Što zamijeniti soja umak

Što zamijeniti soja umak

Izrada prirodnog soja umaka je naporan proces koji traje nekoliko mjeseci. Nakon fermentacije i sazrijevanja, proizvod dobiva duboki slankasto-slatki pikantni okus koji uljepšava sva jela i marinade. Teško ga je reproducirati s drugim sastojcima. Najbolje zamjene obično su fermentirani umaci i začini koji su uobičajeni u azijskoj kuhinji. Ne prodaju se u svakoj trgovini, ali hrani daju onaj vrlo kompleksan okus tzv umami. Evo nekoliko opcija koje treba razmotriti.

1. Tamari

Ovaj japanski umak blizak je rođak sojinog umaka. Također se proizvodi od zrna soje fermentacijom, ali bez dodatka pšenice. Stoga je tamari popularan kod osoba s celijakijom – intolerancijom. bez glutena.

Ovaj umak je gušći, tamniji i bogatiji od soja umaka, ali manje slan. Tamari je savršen za sushi, rezance i povrće.

2. Worcestershire umak

Ovaj klasični engleski umak ima dugu kompoziciju koja uključuje melasu, inćune i tamarind. Svi ti proizvodi Worcestershireu daju jedinstven pikantan okus. Umak je oštriji, kiseliji i manje slan od sojinog umaka i dobro je prikladan za guste preljeve za salate, mesne marinade, variva i juhe.

3. riblji umak

Riblji umak važan je sastojak tajlandskih i vijetnamskih jela, bez njega ne možete kuhati pravu tom njam ili fo bo. Začin se pravi od male ribe ili njezine iznutrice, čuvajući sirovine u zatvorenim posudama do dvije godine. Ispada slana prozirna tekućina koncentriranog okusa i jake specifične arome. Treba ga dodavati u malim količinama juhama, curryju i jelima od mesa.

4. umak od kamenica

Zgušnjavanjem ekstrakta dobiva se gusti sjajni umak slatkastog, blago karamelnog okusa kamenice kukuruzni škrob i često se koristi u kineskoj kuhinji. Primjerice, dodaju se nadjevima za okruglice, prženim rezancima, povrću, piletini i plodovima mora kuhanim u woku. Umak od kamenica, za razliku od ribljeg umaka, nema jak miris, pa je stoga svestraniji.

5. Kokosove aminokiseline

Aminokiseline kokosa su fermentirani nektar kokosove palme. Po okusu, boji i teksturi gotovo se ne razlikuje od soja umaka. Istovremeno, u kokosovim aminokiselinama sadržano manje soli, au sastavu nema pšenice i soje pa se proizvod smatra zdravijim.

Koliko god čudno izgledalo, umak je bez okusa. kokos, pa će se lako uklopiti u svako jelo. Kokosove aminokiseline su blažeg okusa od soja umaka, pa će vam možda trebati malo više.

6. miso pasta

Ovaj proizvod, kao i sojin umak, proizvodi se fermentacijom sojinih zrna. Postoji nekoliko varijanti misa, neki mogu biti pikantniji i bogatiji, drugi nježniji i slađi. No, okus većine njih može se opisati kao pikantan i slan, sa zemljanim notama.

Mala količina tjestenine razrijeđene u vodi učinit će juhe, variva i tofu puno bogatijim okusom. Pokušajte koristiti miso u više od tradicionalnih azijskih jela. Dodajte samo malo začina prženim gljivama, mljevenoj pljeskavici ili tekućoj karameli.

7. Mononatrijev glutamat

Očito rješenje je zamijeniti prirodni umami soja umak sintetičkim umamijem. Nema ništa u ovom dodatku. opasno, stoga slobodno ubacite prstohvat u salate, juhe i umake kako biste poboljšali njihov okus. Ako nemate čisti glutamat, koristite zdrobljenu kocku bujona.

8. inćuni

Ove riblje konzerve imaju vrlo svijetli slani okus. Nije prikladan za svako jelo i neće biti baš prikladan u azijskoj hrani. Ali za preljeve za salatu i gusta mesna variva, ovo je izvrsna opcija. Nekoliko fileta treba vilicom pretvoriti u pastu i dodati ostalim sastojcima, prilagođavajući količinu soli.

9. Parmezan

Stariji sir još je jedan prirodni pojačivač okusa i izvor umamija koji je uobičajen u europskoj kuhinji. Sitno naribani parmezan ukrasit će gotovo sva predjela, salate i topla jela. A koricu tvrdog sira možete ukuhati u povrtnu juhu kako bi bila bogatija.

10. Sol

Ovo je najlakša opcija za jela u kojima soja umak nije glavna uloga. Samo ga prekrižite iz sastava i posolite hranu. Za uravnoteženiji okus dodajte prstohvat šećera.

Kako napraviti zamjenu za soja umak kod kuće

Imate li juhe u hladnjaku, od nje napravite jednostavan umak koji ima okus po soji. Za vegetarijansku opciju, umjesto mesne juhe, možete uzeti juhu od gljiva, najbolje od sušenih shiitake.

Sastojci

• 240 ml jake mesne juhe;
• 2 žličice jabučni ocat;
• 2 žlice balzamičnog octa;
• ½ žličice šećera;
• 1 prstohvat mljevenog bijelog papra;
• 1 prstohvat mljevenog đumbira;
• 1 prstohvat sušenog češnjaka;
• sol - po ukusu.

Kuhanje

Pomiješajte sve sastojke u malom loncu. Uz miješanje pustite da zavrije. Kuhajte na srednjoj vatri 15-20 minuta dok se smjesa ne reducira na pola. Maknite sa štednjaka i potpuno ohladite.