Kao biljno mlijeko osvojio ljubav svijeta

Izdanje The Guardian objavio članak biljna mlijeka iz povijesti. Layfhaker izabrao je najzanimljivije gledati kako stvari idu u Rusiji.

Zdrav stil života je postao nevjerojatno popularan

U proljeće 2018. u New Yorku zarobljeni vrlo specifičan i za nekoga do katastrofalne nestašice hrane. Na policama su prazna mjesta u kafićima - znakove ispriku, a Twitter i Instagram seethed s indignacijom. U New Yorku je završila s zobenog mlijeka.

piti Oatly nedostatak je osjetio u cijeloj zemlji. Ova švedska tvrtka za proizvodnju povrća mlijeko došao na tržištu SAD-a u 2016. Na njegovo iznenađenje, ona je brzo razvio od malo poznate marke zdrave hrane u najpopularnija alternativa za kravlje mlijeko. Od 2016. Oatly je otišao iz opskrbljuje više moderan New York kafića do 3 tisuće food mjesta diljem zemlje. Tvrtka je povećala svoju proizvodnju po 1250% kako bi zadržali korak s potražnjom.

Srećom, u 2019 puno alternativa za kravlje mlijeko. U svakom velikom supermarketu na Zapadu će se naći na policama badema pića, lješnjaci, kikiriki,

orah ili indijskog oraščića - a to je samo opcija orašastih plodova. No, postoji još jedan kokos, konoplja, pšenice, graška i quinoe mlijeka.

Sada to ne ide, no samo u 2008. godini bila je alternativa kravljem mlijeku samo od soje. Da biste pronašli nešto drugo će morati češalj trgovinama zdrave hrane. Negdje među dodataka za probavu možete pronaći ozbiljne tip kutije rižinog mlijeka. „Onda je to bio mrtvi police, - kaže John schoolcraft (Ivan schoolcraft), kreativni direktor Oatly Global Development. - Samo za osobe s nepodnošenja laktoze ili mliječnih alergije, vegetarijance i vegane. - ljudi koji su u to vrijeme bili na marginama društva "

Sada povrća mlijeko više ne smatra novost. U Velikoj Britaniji u 2015, prodaja je porasla za 30% zahvaljujući valu interesa za vegetarijanstvo i veganstvo. U SAD-u, gotovo polovica potrošača u košarama dodaje biljno mlijeko. I njegova globalna proizvodnja se procjenjuje na 16 milijardi dolara.

Reputacija kravljeg mlijeka kao zdrav proizvod bio ugrožen.

Potrošači zabrinuti zbog antibiotika koji se daju stoci, okrutnosti prema životinjama i utjecaj proizvodnje mlijeka na okoliš.

Ali bum u alternativnom mlijeku - je mnogo više nego samo promjeni piće. Za one koji bi ga prioritet je sljedeći korak u temeljnom prijelaz na više svjesne i ekološki prihvatljiv način života.

U isto vrijeme, kažu kritičari tih pića su oglašeni samo orašasti sok sa aditivima - simptom svega što je pošlo po zlu s modernim hrane kulture. To odigrao čudnu borbu. S jedne strane - industrije, koja pokušava zamijeniti što, prema njezinim riječima, ne trebamo. S druge - proizvodnju mlijeka, koje se tijekom godina da proda svoje proizvode kao osnovu zdrava prehranaNe obazirući se na činjenicu da su mnogi ljudi u svijetu bez njih savršeno.

Pijenje kravljeg mlijeka u različitim vremenima jače od mene

Ljudsko tijelo može probaviti mlijeko od rođenja. U crijevu male djece koje proizvodi enzima laktaze, koji razdvaja laktoze - šećer u kravljem mlijeku grudi i - na jednostavnije šećere. Većina ljudi razvije taj enzim smanjuje nakon odbića.

U smislu norme uređaj sisavca - to je mogućnost da probave mlijeko po ranom prestanka proizvodnje laktaza i ne podnose laktozu. No, tu je grupa ljudi s genetskom mutacijom koja im omogućuje da proizvode laktaze iu odrasloj dobi. Ovaj sjeverni Europljani, Masai, neki Arapi. No, oni su iznimka nego pravilo.

Adam Fox (Adam Fox), dječji alergije

Takva podjela između onih koji mogu piti mlijeko, a svi ostali su se dogodila prije otprilike 10 tisuća godina. Oko tog vremena, ljudi pripitomljene životinje. U tom slučaju, više od dvije trećine odraslih koji ne podnose laktozu u svijetu: čaša mlijeka može dovesti do nadutosti, bolova u trbuhu i proljev. Tu je i alergičan na mliječne bjelančevine, ali pati od vrlo mali postotak stanovništva.

