Pasta alla grica: talijanski recept
Miscelanea / / April 02, 2023
Guachale narežite na male komadiće. Ulijte u tavu s debelim dnom i kuhajte na laganoj vatri, povremeno miješajući, 10 do 12 minuta. Masnoća bi se trebala otopiti, a guanchale poprimiti zlatnu boju.
Guanchale je sušena svinjska jagodina. Može se zamijeniti sirovom dimljenom slaninom ili prsima s visokim udjelom masti.
U međuvremenu skuhajte tjesteninu u dobro posoljenoj kipućoj vodi. Kuhajte 1 minutu manje nego što je naznačeno na pakiranju. Sir naribajte na sitno ribež.
Premjestite pržene komade guanchale na tanjur. Ostavite oko 4-5 žlica masnoće u tavi, uklonite višak.
Umiješajte svježe mljeveni papar i ulijte otprilike 1½ šalice vruće vode za tjesteninu. Kuhajte oko 1 minutu na jakoj vatri, snažno miješajući da se emulgira.
Dodajte tjesteninu u umak i kuhajte uz miješanje 3-4 minute. Po potrebi dodajte još tekućine od tjestenine.
Ugasite vatru. Dodajte guanchale i pola sira, dobro promiješajte. Tjesteninu rasporedite na tanjure i pospite drugom polovicom sira.