Što je ghee ulje i je li stvarno dobro za zdravlje i formu
Miscelanea / / November 16, 2021
Ovaj proizvod se često naziva superhranom, a u Indiji se općenito smatra lijekom. Ali znanstvenici ne dijele entuzijazam.
Što je ghee ulje
Ghee je gheeCarolina Pena-Serna, L. F. Restrepo-Betancur. Kemijska, fizikalno-kemijska, mikrobiološka i senzorna karakterizacija kravljeg i bivoljeg gheeja / Znanost o hrani i tehnologija, koji se proizvodi od mlijeka, maslaca ili vrhnja, zagrijavanjem na temperaturu iznad 100°C.
U procesu pripreme, gotovo sva vlaga se isparava iz sirovina, a taložene čvrste čestice se filtriraju. Zbog toga je ghee gotovoY. W. Park, G. F.W. Haenlein. Mlijeko i mliječni proizvodi u prehrani ljudi: proizvodnja, sastav i zdravlje ne sadrži mliječni protein kazein (0,3%), vodu (0,1–0,3%) i laktozu.
Ghee je popularan u kuhanju u Sudanu, Etiopiji, na Bliskom istoku, a posebno u Indiji. Tamo se ghee koristi ne samo u kuhanju, već i u narodnoj medicini.H. Sharma, X. Zhang, C. Dwivedi. Učinak gheeja (pročišćenog maslaca) na razine lipida u serumu i mikrosomalnu peroksidaciju lipida / Āyurvedāloka - Ayurveda.
Međutim, suvremeni znanstveni svijet ne žuri prepoznati ghee kao lijek, pa čak i preferirani izvor masti.
Može li ghee ulje poboljšati zdravlje?
Nismo uspjeli pronaći nijednu studiju koja bi testirala učinke ghee ulja na zdravlje. Najčešće se donose zaključci o prednostima proizvodaA. Kumar, S. N. Naik. Ghee: njegova svojstva, važnost i zdravstvene dobrobiti / Enzimska modifikacija masti / ulja radi poboljšanja funkcionalnih svojstava, na temelju njegovog sastava, te navesti sljedeća "jedinstvena" svojstva:
- Više antioksidansa: tokoferoli (vitamin E) i beta-karoten, vitamini A i K. Međutim, prema podacimaY. W. Park, G. F.W. Haenlein. Mlijeko i mliječni proizvodi u prehrani ljudi: proizvodnja, sastav i zdravlje, dano u knjizi o mliječnim proizvodima, razlika u količini vitamina u gheeju i maslacu je zanemariva.
- Masne kiseline s kratkim (SCFA) i srednjim (SCFA) duljinama lanca. Postoje dokazi da se brzo apsorbiraju, podržavaju zdravlje. crijeva i svibanjM. St-Onge, P. J. H. Jones. Fiziološki učinci srednjelančanih triglicerida: potencijalni agensi u prevenciji pretilosti / The Journal of Nutrition promicati gubitak težine i održavanje. Istodobno, SCFA u ghee ulju ne prelaziY. W. Park, G. F.W. Haenlein. Mlijeko i mliječni proizvodi u prehrani ljudi: proizvodnja, sastav i zdravljenego u kremastom, a SCFA je nekoliko puta manje (oko 8%) nego u kokosuJ. Wang, X. Wang, J. Li. Učinci dijetetskog kokosovog ulja kao srednjelančanog izvora masnih kiselina na performanse, sastav trupa i lipide seruma u mužjaka brojlera / Azijsko-australski časopis za znanosti o životinjama (60%).
