Gurmanski vodič: 7 gradova u Rusiji, gdje biste trebali otići na gastro turu
Miscelanea / / May 31, 2022
Budite oprezni, opasno je čitati na prazan želudac.
1. Kazan
Trebat će više od tjedan dana da probate sva tatarska tradicionalna jela. Stoga za gastro izlet u Kazan planirajte dugi odmor. I pripremite se da pojedete puno mesa i tijesta.
Što probati
- Echpochmak. Ovu trokutastu pitu s mesom nećete morati dugo tražiti u Kazanu: na jelovniku je i jeftinih menza i skupih restorana. Echpochmak je toliko legendaran da mu je u centru grada podignut spomenik.
- Bešbarmak. Meso, rezanci, luk i bogata juha glavni su sastojci ovog jela. Po tradiciji, morate ga jesti rukama, ali ako niste spremni za takve pokuse, možete koristiti vilicu.
- Kyzdyrma. Mesno pečenje koje se jede hladno. Kao osnova za jelo može se koristiti govedina, janjetina, konjsko meso ili guska.
- Kystyby. Tanki beskvasni somun punjen pire krumpirom ili kašom. Kystyby se kuha u tavi bez ulja i obično se poslužuje uz čaj.
- Čak-čak. Još jedno jelo za čaj, ali ovaj put slatko. Chak-chak je duboko prženo tijesto, u obliku štapića ili kuglica, obilno preliveno medenim sirupom. Ako je desert svjež, mekan je i doslovno se topi u ustima.
2. Irkutsk
Irkutsk je poznat turistima kao tranzitna stanica na putu za Bajkal. Ali čak i ako je glavna svrha putovanja vidjeti prirodne atrakcije, ipak se isplati ostati u gradu na par dana probati jela nacionalne kuhinje naroda koji žive na istoku Sibir.
Što probati
- Tsuivan. Prženi rezanci s mesom i povrćem. "Tjestenina" za ovo jelo se radi od tortilje koja se prvo kuha na pari, a zatim nareže na tanke trakice.
- Buuzy, to su poze. Rođaci knedli, manti i khinkali. Prema jednoj legendi, neobičan oblik ovog jela inspiriran je jurtom – okrugla je i na vrhu ima otvor za dim. Bouze se kuhaju na pari, a treba ih jesti rukama, ali prvo zagristi s dna da se popije mirisna juha.
- Sagudai. Hladno predjelo od svježe sirove ribe. Marinira se u octu s uljem, lukom i začinima.
- Salamat. Masna i vrlo neobična juha. Za njegovu pripremu, kiselo vrhnje se kuha na laganoj vatri, postupno dodajući brašno. Pritom se temeljac odvaja na grudice maslaca i brašna. Salamat treba jesti uz kruh.
- Buhler. Još jedna krepka juha, ali ovaj put s janjetinom. Ponekad se u bogatu mesnu juhu dodaju samo luk i zeleni luk, a ponekad se dodaju i krumpir, rajčica i mrkva.
3. Kalinjingrad
Povijest Kalinjingrada ogledala se ne samo u njegovoj arhitekturi. Još uvijek je lako pronaći mnoga tradicionalna njemačka jela na jelovniku gradskih restorana. Ali ne biste se trebali ograničavati na njih tijekom gastro ture - zbog blizine Baltičkog mora, grad ima puno svježe ribe i neobičnih recepata iz nje.
Što probati
- Königsberg bube. Kuhane polpete u kremastom umaku s kaparima. Klasični prilog stjenicama je krumpir, kuhan ili pire, te salata od cikle.
- Stroganina od palamide. Tanko narezana svježa smrznuta riba poslužena s kiselim lukom, krutonima, kriškom limuna i umakom. Ovo jelo jedno je od najpopularnijih u Kalinjingradu, može se naći u gotovo svakom restoranu.
- Marcipan. I on je u gradu, na svakom koraku. Glazirano, pečeno, s koricom naranče, s komadićima orašastih plodova - čini se da je nemoguće probati sve vrste ovog slatkiša u jednom posjetu. Ali možete pokušati!
- Divljač. Odrezak, gulaš, jerky, stroganina, tartar. U Kalinjingradskoj regiji postoji velika farma sobova, pa je meso ovih životinja lako pronaći na jelovniku.
- Königsberg Fleck. Tradicionalna goveđa juha od tripica (dio želuca). Ispada da je juha masna i bogata - pomaže u zagrijavanju u jesen i zimi. Osim mesa, sastav uključuje kisele krastavce, krumpir, mrkvu i svježe začinsko bilje.
4. Petrozavodsk
U karelijskoj kuhinji praktički nema mesnih jela. Ali često ima ribe, gljiva i šumskog voća, uključujući borovnice i borovnice. Još jedna zanimljivost je da se tijesto za proizvode od brašna ovdje obično ne pravi od pšeničnog, već od raženog ili ječmenog brašna.
Što probati
- Gates. Otvorene pite od raženog tijesta. Punjenje vrata može biti ili slano, na primjer, od pire krumpira, ili slatko, od svježeg sira, borovnica, brusnica i drugog bobičastog voća.
- Calaqueitto. Uho na mlijeku ili vrhnju. Za takvu juhu koristi se riba s bijelim fileom, kao što su ruš, bjelica ili bakalar. A ako se umjesto toga doda losos, jelo će se zvati lohikeitto. Druga vrsta karelijske riblje juhe je kalaruoka: u njoj se juha na kraju kuhanja propušta kroz brezov ugljen. To vam omogućuje da uklonite gorčinu i učinite okus juhe nježnijim i ugodnijim.
