Meso iz epruvete. Hoće li odrezak matičnih stanica imati jednako dobar okus kao i prirodan

Kako bismo osigurali da svi imaju dovoljno hrane u budućnosti, do 2050. godine u svijetu trebao proizvoditi2050: Za trećinu više usta za hranjenje / Organizacija za hranu i poljoprivredu (FAO) 470 milijuna tona mesa godišnje. Ovo je 40% više od sadaProizvodnja mesa u svijetu od 2016. do 2021., po vrsti (u milijunima metričkih tona) / Statista. Kako bi se izborila s mogućim nedostatkom hrane, znanost danas traži alternativne izvore proteina. Jedno od njih može biti i umjetno meso.

Prvi pljeskavica iz epruvete pojavioPrvi hamburger na svijetu uzgojen u laboratoriju jede se u Londonu / BBC u 2013. Uživo ju je predstavio nizozemski znanstvenik Mark Post. Od tada ih je bilo više stotinu tvrtkiIzvješće o stanju industrije: Kultivirano meso i plodovi mora / GFI, koji su usmjereni na masovnu proizvodnju umjetnog mesa. Startupi proizvode govedinu, piletinu, svinjetinu, janjetinu, bijelu ribu, pa čak i meso klokana.

Kako se uzgaja meso u laboratorijima

Umjetno meso nije veganske kobasice od soje ili tofua. Dobiva se uzgojem životinjskih stanica. Po strukturi i okusu takvo je meso slično običnom mesu. Jedina razlika je u tome što za gotov proizvod ne trebate uzgajati krave ili svinje.

Za stvaranje umjetnog mesa od životinje se uzima komad mišića pod lokalnom anestezijom. Iz njega se izoliraju matične stanice koje se stavljaju u bioreaktor s hranjivim medijem. Opskrbljeni su vitaminima, proteinima, glukoza i druge tvari tako da uzorak aktivno raste. Pritom se stanice formiraju u mišiće, masnoće, vezivna tkiva, a zatim se finalni proizvod pakira i šalje u kuhinje. Ovisno o vrsti mesa, procesu Može uzetiZnanost o uzgojenom mesu / GFI od 2 do 8 tjedana.

Do sada, najlakši način da dobijete mljeveno meso. Uzgoj sočnog odreska puno je teži jer se sastoji od strukturiranih mišića. Tvrtke pokušavaju implementirati 3D ispis za izradu jednodijelnih komada. Na primjer, 2021. izraelska tvrtka MeaTech 3D tiskanaNajveći odrezak na svijetu uzgojen u laboratoriju otkrila je izraelska tvrtka / The Guardian goveđi odrezak, koji je težio gotovo 110 grama.

Kakvog je okusa lažno meso?

Burger pljeskavica koju je Mark Post predstavio 2013. bila je suha i gusta jer se u potpunosti sastojala od mišićnih vlakana. Prirodno meso ima krvne žile, živce, vezivno tkivo i masne stanice - sve to daje proizvodu bogat okus.

Tvrtke neprestano rade na razvoju tehnologija kako bi se kultivirali odresci a filijala se nije razlikovala od pravih. Na primjer, nizozemski startup Meatable koristiNovi laboratorijski uzgojen startup za meso kaže da je prevladao ključnu barijeru za proizvodnju mesa bez klanja / Insider pluripotentne matične stanice iz pupkovine životinja. Mogu se pretvoriti u bilo koju drugu vrstu stanica, od mišića do masti. Teoretski, to će vam omogućiti da stvorite okus blizak pravom mesu: mišićne i masne stanice će rasti zajedno - kao kod običnih životinja.

Je li umjetno meso sigurno za zdravlje?

Zagovornici uzgojenog mesa smatraju da je sigurnije od klasičnog mesa. Na primjer, malo je vjerojatno da će proizvod biti zaraženE. coli / Svjetska zdravstvena organizacija coli, jer laboratorijski uzorci nemaju probavne organe. Protivnici se boje da hormoni rasta, koji se koriste za rast stanica, mogu naštetiti osobi. U mnogim zemljama zabranjeni su u tradicionalnom stočarstvu - na primjer, u Europi oni ne može se primijenitiHormoni u mesu / Europska komisija od 1981. godine.

