Kako okus piva, da ga volim

1. Angažirajte sve svoje postojeće iskustvo

Prvi dojam piva je rijetko ugodan. Pivo gorčina - okus osjećaj da mogu samo cijeniti tijekom vremena. Nakon što su se navikli na to, vi ste u cijelosti početi percipirati okus slada i voćnih mirisa koji nastaju u procesu fermentacije. Ne sjećam se da je prije nekoliko godina govori se odrekne probati pivo. Odjednom se probudite znatiželju.

Oslonite se na kontekst

Bilo degustacija odvija u određenom okruženju. Svježe Pilsner nikada ne čini tako dobro kao u popodnevnim satima vrućeg ljetnog dana. No, Imperial Stout u ovoj situaciji je teško prikladno.

Pivo zahtijeva da mu prilazi s određenom raspoloženju i uključiti sva osjetila.

Ako ga piti iz lijepe čaše okružen prijateljima, osjećajući samo intenzivirala. Vino daje različite rezultate, ovisno o tome da li imate prehladu ili zdrav. Loše raspoloženje, umor, ili, obrnuto, sretni osjećaji također igraju ulogu. To ne bi trebao biti diskontiraju, a vremenski uvjeti.

Utjecaj i vlage. Ako okus Indija Pale Ale, u kojoj je hladno hopping pojačan okus, potrebno je znati što miriše bolje širenje u suhom zraku.

Ne zaboravite o kompatibilnosti proizvoda

Naravno, okus piva ima utjecaj predjelo. Prije svega, to je zbog fizioloških uzroka. Količina sline proizvedene ili promjena u pH utječe na osjećaj u ustima.

Neki proizvodi naglasiti određene osobine piva, a drugi ga otvoriti s potpuno drugu stranu. Neki mogu biti pozvani pivo univerzalni i specifični proizvodi potrebni za druge.

Klasični uključuju takve kombinacije:

• Češnjak i aromatičnog bilja (kao što su bosiljak ili peršin) profitabilan naglasiti sve vrste pšeničnog piva.
• Pale Ale jako može kombinirati sa kremom ili slastice poput sladoleda.
• Indija Pale Ale (IPA) je savršeno upotpunjavanje tortu.
• Belgijski pivo Saison se kombinirati s piletinom.

Ponekad, pivo otkriva svoje najbolje kvalitete samo u svezi s određenom jelo. Na primjer, dimljeni pivo dostiže svoj vrhunac tečnost ako je snack kiseli kupus.

Tu je neizgovorena pravila: klasični pivo vrste određenoj regiji ili zemlji savršeno uklapaju s tradicionalnim jelima u istoj zemlji.

2. Pažljivo gledati na pivo

Poznavanje piva počinje s dizajnom i pakiranja dizajn. U sebi, pivo - to je tekućina, skriven od svijeta u bocama, koji dolaze u vrlo različitim oblicima: vitka dugovrate ili čučanj i trbušast, što je tipično za belgijski Tripel. Neki pivari su klađenje na izvornim oblicima.

Ali, naravno, oblik boce na ukus Pivo ne utječe na bilo koji način. No, boju stakla je vrlo važno. Prvo, staklo je apsolutno ne reagira s pivom, pa je okus potonji se održava u svom izvornom obliku. I drugo, tamno smeđe staklo štiti pivo od ultraljubičastog zračenja bolje nego zeleno.

Napomena boju

Boja piće u određenoj mjeri može poslužiti kao referenca. Ako pivo je svijetao i jasan, to je vrlo dobre šanse da mu nedostaje okus zrna i naglasak će se staviti na svježe note. Pivo s izraženijim boja - od slame do žuto - često pokazuje slada okusa, pomalo podsjeća na karamelu, keksa i sušeno voće. Tamna piva možete osjetiti okus dima, kavu, čokolada različitog intenziteta.

procjenu gustoće

Boja piva nam nije rekao o sadržaju šećera u njemu, ali to može biti suđeni promatranjem kako se pivo sipa u čaše. Imperial Stout, a neki Tripel lije jet viskozna kao sirup. Nije slučajno stouts ponekad u šali spominju kao „ulje”, ne samo zbog boje, ali i zbog viskoznosti. Ako malo protresti čašu s pivom, nešto na zidovima ostaju masne tragove.

Općenito, što je veći gustoća pića, više intenzivan okus, i obrnuto.

Obratite pozornost na pjenu

Pjena daje pivu plemenit izgled i omogućuje vam da napravite neke zaključke o tome. Izgled i osobine od pjene je pod utjecajem brojnih čimbenika, posebice - primarne sirovine za pivo.

Uključivanje u neproroschennyh slad žitarica povećava gustoću pjene zbog činjenice da su mjehurići postaju manji. Dodavanje zobi omogućuje pjene zadržati oblik. Hmelj bogat smolaste tvari, igrajući ulogu površinski aktivne tvari koje utječu na trajnost mjehurića.

Ne zaboravite na nacrtu

pivo sadrži ostatke Nefiltrirani i unpasteurized kvasac. To je normalno. Boce piva najbolje skladištiti u uspravnom položaju, tako da se talog pomiješa sa sadržajem. Izlijevanje piva u čaše, ostavite malu količinu u boci.

Mutna normalno za neke piva koje sadrže proteine ​​pšenice, na primjer Weizenu. Međutim, u većini ostalih vrsta piva je nepoželjno. Ocijenite pivo prema svjetlu.

