprema

Prethodno zagrijati pećnicu na 220 ° C.

Napravite tri horizontalne rezove na svakom zgloba. Pomiješati ulje, češnjak, začine, senf brašno, sol i papar u pastu. Smjesa trenje stopala.

Izrežite povrće na kockice, kako bi ih, lovor lišće i koljenica pomak u dubokoj posudu za pečenje. Ulijte pivo i juhu i pohraniti ga u pećnici 20 minuta. Zatim smanjiti temperaturu na 160 ° C i pecite 4½ sata. U tom procesu, dodajte vode ako tekućina ne ispari vrlo brzo.

Poslužite s umakom od jabuka i senfa.