8 srednjovjekovnih jela koja možda ne želite probati
Miscelanea / / June 25, 2022
Oduševit ćete se što možete kuhati samo s piletinom, svinjetinom i bademima.
1. jaja od badema
Ovih dana vegetarijanci piju bademovo mlijeko i jedu proizvode od bademovog mlijeka iz etičkih razloga. Ali srednjovjekovni ljudi imali su hitniji razlog za pridržavanje takve prehrane: izbjegavati odlazak u pakao! Ako prekršite post jedući obično jaje pogrešnog dana, vrata raja će se zauvijek zatvoriti, a nisu svi imali novca za uživanje. Tako da sam morao izaći.
Za one koji su htjeli jaja, rukopis s receptimalažna hrana br. 3/The Old Foodies 1430 iz Harlean Library u Londonu preporučio je sljedeće: ispuhati sadržaj ljuske jajeta, a zatim je napuniti želeom iz bademovo mlijeko umjesto proteina.
Žumanjak je imitirao listiće badema, obojen šafranom, cimetom i đumbirom.
lažno jaje razrađenoKako su se srednjovjekovni kuhari nosili s danima bez mesa / Gastro Obscura bezukusna i konzistencija je više nalikovala dječjoj hrani. Ali ako uključite maštu i zamislite da je ovo još uvijek zamisao piletine, a ne ludog kuhara, mogli biste čak i uživati u jedenju.
Ako mislite da su ljuske jaja previše naporan za rukovanje, evo još jedne mogućnosti: napunite cijeli svinjski ili goveđi mjehur mješavinom badema. A onda daj svojoj dami i reci da je to jaje zmajdobiven u bitci. Ona dahne.
2. Pliskavice i dupini
Kao što možete zamisliti, čak sam i tijekom Velike korizme želio jesti ukusnu hranu. Ali crkva je zahtijevala da se ograniči samo na morsku hranu, pa sam morala jesti skromno. Evo, na primjer, kakvo uho podnioRegionalne kuhinje srednjovjekovne Europe: knjiga eseja 1526. Henriku VIII. i Katarini Aragonskoj: s bakalarom, haringom, lampugom, štukom, lososom, plavom mohom, vahnjom, iverkom, deverikom, pliskavkom, tuljanom, šaranom, pastrvom, rakovima i jastozima.
I to je samo prvo jelo! A za desert su dali kremu, pitu, palačinke i voće.
Sve ste ispravno shvatili: sa stajališta srednjovjekovne kuhinje, tuljani, dupini i pliskavice (ovo je takav vodeni sisavac) smatrani su ribama, što znači da su se mogli jesti u postu. Jedan od najstarijih kulinarskih knjigeCuryjev oblik / Projekt Gutenberg (kraj 14. stoljeća) Forme of Cury nudi, na primjer, recept za slatku kašu od prosa s bademovim mlijekom i mesom dupina.
riba također smatralo seRegionalne kuhinje srednjovjekovne Europe: knjiga eseja i dabar, koji su posteći redovnici s apetitom konzumirali, aromatizirani hrenom. Plodovi mora uključivali su i žabe, koje se također smjelo jesti tijekom posta.
Da, i plemići i redovnici od kitova mesa u srednjem vijeku ne bi odbili probatiRegionalne kuhinje srednjovjekovne Europe: knjiga eseja. Mlijeko dobiveno iz bradavica kita također nije nestalo na farmi. Kremasta je, monstruozno masna, kao salo, i gust, poput sira, - možete ga odmah namazati na kruh.
I na kraju, engleski kralj Charles II preporučio je upotpuniti svu ovu raskoš ambergrisom - kitovim podrigivanjem, koji se može dodati u kajganu ili kavu, vruću čokoladu ili piće.
3. Pečeni jež
Meso zečeva i zečeva sasvim je normalan međuobrok. A što je s ježem? U srednjem vijeku lovci na divljač nisu prezirali ove bodljikave predstavnike šumske faune.
Recepti za kuhanje ježeva u talijanskoj kuharici iz 15. stoljeća bili su nekolikoRegionalne kuhinje srednjovjekovne Europe: knjiga eseja. Jedna je upečatljiva svojom jednostavnošću: „Uzmi ježa i prereži mu grkljan. Zatim ga iznutrite i ili ga ispecite u tijestu ili ispecite.” Čak se i živi jež mogao umotati u glinu i ispeći. Ili stavite na ražnju.
njemački autori primijetioRegionalne kuhinje srednjovjekovne Europe: knjiga eseja dobrobiti ježevog mesa za gubavce. A osušena crijeva životinje, zdrobljena u prah i pojedena, navodno su imala diuretski učinak.. Dakle, ježevi su služili ne samo kao hrana, već i kao lijek.