3. Osjetite miris piva

Ulijte pivo u čašu i lagano ga protresite u kružnim pokretima. Ne udisati previše duboko. Za procjenu miris je bolje napraviti nekoliko kratkih udisaja, kao da njuškanje. Ponovite to nekoliko puta, pokušavajući razabrati sve nijanse okusa.

Pivo može sadržavati tisuće različitih aromatskih molekula koje su u stanju prepoznati uz pomoć smislu miris ili dodir. Oni su, naravno, pustili u zrak iz površine tekućine, osobito ako je pivo pjene.

temperatura stopa

Temperatura piva ima važnu ulogu za vrijeme degustacije. U pravilu, temperature idealne za piće pivo - 8-10 stupnjeva. Pivo s tamnom slada (Stout, porter) bolje je koristiti više toplo.

Ako kušati pivo, a zatim odmah osjetiti miris pržene kave. Manifestirati aromom čokolade, malo je potrebno da se poveća temperaturu pića.

Spojite vaše mašte

Miris može uzrokovati moždani uspomene. Ako pijete svjetlo pivo, koje se zagrijava, omogućuje vam da se osjećate biljni nijanse, to se lako može zamisliti polje prekriveno sa zrelih uši.

Pivo degustacija, obilazak svoje memorije, nazvavši ga slika nije jako ugodno ili sjećanja.

Možda čokolade bilješke u piće će vas podsjetiti na maminom pita. A miris sumpora nije uvijek prikladno u pivu, učinit će vam se sjetiti kokošinjac u dvorištu u sretne dane djetinjstva. Mašta će dodati uzbuđenja na svoju degustaciju.

Nemojte paničariti!

Ne brinite ako ne možete uhvatiti one mirise koji se tako divio svojim prijateljima. Možda ti mirisi vas ne povezujemo s osobnim povijesti. Ako niste profesionalni, to nije toliko šanse da se osjećaj za miris - najnapredniji vaša osjetila.

Formiranje novih neuronskih veza u mozgu zahtijeva stalnu praksu. Postupno, ćete naučiti razlikovati, prepoznati i klasificirati mirisi. Analiza osjeta - jedan od najtežih zadataka, pogotovo ako imate na okus desetak piva.

4. Probajte pivo okusa

Dolazi najvažniji trenutak kušanja! U početku, osjetilni živci usne šupljine koji odgovaraju na temperature piva. Zatim uzima ravnanjem jezik. On je nakićen s više od 10 tisuća okusnih pupoljaka. Dugo vremena se mislilo da su specijalizirani za pojedine okuse, ovisno o mjestu na određenom području jezika. Ispostavilo se da nije. Samo okus senzacije nastaju jedan za drugim, kao što premjestiti piće u ustima.

Odrediti što se osjeća jezik

Među osnovnim okusa su slatko, slano, gorko, kiselo i umami. Potonji nema neki poseban okus, ali povećava sve ostalo. U stvari, mi smo u stanju razlikovati više suptilne nijanse u sklopu osnovnih okusa. Na primjer, jezični razlikuje od glukoze, saharoze, limunska kiselina, mliječna ili octena kiselina. Sve ovisi samo o iskustvu i obuke.

Oralna pivo zagrijava i počinje da odašilju više aromatskih molekula, koji omogućuju procijeniti njegova svojstva. ovi mirisi uspon kroz nazofarinksa u nosnoj šupljini, gdje je ponovno izložen analize u mirisni žarulja. Tako u ustima zapravo neodvojiva od mirisni.

aroma slijed stopa

Prvi osjećaj kada se nalazi u ustima piva uzrokovana pobudom nepce, koje apsorbiraju tekućinu pušten iz mjehurića. To je vrlo oštar osjećaj svježine i kiselosti, što uzrokuje aktivaciju slinjenja.

Druga faza se odvija već direktno na jeziku, gdje slast i gorčina percipiraju. Istovremeno postoji retronazalnoe percepcija mirisa emitiraju i analizu. Također procjenjuje gustoću piva.

Završna faza - procjena okusa. Nakon što ste se proguta pivo u stražnjem dijelu jezika i početka grkljana, koja također ima nepce, ona ostaje postojana okus. To može potrajati nekoliko minuta. U pravilu, to je osjećaj gorčine i trpkosti.

Ne žurite!

Produžite percepciju, koncentrirajući se na senzacije. Najprije ćete napraviti snažan dojam nekog dominantnog ukusa (kao što je gorak), koja će privući svu pozornost. U drugom ždrijela sline već ublažiti taj osjećaj, mozak Vrijeme je da se naviknete na njega, a vi ćete biti u mogućnosti da vidim kaleidoskop okusa i mirisa.

---

Knjiga "Pivo. Vodič za znalce„Koji je objavio” potpourri „će se otvoriti za vas tajne slada, hmelja svojstva, otajstvo fermentacije. Guirec Aubert govori detaljno o raznolikosti vrsta i sorti piva, a također dijeli korisne savjete koji će vam pomoći lakše nositi alkohol te u skladu s mjerom.

Nakon čitanja knjige, naučit ćete shvatiti zamršenosti okus piva u kombinaciji s drugim proizvodima i shvate kako se oni uklapaju, kontrast i nadopunjuju.

Kupi knjigu