Mlijeko u obliku u kojem ga danas poznajemo, je relativno novi fenomen. Svježe piće iz hladnjaka plijen brzo i može postati nositelj smrtonosnog uzročnika, uključujući E. coli i patogena tuberkuloza. Stoga, prije nego se mlijeko konzumira ili odmah nakon mužnje krave, ili u obliku sira i drugih fermentiranih proizvoda.

Pili su ga malo. „Rimljani to znak barbarstva u obzir, - kaže Mark Kurlanski (Marko Kurlansky), autor knjige o povijesti soli bakalara, a koji je započeo žanr - Biografija proizvoda. - Mlijeko pije samo ljudi koji žive na farmama, jer oni su samo mogli dobiti svježe dovoljno ". No, čak i tada je kravlje mlijeko smatralo lošije kvalitete nego koza i magaraca.

U XIX stoljeća u New Yorku, bilo je skandal sa „prosuti mlijeko.” Krave su dobili prljave otpadne vode iz urbanih pivovare, što je dovelo do tisuća smrti djece.

Tek početkom XX stoljeća s uvođenjem obveznog pasterizacije mlijeka bila sigurna.

U Europi je dobila političku potporu u vrijeme Prvog svjetskog rata. Nema dovoljno hrane, a znanstvenici su u potrazi za pristupačnim hranjiv hrane. Postali su mlijeko, bogat je bjelančevinama i nedavno otkriveni vitamini. Uskoro, piti i imati koristi od nje počeli oglašavati posvuda. On je postao prvi u povijesti superfudom.

Danas, mliječna industrija - to je strogo regulirano div vrijedan više od 400 milijardi dolara. To uključuje oko 274 milijuna goveda u svijetu. Međutim, atraktivnost mlijeka opada. Na primjer, u SAD-u 2012. godine, prodaja ovog proizvoda je paoSAD ne-mliječni prodaja mlijeka raste za 61% tijekom posljednjih 5 godina 15%. Udio mlijeka u ukupnom volumenu od svih pića konzumira je smanjen zbog porasta popularnosti flaširane vode, gazirana pića, sokova i smoothies. Međutim, oni nisu prijetnja mlijeko. Ona je povezana s zdravlje i pravilnu prehranu, a ne prijavljeni povrća analoga u modi.

Njegova slika pod utjecajem veganstvo i čista hrana

Borci za prava životinja postalo lakše komunicirati svoje ideje masama zahvaljujući internetu. Pokušajte tipkanje na YouTubeu na „mliječnoj industriji” ili mliječnih proizvoda, a vi ćete pasti video o okrutnosti mliječnoj industriji. Na primjer, film „Skotozagovor» (Cowspiracy) izlaže okrutnosti nad životinjama i katastrofalan utjecaj na okoliš.

Životinja dovodi do oslobađanja goleme količine stakleničkih plinova zagađuju vodu i tlo. Prema nedavnom istraživanjuSmanjenje utjecaja na okoliš hrana je kroz proizvođače i potrošače, Pridržavanje vegetarijanske ili veganske prehrane - jedini učinkovit način za smanjenje vlastitog utjecaja na okoliš.

Osim toga, povrće mlijeko je dobivanjem popularnost zbog svoje povezanosti s čistom snagom. Ova ideja promovira gužve mladih blogera i wellness Instagram-slavne osobe, pozivi za otklanjanje prehrana sve obrađeno, alergenom „neprirodno”: proizvode s glutenom i kofein, meso i mlijeko.

Pristaše ove prehrane smatra netolerancija laktoze uzrokuje čitav niz problema: akne, Ekcema, pospanost, bol u zglobovima i probavne smetnje.

Odvratiti pretplatnika iz kravljeg mlijeka, zagovornici čiste snage ih gurnula u stranu povrća alternative.

Profili inflyuenserov puna fotografija Thai curry s kokosovim mlijekom i bez glutena repe kruha. Palatability slike - jedan od ključnih čimbenika u popularnosti biljne prehrane.

Zagovornici čiste snage je nešto s kojima nije u veganskih kampanja kampanje. Odjednom odustajanja kravlje mlijeko je postao ne samo zdravstveni problem. Sada je dio bolji, ljepši život.