U teoriji, umjetno meso i plodovi mora, koji su biokemijski, genetski i sastavno slični prirodnim, također bi trebali biti sefRazmatranja o sigurnosti hrane i prioriteti istraživanja za industriju uzgojenog mesa i morskih plodova / Wiley Online Library. Najvjerojatnije će se zahtjevi za proizvodnju i kvalitetu proizvoda pojaviti kako se tehnologija razvija.

Koliko košta ovo meso i gdje ga već možete probati

Izrada prve pljeskavice trošakPrvi hamburger na svijetu uzgojen u laboratoriju jede se u Londonu / BBC na 330 tisuća dolara. Danas probatiOva tvrtka vrijedna više milijardi dolara prodaje piletinu uzgojenu u laboratoriju u prvom na svijetu / CNBC Make It umjetni pileći nuggets dostupni su u Singapuru - set košta samo 17 dolara. Predjelo proizvodi kalifornijska tvrtka Eat Just. Inače, ona je prva u svijetu prodala umjetnu piletinu.

Druge tvrtke već su za petama Eat Justa. Recimo izraelski startup Future Meat Technologies spuštenaBuduće meso dobiva velika sredstva, proizvodi pileća prsa od 1,70 USD/prerada hrane cijena umjetnih pilećih prsa je do 1,7 dolara za 100 grama. Još jedna tvrtka iz Izraela Aleph Farms NaravnoAleph Farms privlači 105 milijuna američkih dolara od "partnera vrhunske razine"‎ jer je uzgojeno meso spremno za ulazak na tržište / FoodIngredientsFirst, čime će se za manje od pet godina izjednačiti trošak proizvodnje s tradicionalnim stočarstvom. Možda će to utjecati na cijenu.

Hoće li nova proizvodnja pomoći okolišu?

Za tradicionalno stočarstvo račun zaKljučne činjenice i nalazi / Organizacija za hranu i poljoprivredu (FAO) 14,5% globalnih emisija stakleničkih plinova. Proizvodnja laboratorijskog mesa mogla bi smanjiti ovu brojku. Prema prognozamaNove studije proširuju slučaj uzgojenog mesa u odnosu na konvencionalno meso u utrci za neto nulte emisije / GFI CE Delft, uzgoj govedine u epruvetama može smanjiti utjecaj na okoliš za 93%, svinjetine za 53%, a piletine za 29%. No, važno je da trećina energije za proizvodnju dolazi iz obnovljivih izvora. To uključuje, na primjer, sunčevu svjetlost, vodu i vjetar.

Istraživači na Oxford Martin School smatratiJe li meso uzgojeno u laboratoriju doista bolje za okoliš? / Sveučilište u Oxforduda jednostavno zamjena tradicionalne proizvodnje umjetnom proizvodnjom neće donijeti rezultate. Ako energetski sustavi nastave ovisiti o fosilnim gorivima, šteta za prirodu mogla bi biti usporediva.

Drugo važno pitanje je etička strana proizvodnje. Umjetno meso može biti zanimljivo za vegetarijanci, jer je za njegov uzgoj potrebno daleko manjeMit o uzgojenom mesu: Pregled / Granice životinje. Ali ipak će biti potrebno nekoliko pilića ili krava da se od njih uzmu kavezi.

Vjerske vlasti također nije odlučilaMit o uzgojenom mesu: Pregled / Graniceda li će takvo meso biti košer ili halal – odnosno pogodno za hranu Židovima i muslimanima. Na primjer, neki rabini vjeruju da se umjetno meso ne može smatrati košer. A drugi vjeruju da je moguće ako su stanice za uzgoj uzete od zaklane košer životinje - na primjer, krave ili ovce.