Koje povrće zdravije su kuhani nego sirovo
Zdravlje / / December 19, 2019
Jeste li znali da je Europska unija smatra rajčica voće, a ne povrće ili bobica? I na ovom čudesnom činjenica o popularnoj komponente omiljenih jela ne postoji kraj. Na primjer, istraživanja preporuča se izlagati rajčice na toplinske obrade za dobivanje više hranjivih tvari od njih. Iz ovom članku ćete saznati o drugim biljnim darova prirode, što je bolje kuhati, ali ne jedu sirove. Domaćice, kuhari i svatko tko se brine o svom zdravlju, morate ih odvesti u bilješci.
Toplinska obrada omekšava hranu, oslobađa od velikog broja hranjivih tvari u stanice i pomaže tijelu da ih apsorbirati. Ali ne svatko misli tako. Prehrane sirovom hranom vjeruju da je temperatura ubija vitamine i minerale koji se nalaze u biljkama. Jesu li u pravu? U drugom dijelu, da. Tada je potrebno da napuste pločicu? Ne.
Isti prehrane sirovom hranom, u skladu sa istraživanjeObjavljeno u „British Journal of Nutrition» (British Journal of Nutrition), pate od nedostatka likopena. Ovaj pigment se češće povezana sa smanjenim rizikom od raka i srčanih udara, a njegova najveća koncentracija u proizvodu se može postići u kuhanju. Prema istraživačima, likopen može biti važniji za tijelo od poznatog vitamina C, koji se lako razgradi izlaganja toplini. S druge strane, kuhanje nije uvijek daju najbolje rezultate. Na primjer, temperatura uklanja brokula enzim mirozinaza, naznačen potentna antitumorska svojstva.
A takve usporedbe mogu uzrokovati puno. Stoga je važno pronaći ravnotežu između kuhano i sirovo povrće. No, usput je vrlo lako napraviti pogrešku, jer čak i podaci iz popularnih knjiga može biti mit. Mi smo te pokušali i našli znanstvene dokaze o upotrebi kuhanja tri popularne proizvode na našem području.
mrkve
Siguran sam da ste čuli za socijalističke junaštva jednog od najviše govorio o sovjetskim vođama - Hruščov građanina. Druže ušao u povijest sovjetske ere kao glavni bhakte kukuruza. Da, u jednom trenutku Hruščov je pokušao da nahrani ogromna zemlja nepretenciozna poljoprivrednih proizvoda. No, gdje su priče u ovom trenutku?
Činjenica da je malo ranije, za vrijeme Drugog svjetskog rata, Ministarstvo hrane Velika Britanija pucanja iz sličnu shemu i pokušao nadoknaditi nedostatak aktivnog hrane oglašavanje mrkva. Predložila umjesto normalizirani omjer. promocija mrkva kampanja masama je tvrdio da je narančasta korijena pretvara britanske pilote na noćnom nebu kraljeva. Propaganda tvrdi da je mrkva korisna za poboljšanje vida (uključujući u mraku), a to patka čvrsto smjestio u svijesti podanika kraljice, a kasnije prodati, i širom svijeta. Toliko je tako, da je čak i od mrkve počeo proizvoditi sladoled i slatkiše.
Danas ne postoji izravan dokaz za povezanost poboljšanje pregled i jede mrkvu. Ali, naravno, korijen povrće bogata beta-karoten - biokemijski prekursor vitamina A, koji je samo i potrebni za pravilno funkcioniranje uređaja vizualno. snažan antioksidans, također ima imunostimulirajuće djelovanje - ali britanski nije to, kao i na činjenicu da beta-karoten znati. Jedna od studija, čiji rezultati su bili objavljen na stranicama online časopisu Američkog kemijskog društva (American Chemical Society), Pokazalo se da kuhana mrkva sadrži znatno veće količine beta-karotena u odnosu na sirove proizvoda. Izvješće autor predlaže skladištenje mrkve prije kuhanja se ne više od 21 dana na temperaturi od 20 ° C, ili ne više od 56 dana na 4 ° C Razotkrivanje toplinska obrada mrkva ne smije prijeći 15 minuta.
Ali kako to učiniti: da se baci u vodu, na pari ili pržiti? Odgovor na to pitanje pruža drugoj studiji, postavljen sve na istom mjestu: kuhanje u kipućoj vodi. S ovim kuhanje ukupnog antioksidativnog djelovanja ima najveći dobitak.
patlidžan
To je možda sada ćemo otvoriti jednu od tajne svemira.
- „Teschin jezik” - popularni snack na čelu s patlidžana.
- Boja patlidžan pretežno tamno ljubičasta.
- Ohlađeni ljudski jezik ima sličnu boju.
Teško je reći da li postoji ikakva veza između tih činjenica. To je bolje ne čak i razmišljati o tome. :)
I dalje patlidžan - originalni božićni kostimi, od milja njihove voljene osobe, slatka ime za kućne ljubimce i vrijedan prehrambeni proizvod.
Badridzhan, bubridzhan ili malo plavo (patlidžan alternativni naziv) sadrži snažan niz korisnih elemenata u tragovima, i reguliraju soli kiselina-bazne ravnoteže u tijelu. znanstvena istraživanja sugerira da toplinska obrada povećava sadržaj patlidžana i biološke aktivnosti spojeva antioksidansa. Preporučljivo je da se peče u pećnici ili kuhati na roštilj. Ova metoda kuhanja patlidžan omekša sadržane u vlaknima i pridonosi njegovu preradu u crijevu.
Najvjerojatnije, ti ne bi palo na pamet da jede patlidžan sirovi zbog svog gorkog okusa. Ali prehrane sirovom hranom svakako vrijedno radi uslugu za ovaj proizvod. On je 100% zaslužuje izuzetak.
rajčica
Jeste li ikada primili vitamin u lice? Naravno, pitanje je čudno. Ali to se može odgovoriti potvrdno, ako putujete u Španjolsku i pogledao u njenom gradiću Bunol blizu kraja kolovoza. To je u ovom trenutku bilo „krvavo” boriti festival La Tomatina.
Središnji dio festivalskog tjedna traje borba rajčice. Tona zrelih, sočan, lagano slomiti rajčice voća pak u „oružje”, o kojem nije grijeh da puca svoga bližnjega ili gdje god Bog šalje. Rajčica Gusta ulazi u uši, oči i, naravno, u ustima. Ovo je pravi vitamin udarac, jer je plod „zlatna jabuka” su visoke količine B vitamina, pektin, karotenoida, organskih kiselina i likopen. Potonji - pravo je otkriće za tijelo!
U medicini, likopen se koristi za prevenciju raka, bolesti kardiovaskularnog sustava, razvoj očne mrene i upale.
Kao što ste možda pogađate, znanost dokazujeTo bioraspoloživost likopena značajno povećava za toplinsku preradu rajčice. Kuhana rajčica preporuča se koristiti zajedno s malom količinom biljnog ulja, jer likopen najbolje apsorbira u tijelo više.
zaključak
Popularni američki web ScientificAmerican kaže da je kuhanje špinat, gljive, šparoge, kupus i papar i daje tijelu puno antioksidansa, kao što su karotenoidi i fcrulna kiseline. No, važno je imati na umu dvije važne nijanse:
- Hrana za kuhanje svađu. Na primjer, često prženje gubi na pari i kuhani u kipućoj vodi. I što je više koristan za dva posljednja - Također je nejasno.
- Potrebno je jasno razumjeti što tvari su važni za vaše tijelo. A temelj ove odluke treba o potrebi i načinu kuhanja povrća.