Ako se bodljikavi grabežljivac sklupčao i odbio sudjelovati u gušenju, dobrodušni srednjovjekovna domaćica autori kulinarskih rukopisa savjetovali su da se stavi u vruću vodu kako bi se izravnala.
A ako nije bilo ježa pri ruci, to je znak vrlo loše domaćice. U ovom slučaju, mogao bi ga zamijeniti samo jazavac uzeti u obzirRegionalne kuhinje srednjovjekovne Europe: knjiga esejada je meso jazavca žilavo i mora se namakati u slanoj vodi najmanje 10 dana, a zatim kuhati najmanje pet sati.
4. Pijetao pivo
Ako ste ikada putovali Europom, a posebno Engleskom, mogli ste primijetiti da veliki broj tamošnjih pubova i barova u svom nazivu sadrži riječ "pijetao". Možda čak mislite da su organizirali borbe pijetlova. Ali pravi razlog je još ekstravagantniji.
Opisuje kuharica iz 1669. engleskog diplomata Kenelma Digbyja receptK. Digby. Otvoren Ormar Sir Kenelma Digby Knighta takozvani cock ale - popularno piće tog doba:
“Uzmi osam galona piva; uzmi pijetla i skuhaj ga; zatim uzmite četiri kilograma grožđica bez koštica, dva-tri muškatna oraščića, tri-četiri prstohvata muškatnog oraščića, pola kilograma datulja; sve to zdrobiti u mužaru i dodati dvije litre najboljeg bijelog ojačanog vina; promiješati, sve to staviti u ale i ostaviti da se kuha šest-sedam dana, a zatim ga flaširati i nakon mjesec dana može se piti.
Ukuhano uliti pivo piletina — što bi moglo biti još bolje? Očito, koristitiE. Smith. Savršena kućanica: Ili, pratilja vrhunske džentlmenke ne kuhan, nego živi pijetao. U drugom receptu naređeno je da se nesretno perje iščupa i živo baci u vrući ale u fazi kuhanja.
Prisutnost pijetla trebala je pivu dati afrodizijačka svojstva i učiniti njegove ispijače živahnim i aktivnim poput ptice. Osim toga, protiv konzumacije je navodno pomagalo i pijetlov ale.
5. Pite s iznenađenjem
Sjećate li se scene iz Igre prijestolja kada su Joffreyju i Margaery na vjenčanju poslužili tortu iz koje su letjele žive golubice? Nije pisci fantastike, ali vrlo prava zabava plemstva srednjovjekovne Europe.
Francuski dvorski kuhar Guillaume Tirel u 14. stoljeću u svojoj zbirci recepata Le Viandier opisanoM. W. Adamson. Hrana u srednjem vijekukako napraviti pitu sa živim pticama. U njegovoj verziji, međutim, nisu bili golubovi, već drozdovi.
Da biste to ponovili, trebate ispeći veliku široku tortu i zaseban poklopac od tijesta. Kada ste spremni, posadite desetak ili dva drozda na pekarski proizvod (na popularnom engleskom pjesmaUživo "blackbird pie" srećom više nije u modi / Independent.ie tog vremena pojavljuje se broj 24), pokrijte ih poklopcem preko drvene skele i poslužite jelo s iznenađenjem na stolu. Ostaje samo uživati u licima gostikad počnu sebi odrezati komade pite, a ptice odlete odande.
Takva otmjena jela nazivala su se "entremetima", a njihovo posluživanje pratile su i kazališne predstave.
Na primjer, mogao bi kuhati pecivaM. W. Adamson. Hrana u srednjem vijeku u obliku dvorca, a zatim s glumcima, kumima, pjevačima i plesačima da dočaraju njegovo zarobljavanje. Ponekad se u pitu nisu punile ptice, nego žive. žabegraktati i skakutati oko stola – takav srednjovjekovni aristokratski humor. Bili su neobavezni, ne brini.
Neka od jela iznenađenja bila su, da tako kažemo, malo okrutnaM. W. Adamson. Hrana u srednjem vijeku. Za jedan od njih uzeli su pile, živo ga iščupali, umočili u vruću vodu, dali mu alkohol da se ptica onesvijesti i polili je glazurom da izgleda kao da je pržena. I stavili su ga na stol.
Sada zamislite: gosti pokušavaju sebi odrezati komadić, piletina dolazi k sebi i počinje bježati oko stola uz mahnitu vrisku, prevrćući posuđe i plašiti dvorske dame.
