Kako odrediti je li gljiva jestiva ili ne

Idući po plijen, morate zapamtiti jednostavno pravilo: ako niste sigurni, nemojte ga uzeti. Kada izgled pronađene gljive izazove i najmanju sumnju, bolje ju je ne stavljati u košaru. Ali što ako nikada niste bili u tihom lovu?

Što trebate znati prije odlaska u šumu

Gljive se dijele u tri kategorije: jestive, nejestive ili otrovne te uvjetno jestive - one koje se mogu konzumirati u hrana nakon toplinske obrade. Ako imate malo iskustva, bolje je ne uzimati u obzir uvjetno jestive opcije, već prvo naučiti pouzdano identificirati potpuno jestive opcije.

Kako izgledaju jestive gljive?

Naravno, možete koristiti trenutno popularne aplikacije za prepoznavanje gljiva. Međutim, vjerojatnije je da će vam dobro doći ako imate barem minimalno znanje o toj temi. Osim toga, često se takve aplikacije griješe zbog loše kvalitete fotografija.

Idite u šumu s iskusnim beračem gljiva koji će vam pokazati jestive primjerke i naučiti vas kako ih razlikovati. Takva će lekcija biti mnogo korisnija i učinkovitija od gledanja slika u enciklopediji ili na Internetu. Istodobno zamolite svog vodiča da vam pokaže ilustrativne primjere otrovnih gljiva.

Kakve gljive preferirati

Najlakša opcija za početnika je sakupljanje samo cjevastih sorti koje nalikuju spužvi ispod šešira. Na primjer, tu spadaju gljive (vrganji), vrganji i vrganj. Među cjevastim, otrovni primjerci su mnogo rjeđi.

Ali sakupljanje pečuraka (s pločicama ispod šešira) zahtijeva više iskustva, jer se čak i jednostavna russula može lako zamijeniti s opasnim dvojnikom.

Zašto se ne biste trebali oslanjati na narodne metode

Otrovne gljive, kao i jestive gljive, mogu biti dobrog okusa. Stoga nemojte isprobavati sumnjive primjerke. Čak i samim lizanjem opasne gljive riskirate ozbiljno trovanje. Aroma također ne govori ništa: otrovne opcije mogu imati ne samo oštar, već i ugodan miris, ili čak uopće ne mirisati.

Nije pokazatelj i zamračenje gljivice kada se slomi. Ovo svojstvo je prisutno iu dobrim i u lošim opcijama. I ne biste trebali misliti da će toplinska obrada ili dugo namakanje u raznim otopinama spasiti proizvod od toksičnost. Usput, postoji mišljenje da je gljiva crv definitivno jestiva. Ne vjerujte ovom opasnom mitu: čak i blijedog gnjurca mogu pojesti insekti.

Kako prepoznati jestivu gljivu

Kao što znate, postoji mnogo gljiva i možete ih proučavati dugi niz godina. Stoga ćemo se usredotočiti na najčešće jestive "stanovnike" šumama i reći vam kako ih ne zamijeniti s opasnim dvojnicima.

Kako razlikovati prave vrganje od lažnih

Pri sakupljanju gljiva teško je pogriješiti zbog njihovog prepoznatljivog izgleda. Boja klobuka ove gljive može varirati od zlatne do tamno smeđe. Ispod nje je svijetložuto cjevasto meso, koje kod starijih gljiva postaje tamnije. Na rezu, meso će uvijek biti bijelo, za razliku od pulpe dvostruke - žučne gljive, koja počinje poprimati ružičastu boju. Također, kod lažnog primjerka "spužva" ispod šešira također postaje ružičasta.

Ima dobrih vijesti: čak i ako žučna gljiva slučajno dospije u košaru, nećete je moći pojesti. Ima nevjerojatno gorak okus koji ne nestaje ni kad kuhanje ili vruće.

Možete pronaći i otrovnu sotonsku gljivu. U isto vrijeme, njegov izgled je definitivno sumnjiv: sivkasto-bijeli šešir na jarko crvenoj stabljici. Meso na rezu pomodri ili pocrveni. Ako vidite takav primjerak, nemojte ga slikati, već ga fotografirajte, jer susret s ovom gljivom je rijetkost.

Kako razlikovati prave lisičarke od lažnih

Jestiva lisičarka ima ujednačenu boju od blijedo žute do svijetlo narančaste. Rubovi klobuka su valoviti, a što je gljiva starija, to će biti otvorenije. Stvarno lisičarke noga je debela i debela.

Lažna sorta najčešće se ne može pohvaliti jednoličnom bojom: šešir može biti jarko narančast na vrhu i crvenkast odozdo. Osim toga, rubovi su mu čak i kod odraslog primjerka. Još jedan nejestivi dvojnik daje tanka noga.

Prave lisičarke obično rastu u skupinama i izuzetno su rijetko crvljive. Lažni se uglavnom nalaze pojedinačno i češće se potkopavaju insekti.

