Kako okusni pupoljci ometaju gubitak i održavanje težine

U suvremenom svijetu hrana nije toliko pogonsko gorivo koliko izvor zadovoljstva. Namirnice s visokim udjelom soli, šećera i masnoće pune police trgovina, a proizvođači smišljaju nove kombinacije za “golicanje” naših receptora. A to izravno utječe na to kako kušamo, koje proizvode biramo i koliko na kraju težimo.

Kako su okusni pupoljci povezani s debljanjem

Jednom u ustima, molekule hrane utjecati na kemoreceptore - stanice smještene u okusnim pupoljcima na jeziku, nepcu, epiglotisu i grkljanu.

Te stanice pretvaraju kemijske signale u živčane impulse i prenose informacije u mozak, nakon čega osoba osjeća koji je proizvod dospio u njegova usta - slatko, slano, kiselo, gorko ili umami.

Osjetljivost na određeni okus i ljubav prema njemu ovise kako o nasljednim karakteristikama tako i o čimbenicima okoline. Na primjer, na kakvu je hranu osoba navikla.

Receptori se prilagođavaju intenzitetu okusa, a s njim se mijenjaju i preferencije ljudi. Na primjer, ako u prehrani ima puno soli, osoba

navikavati se na to i doživljava neukusniju hranu kao neukusnu. Ovo djeluje i obrnuto: ako jedete neukusnu hranu, obična hrana hoće činiti se presoljen.

Isto zabrinutosti i navike masne hrane, i slatkiši - glavni krivci viška kilograma. Smanjena osjetljivost sustava okusa ometa održavajte zdravu težinu u dva smjera odjednom:

1. Prisiljava vas da birate više kalorične hrane. Obično voće više neće donijeti takvo zadovoljstvo kao porcija sladoled, a pečena piletina neće zamijeniti slani i masni kotlet iz kafića brze hrane. I za dobiti zadovoljstvo od hrane, morate prijeći na više slatke i masne hrane.
2. Usporava pojavu zasićenja. Signali iz okusnih pupoljaka ne samo da daju osjećaj užitka u hrani, već i predviđaju koliko će ona biti zadovoljna. Drugim riječima, ako je mozak primio informaciju da je hrana masna ili slatka, doći će do zasićenja prije nego što hranjive tvari uđu u krvotok. A ako receptori ne rade punom snagom, osoba će imati vremena pojesti više prije nego što shvati da je vrijeme boravak.

Dakle, što je niža osjetljivost na okuse, to je veći sadržaj kalorija u prehrani i veći postotak tjelesne masti. Još tužnije, pretilost izravno utječe na okusne pupoljke, nastavljajući začarani krug.

Kako pretilost utječe na okusne pupoljke

Znanstvenici su odavno primijetili da pretilost povezan uz smanjenje broja okusnih pupoljaka. Ljudi s prekomjernom težinom imaju oko 25% manje okusnih pupoljaka. Manje su osjetljivi i na sol i na šećer. Skidanje viška kilograma djela u suprotnom smjeru – izoštrava percepciju slatko.

Kako bi ispitali kako pretilost uzrokuje gubitak osjetljivosti na okuse, znanstvenici održanog serija pokusa na miševima. Neke su životinje hranjene hranom bogatom mastima, dok su druge hranjene redovnom hranom. Očekivano, prvi je dobio dosta viška kilograma i izgubio 25% okusnih pupoljaka na jeziku.

Zatim su znanstvenici ponovili eksperiment s mutiranim miševima, koji zbog genetskih karakteristika nisu mogli dobiti višak kilograma. Ovaj put masna prehrana nije imala utjecaja na okusne pupoljke. Miševi se nisu udebljali niti su izgubili receptore.

Zatim su provjerili drugu skupinu mutanata. Ovi miševi su možda bili pretili, ali nisu povezani s tim. upala u tijelu — nedostajao im je proupalni agens TNF-alfa.

Nakon osam tjedana eksperimenta miševi su se udebljali, ali je broj receptora na jeziku ostao isti. Znanstvenici su zaključili da je za to kriva upala. Navodno ubrzava odumiranje okusnih stanica i usporava njihovu obnovu.

Jer ljudi imaju pretilost je također povezan s kroničnom upalom i smanjenom osjetljivošću na okus, što sugerira da ovaj mehanizam nije isključivo kod miševa.

Dakle, što više viška masti, to manje okusnih pupoljaka, više visokokalorične hrane i još više viška kilograma.

Kako izaći iz začaranog kruga

Na sreću, smanjenje broja papila u ustima je reverzibilan proces. Da biste vratili normalnu osjetljivost, morate smršaviti i naviknuti receptore na manje intenzivne okuse.

Ako ste pretili, posjetite svog liječnika za odgovarajući program prehrane i vježbanja. Smanjenjem tjelesne težine smanjit ćete upale u tijelu, a okusni pupoljci počet će se ažurirati istom brzinom.

Također se možete odlučiti za manje zasićenu hranu:

• odustati brza hrana ili smanjiti njegovu količinu na jednu porciju tjedno;
• zaslađena pića zamijenite vodom, u kavu i čaj nemojte dodavati šećer;
• pokušajte izbjegavati hranu s dodatkom šećera – sokove, mesne prerađevine, peciva;
• zamijenite slatkiše voćem i svježe stisnutim sokovima;
• zamijenite konzerviranu hranu, kobasice i ostalo meso iz organa piletinom i drugim nemasnim mesom kuhanim bez puno soli.

U početku će hrana biti bljutava, ali nakon tjedan dana počet ćete puno bolje razlikovati okuse. Jabuka ili nektarina počet će vam se činiti slatkastima, a marshmallow preliven čokoladom ili krafna u glazuri počet će vam se činiti odvratno dosadnim.