- Vendace. Ova riba izgleda kao mala haringa, ali zapravo je srodnica bjelice. U petrozavodskim barovima i restoranima poslužuju se pržene do zlatno smeđe boje, a na tanjur se stavljaju umak od brusnica, kriške limuna, kiseli luk ili drugi dodaci.
- Bobice. Brusnice, brusnice, borovnice, borovnice, borovnice i sve to - voćni napitci, džemovi, deserti.
- Losyatin. Od ovog mesa u domaćim se objektima pripremaju pečenja, variva, polpete, kotleti i druga jela.
5. Vladivostok
Na kuhinju Vladivostoka utjecala je blizina mora, Japana i Koreje. Stoga će oduševiti ljubitelje azijskih kuhinja i morskih plodova. Osim šetnje po objektima, svakako treba zaviriti u supermarkete ovdje: na policama su neobični grickalice, slatkiši i pića.
Što probati
- Plodovi mora. Svježi rakovi, kapice, kamenice, škampi, lignje, dagnje. Vladivostok je sjajno mjesto da ih pojedete do sitosti.
- Kineska kuhinja. Lokalni stanovnici nazivaju restorane s tim "chifanki". Osim već poznatog woka, na jelovniku se mogu naći još neočekivanih jela, poput omleta s tofuom ili jaja u karamelu.
- Pian-se. Ova korejska pljeskavica na pari zvijezda je lokalne ulične hrane. Klasični pian-se s mesom, kupusom i lukom ima specifičan okus koji neki vole, a neki mrze.
- Scablyanka od cucumaria. Mesni gulaš s neobičnim sastojkom - morskim mekušcem.
- Paprat paprat. Pržene, marinirane, kuhane. Paprat se u Vladivostoku jede kao prilog, koristi se kao međuobrok, dodaje se salatama, pitama i pečenjima.
6. Mahačkala
Ako je Vladivostok idealno odredište za ljubitelje morskih plodova, Mahačkalu će cijeniti ljubitelji mesa. I slatkice! Ovdje ima mnogo neobičnih slastica. Svidjet će se i poznavateljima čaja: obilje mirisnog planinskog bilja omogućuje diverzifikaciju klasičnih sorti crne i zelene u Dagestanu. Inače, u Mahačkali postoje ustanove koje su u potpunosti posvećene ovom piću.
Što probati
- Khinkal. Ovo jelo, iako sličnog sastava, jako se razlikuje od gruzijskih hinkalija. Ovdje se komadi tijesta i meso odvajaju jedan od drugog, ali zajedno kuhaju u juhi. Zatim se vade i poslužuju s umakom, svježim začinskim biljem i juhom prelivenim u poseban tanjur.
- Kaša od marelica. Unatoč imenu, u njemu uopće nema zrna. Prema receptu, mješavina vode i brašna unosi se u kipući sok od marelice. Poslužite kašu s platnenim urbechom ili orasima.
- Bakhukh. Halva od brašna, koja se pravi od brašna, šećera i maslaca. Ovaj se desert obično poslužuje na blagdane. Pronaći ga u kafiću može biti problematično, bolje je potražiti u lokalnim slastičarnicama.
- Botlikh pita. Pecivo bez kvasca punjeno suhim marelicama i orasima.
- Čudo. Tanki somun pečen na suhoj tavi. Kao nadjev u čudu koriste se nasjeckano meso, iznutrice, pirjana bundeva, zelje s jajima, sir ili svježi sir. Planeni urbech se u Dagestanu smatra najboljim umakom za ovo pecivo, bez obzira na punjenje.
7. Rostov na Donu
Rostov na Donu je trgovački grad: još u 18. stoljeću ovdje se pojavila velika riječna luka koju su posjećivali trgovci iz različitih zemalja. Zbog toga su se ovdje formirale mnoge dijaspore. To je također oblikovalo domaću kuhinju: osim tradicionalnih južnoruskih jela, ovdje je lako pronaći jela armenske, gruzijske i dagestanske kuhinje.
Što probati
- Rakovi. Ovo je posjetnica Rostova na Donu. Klasični recept za rakove kuhan je s koprom i lovorovim listom. Ali pokušajte s drugim: sa zelenim curryjem, vrganjima, adjikom, jabukama ili prženim - ne možete nabrojati sve opcije.
- Šaran. Ova riba u Rostovu je punjena pirjanim kupusom i kavijarom, a zatim pečena. Ponekad se nadjev jede kao samostalno jelo ili se dodaje pitama.
- Kozačka juha. Janjeća juha s krumpirom, prosom i češnjakom. Ova juha se poslužuje s kiselim vrhnjem i ribanim jajetom.
- Nardek. To je med od lubenice. Za njegovu pripremu, pulpa zrele lubenice se utrlja dok ne postane glatka, stavite na vatru i kuhajte. Ispada viskozni slatki džem.
- Donskaya okroshka. Jedan važan detalj razlikuje ga od tradicionalnog recepta: umjesto mesa ili kobasica u salatu se dodaje sušena riba. I trebate napuniti Don okroshku raženim kvasom.
Dok ste na odmoru u Rostovskoj regiji, ne možete ne probati svježe domaće voće, uključujući šljive, kruške, zherdëly (divlje marelice) i, što je najvažnije, grožđe. Regija se smatra glavnim gradom ruskog autohtonog grožđa - to je naziv sorti koje su se pojavile na prirodan način i zadržavaju svoje okusne karakteristike samo ako rastu na određenom teritorija. Od njihovih bobica čini grožđice, marmelada i autohtona vina novi su trend u ruskom vinarstvu.