Možete li jesti sirovo meso

Može li sirovo meso biti štetno za zdravlje?

Da, lako. Činjenica je da u sirovom mesu i peradi sadržano brojni štetni mikroorganizmi. Evo onih glavnih.

1. kampilobakter. Većina peradi zaražen različite vrste ovih bakterija. Kada uđu u ljudsko tijelo, mogu uzrokovati grčeve u želucu, groznicu i proljev, često s krvlju. Ovo stanje traje od 2 do 5 dana, a sve može završiti komplikacijama: sindrom iritabilnog crijeva, privremena paraliza, artritis.
2. Salmonela. Ove bakterije mogu poziv proljev, groznica i grčevi u trbuhu. Simptomi se mogu pojaviti i nakon 6 sati nakon jela i nakon šest dana. Obično, trovanje ne zahtijeva liječenje i nestaje za 4-7 dana. Ali u nekim je slučajevima toliko akutan da može biti potrebna hospitalizacija.
3. Clostridium perfringens. Ove bakterije uzrokuju proljev i grčeve u želucu, bez mučnine. Simptomi se javljaju 6-24 sata nakon ingestije, javljaju se iznenada i ne traju više od jednog dana.
4. E. coli. Sojevi koji proizvode shiga toksin mogu
   instagram viewer
   poziv krvavi proljev, mučnina i grčevi u želucu. Simptomi se javljaju 3-4 dana nakon što bakterija uđe u tijelo i muči osobu 5-7 dana. Oko 5-10% bolesnika pati od po život opasne komplikacije, hemolitičko-uremijskog sindroma.
5. Jersinija. Uglavnom ove bakterije pad u tijelu nakon konzumacije svinjskog mesa i može uzrokovati proljev, bolovi u trbuhu i groznica. Simptomi mogu trajati 1 do 3 tjedna, a komplikacije uključuju osip na koži, bolove u zglobovima ili širenje bakterija u krvotok.

Naravno, možete probati sirovo meso – možda imate sreće i u njemu neće biti bakterija. Ali u isto vrijeme postoji velika vjerojatnost da ćete još uvijek dobiti crijevnu infekciju i provesti ne najugodniji tjedan u svom životu.

Kako kuhati meso kako se ne bi otrovali

Kako ne biste patili od crijevnih infekcija, pridržavajte se sljedećeg pravila kuhanja.

1. Ne perite meso i koristite posebnu dasku za rezanje. Bakterije mogu dospjeti na sudoper ili površinu za rezanje i kontaminirati hranu koja se neće kuhati.
2. Pecite meso na odgovarajućoj temperaturi. Za ubijanje bakterija unutar komada govedine ili svinjetine, kao iu kobasicama od ovog mesa trebalo bi 63 °C. Za mljeveno meso prikladna je temperatura od 71 ° C, za mesne tepsije, kao i za perad - 74 ° C. Pomoću termometra za hranu provjerite je li hrana dovoljno zagrijana.
3. Ne ostavljajte jelo s mesom na sobnoj temperaturi duže od 2 sata. Ohladite, rasporedite u posude i pospremite hladnjak. Temperatura u komori ne smije prelaziti 4 °C. Bolje je rezati velike komade mesa: tako će se brže ohladiti, a bakterije neće imati vremena da se razmnože u njima.

Zasebno je vrijedno spomenuti odreske s krvlju koje mnogi vole: oni razmatran nesiguran. Budući da bakterije umiru na 60–70°C, a plavo, rijetko i srednje pečeno meso se kuhaju na 40–50°C, postoji visok rizik od trovanja hranom.

Štoviše, budući da se simptomi mogu pojaviti tek nakon tjedan dana, nećete ni znati što su krvavi proljev i grčevi u trbuhu. Stoga je bolje ne riskirati i dobro pržiti komad mesa prije nego što ga poslužite na stolu.