Trebam li ispirati rižu prije kuhanja?
Miscelanea / / September 21, 2023
Ispiranje žitarica može biti korisno, ali ne iz razloga o kojem mnogi misle.
Peru li rižu profesionalni kuhari?
Kulinarski stručnjaci smatrati: Ispiranje riže prije kuhanja smanjit će količinu škroba koji dolazi iz zrna i zamutiti vodu. Je li slobodni škrob, odn amiloza, koji se taloži na površini žitarica tijekom prerade sirovina.
Stoga, ako gotovo jelo treba biti mrvičasto, kuhari preporučuju prethodno ispiranje riže. Ali ako u konačnici želite postići ljepljivu kremastu teksturu, npr. u rižoto, paella ili puding od riže, ne preporučuje se ispiranje zrna.
Postaje li riža manje ljepljiva ako se opere?
Da saznate, stručnjaci uzeti tri vrste riže (ljepljiva, srednje zrnasta i jasmin) istog proizvođača te usporedili kako ispiranje utječe na ljepljivost i tvrdoću zrna. Žitarice ili nisu uopće prane ili su isprane tri ili deset puta običnom vodom.
Suprotno mišljenju kuhara, ispiranje ne utječe na ljepljivost ili tvrdoću riže.
Prema rezultatima laboratorijskih pokusa, ljepljivost riže nije posljedica površinske škrobne amiloze, već druge - amilopektina. Islužuje se, odnosno prelazi iz zrna u tekućinu, tijekom kuhanja, a na njegovu količinu utječe vrsta žitarice.
Dakle, ljepljivost riže prvenstveno ovisi o sorte, a ne o tome da li se pere prije kuhanja ili ne. Prema studiji, ovo je svojstvo bilo najizraženije kod ljepljive riže, dok su se srednje zrnasta i jasminova riža pokazale tvrđima.
Možete li se riješiti bakterija pranjem riže?
Ne. Bakterije se ubijaju samo na visokim temperaturama tijekom toplinske obrade. Međutim, kuhanje riže ne uništava spore Bacillus cereus, voštanog bacila koji uzroci probavni poremećaji. Oni postaju aktivni i počinju se brzo razmnožavati ako čuvati na duže vrijeme kuhana ili isprana riža na sobnoj temperaturi. Toksini koje proizvode ove bakterije ne mogu se eliminirati kuhanjem ili podgrijavanjem. Stoga mokru ili kuhanu rižu treba čuvati u hladnjaku.
Trebate li rižu prati prije kuhanja?
Tradicionalno se riža ispirala kako bi se uklonila prašina, insekti, sitni kamenčići i komadići ljuske koji su ostali nakon ljuštenja zrna. Stoga, ako se žitarice isporučuju iz regija u kojima se obrada sirovina ne prati vrlo pažljivo, neće biti suvišno isprati ih prije kuhanja.
Trenutačno se plastika intenzivno koristi u opskrbnom lancu i proizvodi, uključujući rižu, završavaju u njoj mikroplastika. Nije važno u kakvoj ambalaži - plastičnoj ili papirnatoj - žitarica završi na polici trgovine. U oba slučaja sadrži istu količinu mikroplastike. Osim toga, prethodno kuhana instant riža sadrži ga četiri puta više od nekuhane riže. Ali ako se zrna operu, to Može biti Uklonite do 20% plastike iz nekuhane riže i do 40% iz prethodno kuhane riže.
Pranje također dopušta ukloniti oko 90% bioraspoloživog iz riže arsen. Razina njegovog sadržaja u žitaricama je prilično visoka, iako to ovisi o regiji podrijetla, sorti i načinu pripreme. Stoga je bolje jesti razne žitarice i isprati rižu prije kuhanja. Osim toga, uzmite u obzir da je arsen također prisutan u proizvodima od riže, kao što su kolači, krekeri, kolačići i brašno, kao i u morskim algama, plodovima mora i povrću.
Osim arsena u riži limenka Prisutni su i teški metali poput olova i kadmija. Ispiranje graha prije kuhanja smanjuje razinu ovih tvari za 7-20%.
Ali u isto vrijeme, velika količina korisnih tvari, poput bakra, ispire se iz žitarica, željezo, cink, vanadij. Ako riža osigurava mali postotak dnevnog unosa esencijalnih elemenata, neće imati ozbiljnijeg utjecaja na zdravlje. Ali ako svaki dan jedete velike količine temeljito oprane riže, vaša cjelokupna prehrambena kvaliteta može biti loša.
Otkrivamo sve kulinarske tajne🍚🥛🥘
- Kako bilo koju tavu pretvoriti u neprianjajuću
- Kako skuhati rižu da bude savršena
- Koliko teži 1 litra najpopularnijih tekućih proizvoda?
- Znate li čemu služe različite strane ribeža?