Tjestenina s kremom od šampanjca
Miscelanea / / December 31, 2021
Bademovo brašno prosijati sa šećerom u prahu.
Bademovo brašno možete napraviti kod kuće tako da oguljene i osušene bademe sameljete u kuhinjskom procesoru ili mlincu za kavu.
Za kremu, ulijte šampanjac u lonac i stavite ga na vatru. Isparite vino 10 minuta, dok se njegov volumen ne smanji na ¼ izvornog. Ohladite ga.
U velikoj posudi pomiješajte bjelanjke, šećer i sol. Stavite posudu u parnu kupelj i uz stalno miješanje zagrijte smjesu dok se šećer potpuno ne otopi.
Ako imate termometar, izmjerite temperaturu mase. Kada dosegne 70 stupnjeva, posuda se mora ukloniti s vatre.
Uklonite vruće proteine s vatre. Odmah ih miješajte na jakoj brzini miksera dok se ne ohlade na sobnu temperaturu i ne stvore čvrste vrhove.
Smanjite brzinu miksera i miksajući dodajte po 2 žlice omekšalog maslaca.
Novu dozu ulja dodajte tek nakon što se prethodna potpuno otopi u kremi.
Kada krema postane homogena i prozračna, smanjite brzinu miksera na minimum i u nju ulijte 1 žlicu isparenog šampanjca.
Jedan kolačić namažite kremom, povežite ga s drugim i lagano pritisnite. Ohladite kolače prije posluživanja.