Prvi znakovi promjene - Soja

Ideja za stvaranje mlijeka biljka nije nova. U Kini, sojino mlijeko se priprema barem iz XIV stoljeća, većina od toga je bio korišten za tofu. Najraniji spomen bademovo mlijeko naći u Bagdadu kuharica u 1226. No, na Zapadu, badema i sojino mlijeko do nedavno bio poznat samo za vegetarijance i rijetkih osobenjaka. Na primjer, soja napitak je jako volio Henry Ford.

Godine 1956. u Londonu, u organizaciji Društva biljnog mlijeka (Plantmilk društva). Njegov utemeljitelj Leslie križ (Leslie križ), koji je tada bio potpredsjednik britanskog društva za vegane, osobito protivio okrutnost mliječnoj industriji, a željeli bi pronašli zamjenu za kravlje mlijeko. Njegov je glavni cilj bio dobivanje proteina u tekućem obliku.

Bilo je mnogo eksperimenata s kupusom, ali na kraju naselili na soji. Tržište je vrlo mala, nekoliko stotina ljudi, a ideja nije uspio.

Godine 1981, belgijska hrana tehnolog Vandermortele Philippe (Philippe Vandemoortele) počeo primjenjivati ​​za prodaju sojino mlijeko nove tehnologije Tetra Brika paket. Bio je mlad i tek počeo posao u garaži. Njegov brend Vandermortele zove Alpro. Recenzije proizvodnje Isprva sporno. Lokalni supermarket Vandermortele odbio, ali nije očajavati. Danas, Alpro je u vlasništvu Danone, a promet je oko 239 milijuna dolara u 2017.

No, pravi trijumf soje dogodio u kasnim 90-ih, kada je tvrtka napravljena od Colorado WhiteWave činilo Bilo bi očito otkriće: ako ste stavili proizvode u hladnjak pokraj jednog od kravljeg mlijeka, prodaje se početi rasti. Njezina ohlađen Svila soja napitak postao senzacija. Osim toga, tvrtka iskoristili pojavljuju u vrijeme istraživanja o odnosu visokog holesterol i bolesti srca.

Proizvođači povrća mlijeka počela ga promovira kao zdrava alternativa uobičajeno. Odjednom, soja je postala proizvod za svakoga.

No vrhunac svoje popularnosti bio kratkog vijeka najvećim dijelom zbog ne baš ugodnog okusa. Čak i moderni oblici sojino mlijeko u kojem se dodaje šećer i zgušnjivači, okus i miris podsjeća na grah.

Osim toga, u ranim 2000-ih, postoje dokazi da soja može biti opasno. Sadrži fitoestrogene - spojeve slične estrogen. Oni oponašaju rad ovog hormona u tijelu. Bilo je bojazni da te tvari ometaju hormonski sustav i učinit će ljudi više žensko. Kliničke studije su pokazale da su ti strahovi pretjerani. Međutim, neki ljudi još uvijek vjeruju u njih, pa čak i promicati teoriju da soja mlijeko - dio zavjere po feminizacija ljudi.

Drugi val - bademi

U 2008. godini organizacija Blue Diamond Uzgajivači, specijalizirana u bademima, osjećao za dobru priliku. Njezino mlijeko Bademovo Breeze dugo slabije Silk soja popularnosti. Natjecati s njima, bilo je potrebno i da prodaju svoje proizvode u hladnjačama vitrina. No, supermarketi su strogo kontrolirani polica koje tereti za visoke naknade za plasman novog proizvoda. To je osobito vrijedi za profitabilne izloga donosi puno kupaca.

Blue Diamond Uzgajivači ušli u partnerstvo s najvećim proizvođačem mliječnih proizvoda u SAD-u. Oni su odlučili da se usredotoči na područja s visokim postotkom latino populacije, jer je češći kod netolerancije na laktozu.

Otprilike u isto vrijeme, proizvođači badema u Kaliforniji sudjelovali u marketing i istraživanje o Prednosti badema. Sjajni časopisi odmah najavio svoju superfudom. Bademovo Breeze mlijeko je postala toliko uspješna da je dvije godine kasnije pokrenuo proizvođača Silk badema piće verziju zadržati. Do 2013., bademi zamjenjuju soje s pozicije od najpopularnijih alternativa kravljem mlijeku.

Danas, biljka je puna tržištu mlijeka. Kako ističu, morate ponuditi nešto posebno.

