Studija: Globalno zatopljenje mijenja okus vina
Miscelanea / / April 02, 2023
Postaje jači i gubi "tipični" aftertaste. Morat ćete se prilagoditi.
Opće je prihvaćeno da različito tlo i geografski uvjeti utječu na okus vina. Ljubitelji ovog pića imaju čak i mapu okusa po regijama koja je razvijena tijekom godina. Ali globalno zatopljenje moglo bi promijeniti standard, kaže povjesničarka kulinarstva i izvanredna profesorica povijesti znanosti na Sveučilištu New Haven Gabriella M. Petrik.
U svom novom istraživanje za Sveučilište u Stavangeru u Norveškoj, ona primjećuje da klimatske promjene utječu na okus svih vrsta vina, od crvenih iz Bordeauxa u Francuskoj do svijetlih bijelih uobičajenih u sjevernoj Italiji. Stoga se uzgoj nekih sorti vinove loze već seli na sjever, u UK i Njemačku.
Petrik vjeruje da okus osjećaj krivnje evoluirao mnogo dulje nego što se mislilo. Ali vinari se tek sada počinju prilagođavati novoj stvarnosti.
Na primjer, Francuska je dopustila korištenje šest novih sorti grožđa - četiri crvene i dvije bijele - s visokim kiselostima za kupažiranje u vinima iz Bordeauxa. Starija više ne daju francuskim vinima "tipičan" naknadni okus. Zbog zagrijavanja su postale previše šećera, a premalo kiselosti.
Žele dodati malo kiseline da vina ne budu prejaka.
Gabriella M. Petrik
Povjesničar kulinarstva, izvanredni profesor povijesti znanosti na Sveučilištu New Haven
A uzgoj crnog pinota, još jedne tradicionalne francuske sorte, seli se bliže Njemačkoj kako vrijeme zagrijava. Ovo je ujedno i jedan od načina održavanja tradicionalne ravnoteže šećera i kiselosti.
U budućnosti će proizvođači možda morati koristiti niz drugih strategija za održavanje "tipičnih" okusnim karakteristikama svoje regije ili se prilagoditi uzgoju vinove loze u drugim zemljama, zaključuje Petrik.
Pročitajte također🧐
- 14 životnih trikova za ljubitelje vina
- Kako ukloniti svježe i stare mrlje od crnog vina
- Zašto zamrznuti ostatke vina i kako to učiniti kako treba