Najcrveniji boršč s govedinom: recept od kuhara

U ovom odjeljak govorimo o jelima koja se već jako dugo pripremaju u obiteljima naših autora.

Nikada u životu, hvala Bogu, nisam od čovjeka čuo ovo sakramentalno bijesno: “Ali mamin boršč je crveniji!” Jedan je pak rekao da je njegov boršč osobno crveniji. Ali iz usta petorazrednog kuhara, to nije zvučalo kao hirovito potrošačko obezvrjeđivanje, već kao poziv na večeru u kombinaciji s majstorskim tečajem.

Nakon promatranja procesa i kušanja rezultata zaključio sam da kuharici odmah treba dodijeliti šestu kategoriju, koja je ujedno i najviša. I napravio sam si neke korisne bilješke o boji boršča.

Prvo, cikla bi trebala biti slatka i svijetla, a ne dosadna nešto s bijelim venama s police najbližeg supermarketa.

Drugo, boršč ne podnosi kuhanje. Zbog toga prestaje biti rubin i postaje crven.

I treće, da bi cikla aktivno pustila boje, u jelu mora biti dovoljno kiseline.

Počinjanje s korakom "stavite meso u vodu" brže je i lakše. Ali svakako pokušajte ponekad napraviti ovaj boršč tako da unaprijed skuhate bogat brudet od pečenih kostiju i korijena!

Uzmite kilogram i pol goveđih kostiju, glavicu luka prerezanu na pola i krupno narezanu mrkvu te sve zapecite u pećnici na 240°C dok dobro ne porumeni. Stavite u lonac, dodajte dovoljno vode da prekrije sadržaj i zakuhajte. Odlijte kipuću vodu zajedno s pjenom i u drugoj vodi kuhajte kosti s povrćem najmanje par sati - na laganoj vatri, da jedva klokoće. Dobivenu tamnu juhu procijedite i dodajte joj meso.