Na primjer, australska tvrtka obećava Nutty Bruce „aktivirane badema”, aludirajući na trenutno moderan aktivnog ugljena koji je dodao posvuda - od hamburgera do smoothies i sladoled. U praksi, to znači da su orasi natopljene u vodi samo malo duže nego obično. New York-based proizvođač Elmhurst muzu vlastita patentirani proces ekstrakcije proteina koji čuva više vrijednosti.

U 2018. bademovo mlijeko jeSAD ne-mliječni prodaja mlijeka raste za 61% tijekom posljednjih 5 godina oko dvije trećine svih prodanih od strane tvornice u SAD-u mlijeku, ali njegov ugled pretrpio. Prvo, zbog brige za okoliš. Prema nekim izvješćimaZelena, plava i siva voda otisak usjeva i proizvoda dobivenih usjevaRasti jedan amigdalu (u stvari, to nije orah, ali sjeme), treba vam 4,5 litara vode. U Kaliforniji, jedan od najvažnijih svjetskih dobavljača badema, njegov uzgoj traje 10% svih zaliha vode. To je značajno za državu u kojoj je suša je često slučaj.

Osim toga, potrošači su primijetili da bademovo mlijeko je vrlo nizak sadržaj od badema. I Svila, Alpro i sadrže samo 2%. To je emulzija na bazi vode, koji se doda u biljnom ulju, puno šećera i smole. Branše smatraju da je vrhunac popularnosti bademovo mlijeko je prošlo, sada obećava kokos i zobena kaša.

Novi ljubimac - zob

U 2012. godini, kada je Tony Petersson (Toni Petersson) postao šef švedske tvrtke Oatly, gotovo nitko nije čuo za zob mlijeko izvan Švedske. Bilo je potrebno promijeniti percepciju potrošača i shvatiti zašto ljudi nema problema s laktozom kupiti ovaj proizvod.

Tvrtka je promijenila pravopis marke s Oatly na Oatly! i mijenja se na više dopadljivim paket dizajna za millenialov. I na strani kutije počeli ispisivati ​​poruke od zaposlenika tvrtke u kojoj dočekuju kupce s ulaskom u redove „generacije postmoloka” i ulazak u „kult”.

No, oni su stvarno moždani udar od genija - stvaranje verzije mlijeka za barista. Većina vrsta povrća mlijeka nije pjenaste i uklanja mrtve stanice na toplih napitaka. To je jedan od razloga da mnogi proizvođači koriste regulatore pH i druge dodatke. U Oatly imaju prednost: njihovo mlijeko je pjenasta, a karakterističan okus zobena kaša ne osjeća zbog kave.

Petersson prvi počeo promicanje Oatly mlijeko nije kroz supermarketima i kavana u hipster četvrti u New Yorku i Londonu.

Obujam dolazi iz maloprodaje, no potražnja je u kafićima. Bilo je tu prvi put probati i ocijeniti naš proizvod, i to se odvija u ugodnoj atmosferi za vas.

Tony Petersson, glava Oatly

Ne bez spora. U 2015. godini, Švedska mliječna industrija tužio Oatly, navodeći da je njegova reklamni slogan: „Kao što mlijeko, samo za ljude” nepravedno ponižava kravlje mlijeko. Kandidati su u mogućnosti osvojiti slučaj, ali i dalje koristiti slogan Oatly izvan Švedske. „Fraza sugerira da svi znaju. Krave proizvode mlijeko za telad”, - objasnio je u društvu.

Novi cilj Oatly - Kina. Tvrtka je počela prodaja u zemlji u 2016, i dok obećavajući pokazatelja. Potražnja raste, kao kineski tvrtke ulažu u biljnom mlijeku i drugim sadrže laktozu verzije piće. Oatly obzirom na osvajanje kineskog tržišta, ne samo kao financijski cilj, ali i kao etički obveze.

Najgore što se može dogoditi u smislu zaštite okoliša - je li Kinezi početi piti kravlje mlijeko. Nema dovoljno krave da daju takav zahtjev.

Tony Petersson

Ovaj trend - odraz današnje kulture hrane

Je li to povrće mlijeko - zdravo zamjena krava? To je stvar oštre rasprave, što je važno ne samo za teoretičara. U lipnju 2017. godine belgijski par je proglašen krivim za nenamjerne smrti sedam mjeseci dijete, koja se hrani biljku mlijeka. Roditelji koji posjeduju dućan zdrave hrane, vjeruje da je njihova beba nije laktoza netolerantan. I uvršten pomoć homeopatije, a ne liječnici.

