Znanstvenici su otkrili kako bezalkoholno pivo imati jednako dobar okus kao i obično pivo
Miscelanea / / February 14, 2022
Poseban sastojak napitku će vratiti živu aromu i okus hmelja.
Bezalkoholno pivo ima lošiji buket u odnosu na piće spravljeno na tradicionalan način. Bez alkohola hmelj ne može u potpunosti prenijeti svoj okus i aromu pivu, a piće ispada relativno bljutavo.
Znanstvenici sa Sveučilišta u Kopenhagenu u Danskoj pronađenoSynbio spašava pivo bez alkohola / Brewers' Biotech riješenje. Profesor Sotirios Kampranis i njegovi kolege došli su do originalnog načina za stvaranje monoterpenoida - male molekule prirodnih ugljikovodika koje igraju važnu ulogu u formiranju okusa i aroma. Za uzgoj ovih molekula u fermentorima, znanstvenici su koristili pekarski kvasac.
U gotovo piće dodani su monoterpenoidi. To je jeftinije i učinkovitije od dodavanja skupog hmelja okusa u spremnik za kuhanje.
Autor tehnologije objasnio:
Kada se molekule arome hmelja oslobode iz kvasca, beremo ih i dodajemo u [bezalkoholno] pivo, vraćajući okus običnog piva koji mnogi od nas poznaju i vole. To učinkovito čini upotrebu aromatičnog hmelja u pivarstvu suvišnom, jer su nam potrebne samo molekule arome i okusa, a ne stvarni hmelj.
Sotirios Kampranis
Profesor biotehnologije na Sveučilištu u Kopenhagenu, Danska
Prema istraživačima, stvaranje monoterpenoida na pekarskom kvascu obećavajuća je tehnologija. Prvo, aromatični hmelj se najviše uzgaja na zapadnoj obali Sjedinjenih Država, što znači da pivovari moraju skupo plaćati prijevoz usjeva u hladnjačama. Drugo, hmelj zahtijeva puno vode: 2,7 tona za uzgoj 1 kg usjeva.
Nova metoda smanjit će količinu vode koja se koristi za proizvodnju "arome hmelja" za 10.000 tona. puta, a također smanjiti ugljični otisak za 100 puta.
Tehnika se već testira u pivovarama u Danskoj. U listopadu 2022. planira se uvesti u proizvodnju tradicionalnog piva.
Pročitajte također🧐
- Što učiniti s trovanjem alkoholom
- Kako grickati alkohol: provjerene kombinacije
- Kako napraviti pivo, vino i jabukovaču kod kuće
10 godina u IT-u, pokušavao sam puno: radio sam kao sistem administrator i tester, pisao sam na desetak različitih jezika programiranja, vodio računalni odjel redakcije tiskanih novina i vodio vijesti visokotehnološki portali. Mogu zakrpiti KDE2 za FreeBSD - i reći vam detaljno o svim nijansama ovog procesa. Sanjam o domaćem R2-D2 i svemirskom letu.
7 električnih palačinki, s kojima ne morate satima stajati kraj vrućeg štednjaka