Znanstvenici su otkrili šesti osnovni okus koji osjeća jezik

Znanstvenici sa Sveučilišta Južne Kalifornije (USC Dornsife) vjeruju da su identificirali novu osnovu ukus, koji se može napipati jezikom - amonijev klorid. Prisutan je iu otrovnim tvarima iu konditorskim proizvodima. Studija To je objavio časopis Nature.

Danas je uobičajeno razlikovati pet okusa hrane - slano, kiselo, slatko, gorko i umami ("ukusno mesnato"). Potonji je 1908. godine otkrio japanski kemičar Kikunae Ikeda. Ima ga u sojinom umaku, algama, inćunima i mnogim drugim proteinskim namirnicama.

Što se tiče amonijevog klorida, tipičan primjer ovog okusa je slani sladić. Vrlo je popularan dodatak slasticama u Skandinaviji, Nizozemskoj i sjevernoj Njemačkoj. Zbog njega se slatka hrana čini gorkom, slanom i kiselom u isto vrijeme.

Istraživači već dugo znaju da jezik reagira na to. Ali tek sada su uspjeli točno identificirati receptore koji to točno otkrivaju. To je zahvaljujući proteinu zvanom OTOP1, koji također zadržava kiselost koja se nalazi u limunovom soku ili octu, na primjer. To je otkriveno u laboratorijskim pokusima koji su pokazali da amonijev klorid aktivira OTOP1 receptor jednako učinkovito kao i kiselina.

Istraživači vjeruju da sposobnost otkrivanja šestog okusa nije bila osnovna i da se razvila tijekom vremena kako bi pomogla organizmima da izbjegnu štetne tvari. Uostalom, amonij i plin povezan s njim, amonijak, otrovni su za ljude i životinje.

Međutim, postizanje službenog statusa za novi okus neće biti lako. Isti umami je priznat kao peti tek desetljećima nakon otkrića.