Kroasani od lisnatog tijesta: recept

Odmrznite tijesto. Razvaljajte u sloj debljine 4 mm i dužine oko 27 cm.

Tijesto mora biti napravljeno s maslacem. Ako pakiranje kaže "s maslacem", onda je najvjerojatnije razvaljano s margarinom.

Stavite na pleh obložen papirom za pečenje. Stavite u ugašenu pećnicu. Tamo stavite 70-100 ml kipuće vode u šalicu.

Time se stvaraju potrebni uvjeti za stajanje kroasana: 26–28 stupnjeva s vlagom od 75%.

Ostavite proizvode unutra 2,5 sata. Ako je kuća topla, lim za pečenje možete pokriti vrećicom, ali tako da ne dodiruje izratke.

Kvascu je potrebno vrijeme da opusti tijesto i digne kroasane.

Po isteku navedenog vremena počnite zagrijavati pećnicu na 165 °C ako postoji konvekcija, odnosno na 190 °C ako nema konvekcije.

Čokoladu, vrhnje i šećer otopiti na laganoj vatri. Pustite da prokuha. Maknite sa štednjaka, prekrijte folijom u kontaktu i ohladite.

Da krema bude stabilnija, bolje ju je istući ohlađenu.

Oštrim nožem napravite rupu na dnu svakog kroasana. Napunite ih čokoladnim ganacheom koristeći slastičarsku ili običnu vrećicu, odrežući vrh.