-
Konjugirana linolna kiselina(KLK). Ova tvar ima 1. L. J. den Hartigh. Učinci konjugirane linolne kiseline na rak, pretilost i aterosklerozu: pregled pretkliničkih i ljudskih ispitivanja s trenutnim perspektivama / hranjivim tvarima
2. S. Basak, A. K. Duttaroy. Konjugirana linolna kiselina i njeni korisni učinci na pretilost, kardiovaskularne bolesti i rak / hranjive tvari antikancerogena i antisklerotična svojstva. Međutim, ghee ulje sadrži samoCarolina Pena-Serna, L. F. Restrepo-Betancur. Kemijska, fizikalno-kemijska, mikrobiološka i senzorna karakterizacija kravljeg i bivoljeg gheeja / Znanost o hrani i tehnologija oko 1%, dok se u pokusima o zdravstvenim prednostima CLA koriste doze od 3 g dnevno.
Stoga je upitna bilo kakva posebna zdravstvena korist gheeja. Istodobno, u velikim količinama, ovaj proizvod može negativno utjecati na zdravlje.
Može li ghee ulje štetiti?
Ghee sadržiCarolina Pena-Serna, L. F. Restrepo-Betancur. Kemijska, fizikalno-kemijska, mikrobiološka i senzorna karakterizacija kravljeg i bivoljeg gheeja / Znanost o hrani i tehnologija oko 55,3% zasićenih masnih kiselina. Ovo je čak i više nego kremasto.
Budući da je visok postotak ovih masti u prehrani povezan s rizikom od kardiovaskularnih bolesti (KVB), Svjetska zdravstvena organizacija propisujeZdrava prehrana / Svjetska zdravstvena organizacija ograničiti njihov unos na 10% ukupnih kalorija. A American Heart Association čak preporučuje smanjenjeZasićene masti / Američko udruženje za srce do 5-6%, odnosno 13 g dnevno.
I premda znanstvenici povremeno izjavljuju 1. L. Pimpin, J. H. Y. Wu, H. Haskelberg. s Maslac natrag? Sustavni pregled i meta-analiza konzumacije maslaca i rizika od kardiovaskularnih bolesti, dijabetesa i ukupne smrtnosti / Plos One
2. J. Praagman, J. W. Beulens, M. Alssema. Povezanost između zasićenih masnih kiselina u prehrani i ishemijske bolesti srca ovisi o vrsti i izvoru masnih kiselina u kohorti European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition-Nizozemska / The American Journal of Clinic ishranada zasićene masnoće iz ulja ne povećavaju rizik od KVB, dijabetesa i smrti, preporuke o prehrani ostajuPonavljamo: Maslac se nije vratio / Harvard T.H. Chan isto zbog nedostatka pouzdanih dokaza.
Štoviše, ponovno je potvrđen Cochrane Review 2020L. Hooper, N. Martin, O. F. Jimoh, C. Kirk. Smanjenje unosa zasićenih masti za kardiovaskularne bolesti / Cochrane Database of Systematic Reviewsda smanjenje količine zasićenih masti u prehrani tijekom dvije godine može smanjiti učestalost kardiovaskularnih bolesti.
Stoga, pretjerivanje s gheejem može povećati rizik od KVB-a. Pogotovo ako već imate visok kolesterol i druge čimbenike povezane s vaskularnim bolestima.
Pomaže li vam ghee izgubiti i održati težinu?
Ne postoje znanstveni dokazi o tome. Neizravni dokazi prednosti mogu se pronaći u studijama konjugiranih dodataka linoleinske kiseline, koji se često oglašavaju kao korisni za mršavljenje.
Tri meta-analize znanstvenih radova pokazale su 1. ja J. Onakpoya, P. P. Posadzki, L. K. Watson. Učinkovitost dugotrajne suplementacije konjugirane linoleinske kiseline (CLA) na sastav tijela kod prekomjerne tjelesne težine i pretile osobe: sustavni pregled i metaanaliza randomiziranih kliničkih ispitivanja / European Journal of Prehrana
2. N. Namazi, P. Irandoost, B. Larijani, L. Azadbakht. Učinci suplementacije konjugiranom linolnom kiselinom na antropometrijske indekse i sastav tijela u subjekti s prekomjernom tjelesnom težinom i pretilosti: sustavni pregled i metaanaliza / Kritički pregledi u znanosti o hrani i ishranada vam uzimanje dodatka CLA može pomoći da izgubite nešto više masti od placeba.