Isto tako puno rasprava o tome je li ili ne dodati povrće mlijeko vitamine, tako da je više kao krava. Neki smatraju to nepošteno. Ostali dodaci odbiti jer tvrdim proizvodi nisu certificirani kao organski.

Proizvođači sve više pokušava razgovarati o tome što nije u njihovim proizvodima: biljna mast, šećer, soja, gluten, GMO, Bisfenol. Ponekad popis je dulji od popisa sastojaka. Neke tvrtke su čak i ponosni, da se ne zbrajaju karagenan, iako je sredstvo za zgušnjavanje proizveden od algi, smatra se sigurnim od strane Svjetske zdravstvene organizacije.

To je neizbježan vrhunac današnje alarmantan hrane kulture. Ako prije nego što smo kupili hranu, ovisno o tome što su sastojci u njoj, sada izgleda, nemaju.

Dakle, kravlje mlijeko ne smatra da će biti tako vrijedna. Sada ljudi se ne boje pothranjenosti djece i dječje pretilosti. „Prema mnogim znanstvenicima, ideja da djeca moraju piti kravlje mlijeko - fikcija. I uvjerenje da to čini velik i jak, također, - rekao je Mark Kurlanski. - S druge strane, mislim da je „loš” kravlje mlijeko može se zamijeniti badema ili soje, to je nemoguće. To su potpuno različiti proizvodi. "

Kravlje mlijeko ne postaje manje koristan nego prije. U to puno hranjivih tvari, to je dobra izvor kalcijaProtein, riboflavin i kalij. Ne možemo reći da je beskoristan proizvod.

Međutim, popularnost povrća mlijeko nije toliko vezano za svoju korisnost za tijelo, pa čak i etičkim razmatranjima. „Ljudi mogu i uzeti u obzir navedene kriterije, ali ne i na prvom mjestu” - kaže Julian Mellenthin (Julian Mellentin), direktor analitičke tvrtke New Nutrition Business, koja se bavi proučavanjem trendova u hrani industrija. 90% potrošača i dalje kupuju povrća mliječne proizvode od krava, na primjer sir i sladoled.

Naš interes u biljnom mlijeku je zbog manifestacije kolektivnog straha da naše tijelo da nešto nije u redu. Da mi nismo kao zdrava i sretna što su mogli (ili bi trebao) biti, i treba netko kriv za to.

Mnogi nađu netolerantni mliječnih proizvoda i gluten. Možda raste nepovjerenje od kravljeg mlijeka - simptom gubitka vjere u poljoprivredi i prehrani. Ljudi su naučili da nutricionisti preporučuju se stalno mijenja. Isprva se mislilo da je ubio zasićenih masti, a sada je broj jedan neprijatelj - šećer. Jaja i matice se zove izvor lošeg kolesterola, a sada su iz superfudam. Naravno, to uzrokuje skeptičan reakcije na riječima stručnjaka. Iako je znanost tako je uređen: ima novih podataka, zaključci mijenjaju.

Ali onda, tko može sa sigurnošću reći da krv ne utječe na laktozu tolerancije ili karagenan ne dovodi do nepoznate bolesti? „Ako je naš novi Laktoza netolerancije prkosi dijagnozu, to ne znači da ga ne treba uzeti ozbiljno - kaže Mellenthin. - To nije povezana s alergijama i zdravlje. Kako bi se pomoglo poboljšati ga. " I to je teško raspravljati.

U Rusiji, sve je samo početak

Tražimo za povrće mlijeko također raste. Domaći proizvođači će promijeniti kulturu hrane u zemlji i tisak mliječnoj industriji. Na policama su sve više i više proizvoda: zobena kaša, Heljde, soje Mlijeko proizvedeno lokalno. poOstalo mlijeko: od soje, badema i kokosa pića dvostruko prodaja analitička agencija Nielsen, u prvom tromjesečju 2018 prodaja biljnog mlijeka povećana je za 2,5 puta u odnosu na 2017.

Broj kupaca povećao, jer sve više i više popularnost dobiva zdrav stil života. U istraživanju provedenom od strane Nielsen 37% od 2016 ispitanika u Rusiji, rekao je da su spremni platiti premium cijenu za proizvode koji sadrže najbolje i ekstra hranjivu vrijednost.

Međutim, biljna mlijeka još uvijek nije spremna da se natječu s krave. Iako je samo 1% ukupne prodaje mlijeka u Rusiji.