Kako razlikovati prave gljive od lažnih

Naučiti razlikovati medonosne gljive težak je zadatak. Na prvi pogled i lažni i pravi izgledaju isto i rastu u skupinama na istim mjestima: na panjevima, stablima i srušenim trupcima.

Pažljivo pogledajte nalaz. Jestive gljive uvijek imaju "suknju": kod mlade gljive šešir je zatvoren odozdo filmom, koji se, kako raste, skida i ostaje na nozi u obliku prstena. Lažni nikada nemaju takav "ukras".

Također, klobuci pravih gljiva prekriveni su ljuskama, koje su nešto tamnije od boje gljive. Istina, stari gube ovo svojstvo i postaju glatki, pa uzmite samo mlade primjerke s frotirnom površinom. Dakle, ne možete pogriješiti, jer je površina nejestivih gljiva glatka u bilo kojoj dobi.

Jestiv medene gljive obojene su u umirujuće smeđe-sive boje, ploče ispod šešira su krem-bež, smeđe ili blijedo žute. Boja lažnih je izraženija - od žute do crvene, a pločice ispod klobuka su zelene, žute ili tamnomaslinaste.

Ako nikada niste sakupljali gljive, savjetujemo vam da prvi put krenete u potragu za njima s iskusnim gljivarom, koji će vam jasno pokazati glavne razlike između jestivih i nejestivih gljiva.

Kako razlikovati pravi vrganj od lažnog

Čak se i početnici mogu nositi s tim. Sadašnjost vrganj postoji karakteristična značajka - na rezu, gljiva postupno mijenja boju od bijele do plave ili čak gotovo crne. Istodobno, lažni blizanac počinje ružičastiti ili crvenjeti.

Još jedna značajka su ljuske na stabljici koje mogu biti bijele, svijetlosive ili crne. Umjesto toga, lažni blizanac ima izraženu žutu ili smećkastu vaskularnu mrežu.

U isto vrijeme, nema uistinu opasnih gljiva koje se mogu zamijeniti s vrganjem. Ako naiđete na nejestivi primjerak, jednostavno ga ne možete jesti zbog gorkog okusa.

Kako razlikovati pravi vrganj od lažnog

Vrganj ima konveksan glatki šešir prigušene sivkaste ili smeđe boje. Stabljika gljive obično je tanka, moguće je lagano zadebljanje odozdo. Pa ipak, u pravilu je prekriven tamnim ili gotovo crnim ljuskama, koje se lako skidaju nožem. Zbog ove boje, but vrganja se često uspoređuje sa deblom. breze.

Ispod klobuka nalazi se cjevasta gljiva. Kod mladog vrganja ova "spužva" je gusta i gotovo bijela, a s godinama postaje tamnosiva, vlažna i mljackava na dodir - kada se pritisne, na njoj ostaju udubljenja.

Lažna braća - žučne gljive - na rezu postaju ružičaste, a njihova "spužva" ispod šešira također je često sivkasto-ružičasta. Nejestivi blizanci umjesto ljuskica na nogama imaju konveksnu vaskularnu mrežu smeđe boje. A kape gljive obojene su u zasićenije boje - od svijetlo smeđe do crvenkastozelene.

Kako razlikovati pravu russulu od lažne

Šešir russula mogu se obojiti u raznim bojama, zbog čega se ove gljive lako zbunjuju sa sličnim opasnim vrstama. Prvo što treba zapamtiti: prava russula nikada nema filmski prsten na nozi, za razliku od, na primjer, blijede žabokrečine.

Osim toga, početnici berači gljiva ne bi trebali sakupljati russula sa jarko crvenim šeširima - među njima se lako mogu pronaći i jednostavno gorki i otrovni dvojnici. Također, trebao bi vas zbuniti oštar miris. U jestivoj russuli, naprotiv, ugodna je i gljivasta. Pločice ispod kapice i noge trebaju biti bijele boje. Usput, russula je vrlo često crvljiva, za razliku od lažnih.

Mlade russule imaju konveksne sferne šešire, koji se uspravljaju kako rastu, postaju ravni i u obliku lijevka. Najsigurnije je sakupljati žutu, bordo-smeđu i bordo-ljubičastu gljive.

Kako razlikovati jestive leptire od lažnih

Poklopac pravog uljara prekriven je smeđe-smeđim ili zlatnim skliskim filmom, koji se lako odvaja nožem i pritom rasteže. Ispod šešira gljive nalazi se žućkasta "spužva", a na nozi je lamelasti prsten. Ove gljive, u pravilu, rastu u obiteljima, nećete ih sresti jednu po jednu.

Uljari može se zamijeniti s paprenom gljivom. Međutim, ovaj dvojnik nikada nema opnasti prsten na stručku, a meso ispod klobuka je poroznije i ima crvenkastu nijansu. Gljiva papričica nije opasna, svrstava se u uvjetno jestivu zbog vrlo ljutog okusa.

Vrganju je vrlo slična i jestiva smrekova mokruha. Dvojnik ima isti sklizak šešir i također ima membranski prsten na nozi. No, vrlo ih je lako razlikovati: uljarica ispod šešira je cjevasta, a mokruha je lamelasta.