Što je gluten i trebamo li ga se bojati

Što je gluten

Gluten, ili gluten, jest vjevericeJ. R. Biesiekierski. Što je gluten? / Časopis za gastroenterologiju i hepatologiju žitarice kao što su raž, pšenica, tritikale (hibrid pšenice i raži), ječam i zob. Durum, einkorn, emmer, kamut i pira su sorte pšenice, dok su od nje žitarice bulgur, kus-kus i griz. Stoga i oni sadržavatiDijeta bez glutena / Mayo Clinic gluten.

Zahvaljujući glutenu, dodavanjem tekućine tijesto postaje elastična masa, diže se i zadržava oblik.

Koja hrana sadrži gluten

Gluten se ne nalazi samo u svim proizvodima koji sadržavatiJ. R. Biesiekierski. Što je gluten? / Časopis za gastroenterologiju i hepatologiju žitarice. Zbog svojih posebnih svojstava dodaje se gotovim jelima radi poboljšanja ukus, teksturiraju i zadržavaju vlagu. Stoga je popis proizvoda širi nego što se čini na prvi pogled:

• kruh i pekarski proizvodi;
• tjestenina;
• torte i kolači;
• prerađeno meso (kobasice, mljeveno meso i drugo) i njegove zamjene;
• sladoled;
instagram viewer
• bomboni;
• umaci i preljevi;
• pahuljice;
• mješavine za juhe i juhe;
• čips i drugi grickalice;
• pivo;
• neki lijekovi (ovdje se gluten koristi kao vezivo).

Da li je gluten opasan

Bez glutena sefOdbacite gluten, poboljšate svoje zdravlje? / Harvard Health Publishing za zdrave ljude. Sada nema dokaza da odbijanje može nekako poboljšati dobrobit. Možda će jednog dana znanstvenici naučiti nešto novo, ali sada ograničenja nemaju smisla.

Ipak, 20-30% Amerikanaca isprobalo je dijetu bez glutena, iako je samo 1% potrebno iz medicinskih razloga. Možda je celibat ono što je slavne osobe učinilo tako popularnim. Ili je to možda zato što su proizvodi bez glutena obično skuplji i stoga se čine zdravijima.

Pod kojim uvjetima ne smijete jesti gluten?

Za osobe s ovim bolestima vrlo je važno potpuno isključiti gluten iz prehrane.

celijakija

To je autoimuna bolest u kojoj imunološki sustav reagiraCelijakija / NHS na gluten i napada organizam, prvenstveno tanko crijevo, gdje se korisne tvari apsorbiraju u krv. Zbog uništenja organa, ovaj proces se pogoršava.

Za celijakija karakteristika:

• proljev s osobito smrdljivim mirisom;
• bol u trbuhu;
• nadutost i nadutost;
• zatvor;
• stalni umor i povećani umor;
• gubitak težine;
• svrbežni osip - Dühringov dermatitis herpetiformis;
• poteškoće s začećem;
• poremećaji govora, koordinacije i hoda - glutenska ataksija;
• zaostajanje u razvoju djece.

Još uvijek nema lijeka za celijakiju. Kako biste spriječili pogoršanje stanja, morate potpuno izbaciti gluten iz prehrane.

Alergija na pšenicu

Ona također vezanAlergija na pšenicu / Klinika Mayo s reakcijom imunološkog sustava, ali drugačijeg tipa. Alergija može biti na sve žitarice ili samo na pšenicu. U potonjem slučaju, dijeta će biti mnogo manje stroga.

Simptomi su slični svim drugim alergijama:

• oteklina i svrbež u grlu;
• koprivnjača ili osip na koži;
• začepljenost nosa;
• glavobolja;
• otežano disanje;
• proljev.

U teškim slučajevima može se razviti Anafilaktički šok - stanje opasno po život. Osoba postaje blijeda, prekrivena ljepljivim hladnim znojem. Glava se vrti do gubitka svijesti, postaje teško disati i gutati.

Osjetljivost na gluten bez celijakije

Netolerancija uzrociIntolerancija na gluten / Cleveland Clinic simptomi slični celijakiji: probavni poremećaji, umor, gubitak težine i drugi. Ali razlika je u mehanizmu: s osjetljivošću tijelo ne proizvodi antitijela koja bi se mogla otkriti u krvi, a crijevne stijenke su oštećene na neki drugi način.

Točan razlog još uvijek nije poznat. Možda osoba neke ne podijeli ugljikohidrata. Ostaje u crijevima i počinje fermentirati, uzrokujući simptome.

Druga pretpostavka se odnosi na integritet crijevne stijenke. Inače, iznutra je obložena sluznicom, koja, između ostalog, štiti tijelo od štetnih mikroba. A kod osoba s netolerancijom se ne nosi sa zadatkom, pa dolazi do upale.

Dijagnoza se može postaviti ako su testovi na celijakiju i alergije negativni, a ispitivanje bez glutena poboljšava dobrobit.

Što učiniti ako mislite da je gluten loš za vas

Ako mislite da gluten nije za vas, kontaktŠto je gluten i čemu služi? / John Hopkins Medicina terapeutu. Prepisat će vam pretrage na celijakiju ili alergiju na pšenicu te vas uputiti gastroenterologu ili alergologu.

Prije nego što izbacite gluten iz prehrane, trebate se posavjetovati sa stručnjakom sastavitiDijeta bez glutena / Mayo Clinic uravnotežen plan obroka.

Uostalom, hrana koja sadrži gluten izvor je vitamina B, vlakana i drugih korisnih tvari. Možda ćete morati uzimati suplemente. Osim toga, zamjene bez glutena često sadrže više Sahara i debeli od "originala". Stoga mogu dovesti do dodatnog debljanja.