Međutim, znanstvenici priznaju da je učinak mali i dodatak zahtijeva daljnja istraživanja. Štoviše, pregledF. Haghighatdoost, B. F. Nobakht. Učinak konjugirane linoleinske kiseline na inflamatorne markere u krvi: sustavni pregled i meta-analiza na randomiziranim kontroliranim ispitivanjima / European Journal of Clinical Nutrition Volume 11 znanstvenih radova otkrilo je da uzimanje CLA povećava razinu upalnih markera C-reaktivnog proteina i faktora tumorske nekroze alfa (TNF-alfa), te stoga zahtijeva posebnu njegu.
Ali u metaanalizama 1. L. D. Whigham, A. C. Watras, D. A. Schoeller. Učinkovitost konjugirane linoleinske kiseline za smanjenje masne mase: meta-analiza kod ljudi / The American Journal of Clinic nutrition
2. N. Namazi, P. Irandoost, B. Larijani, L. Azadbakht. Učinci suplementacije konjugiranom linolnom kiselinom na antropometrijske indekse i sastav tijela u subjekti s prekomjernom tjelesnom težinom i pretilosti: sustavni pregled i metaanaliza / Kritički pregledi u znanosti o hrani i ishrana prijavljene doze CLA 3,2–3,4 g dnevno. S obzirom da ghee ulje sadrži oko 1% ove kiseline, njegova korisnost je vrlo upitna.
Za što može biti korisno ghee ulje
Jedno od zaista jedinstvenih svojstava pečenog proizvoda je njegova visoka točka dimljenja. Zbog gotovo potpunog odsustva vode, ghee ulje se može zagrijati na temperaturu od 250°C, a neće početi gorjeti i pokvariti okus hrane.
Osim toga, ima malo 1. Carolina Pena-Serna, L. F. Restrepo-Betancur. Kemijska, fizikalno-kemijska, mikrobiološka i senzorna karakterizacija kravljeg i bivoljeg gheeja / Znanost o hrani i tehnologija
2. M. Grootveld, B. C. Percival, S. Moumtaz. Komentar: Ikonoklastička razmišljanja o 'sigurnosti' kulinarskih ulja za prženje bogatih polinezasićenim masnim kiselinama: neki Oprez u vezi s laboratorijskom analizom i unosom toksina proizvoda oksidacije lipida hranom / Primijenjeno znanosti višestruko nezasićene masne kiseline (4%), koje pri zagrijavanju na visoke temperature počinju oslobađati otrovne tvari.
Dakle, ghee je izvrsna opcija za prženje, pečenje i druge načine obrade hrane na visokim temperaturama.
Osim toga, može se čuvati jako dugo. Na sobnoj temperaturi ghee se zadržavaY. W. Park, G. F.W. Haenlein. Mlijeko i mliječni proizvodi u prehrani ljudi: proizvodnja, sastav i zdravlje okus mu traje 6-8 mjeseci, a na hladnom može trajati i do dvije godine.
Stoga je izvrsna ideja kuhati s gheejem, ali malo je vjerojatno da će to imati neke posebne koristi za zdravlje i tijelo.
Pročitajte također🧈🧈🧈
- Istine i mitovi o dobrobitima kokosovog ulja
- Kako i zašto piti laneno ulje i kada ga je bolje odustati
- Sve što trebate znati o maslinovom ulju
- Sve što ste htjeli znati o palminom ulju, ali ste se bojali pitati
- Je li moguće uzgojiti prekrasnu kosu i trepavice pomoću čičkovog ulja
Pišem o sportu i fitnesu. CCM u dizanju utega, sportaš natjecatelj u funkcionalnom višeboju, ljubitelj joge i trčanja. Uronim u znanstvena istraživanja i meta-analize s Pubmedom kako bi čitatelji dobili samo provjerene informacije. Sastavljam intervalni trening za dom i uvijek ga sam testiram. Volim ljude i želim da svi budu sretni.