6. Cockentries
Još jedna zanimljivost srednjovjekovnih gozbi bila su složena jela od mesa, koja su se zvala cockentryce - od riječi cock ("pijetao") i grys ("svinja"). Za njihovu pripremu, gornji dio odojka ušivenaPovijest Cockentrice / Godecookery.com do dna pijetla napraviti nekakvu svinju na pilećim nogama. Peklo se s jajima, paprom, klinčićima, šafranom, solju i ribizom. A onda za ljepotu pokrivena"pozlataT. Scully. Kuharska umjetnost u srednjem vijeku“- mješavina jaja žumanjak i šafran.
Dvorskim damama se moglo reći da je riječ o mladunčetu baziliska ili nekog drugog čudovišta, koje je vitez osobno ubo u bitku mačem.
Ponekad su se drugi koristili za cokentris kombinacijeT. Scully. Kuharska umjetnost u srednjem vijeku životinje - ispostavilo se da je svinja s krilima, s pijetlovom glavom, ili zečijom, ili s rogovima jelena. Praščiću je mogla staviti alkoholiziranu vatu u usta i zapaliti kako bi se dobio dojam da životinja udiše vatru.
Još jedan cool opcijaT. Scully. Kuharska umjetnost u srednjem vijeku - stavi pticu na svinju, stavi joj kacigu, daj joj štit i zastavu s grbom na vrhu. I neka se vozi viteški turnir za čast i slavu plemićke kuće.
I poseban šik: ugurati pernati čelik zviždatiT. Scully. Kuharska umjetnost u srednjem vijeku ili ga napuni živom. Vrući zrak u lešini će izazvati jezive zvukove, kao da je ptica živa i ispušta bojni poklič. Glavna stvar je ne reći gostima da je živa otrovna.
7. kraljevsko pečenje
Ovo jelo pojavioL. G. de La Reyniere. Almanach des gourmands: huitieme annee također u Stari Rim, služio se za kraljevskim stolom u kasnom srednjem vijeku, a popularnost je stekao u Americi u moderno doba. Sada Amerikanci (najčešće za Dan zahvalnosti) pripremaju takozvanu turducken: piletinu bez kostiju stavljaju u patku, a patku u puricu.
Ali ovo je opcija za obične ljude. Pravi plemići su za svoj stol tražili droplju, u koju su ubacili puricu, gusku, fazan, patka, kokoš, biserka, biserka, biserka, jarebica, šljuka, vlizanka, prepelica, drozd, ševa, strnada i cvrčak. Ukupno je do 17 ptica nabijeno u jadnu droplju, poput lutke gnijezdarice.
Ovo umjetničko djelo nazvano je "kraljevsko pečenje", odnosno "vruće, kojem nema premca".
Impresivno, zar ne? Odmah želim dobiti sastanak s nekim vojvodom da pokušam. Samo što se u takvoj višeslojnoj posudi preporuča jesti samo gornje slojeve, jer su domaće ptice loše pečenaL. G. de La Reyniere. Almanach des gourmands: huitieme annee i ostao napola pečen.
8. Labudovi i paunovi u vlastitom perju
Popularno jelo engleskih aristokrata iz 14. stoljeća. U kuharici Utilis Coquinario, napisanoH. bilježnik. Povijest kuharica: od kuhinje do stranice tijekom sedam stoljeća nepoznatog autora, postoji sljedeći recept.
Labud se mora očupati i skuhati na ražnju. Zatim stavite na tanjur s umakomH. bilježnik. Povijest kuharica: od kuhinje do stranice tijekom sedam stoljeća od smrvljene kuhane labudove iznutrice, pomiješane s kruhom i u prahu đumbir. Svo perje je trebalo vratiti u kuhanu lešinu kako bi divljač izgledala kao da je živa. I svakako obojite sve te stvari ptičjom krvlju, jer crvena i bijela dobro idu zajedno.
Po želji, perje se moglo posuti osušenom zečjom ili čak dječjom krvlju (naravno, koju je dobrovoljno darovao neki sluga).
Ptica, pripremljena prema receptu, raširila je svoja pernata krila i fiksirala vrat žicom, stavljajući je u prirodnu pozu. Labuda bi mogla zamijeniti roda, paun ili bilo koja druga lijepa ptica. Autor naglašavaH. bilježnik. Povijest kuharica: od kuhinje do stranice tijekom sedam stoljećakoje jelo vam treba začiniti žuti papar. Očito je važno.
Pročitajte također🧐
- 12 najodvratnijih namirnica koje možete jesti
- 5 čudnih stvari koje su se u srednjem vijeku smatrale normalnim
- 9 strašnih stvari koje bi vas čekale u srednjem vijeku
Najbolje ponude tjedna: popusti iz AliExpressa, 12 STOREEZ, Tefal i drugih trgovina