Bečka štrudla s jabukama i cimetom
Miscelanea / / November 03, 2021
Za test u velikom zdjela pomiješati toplu vodu, 1½ žlicu biljnog ulja, octa ili limunovog soka, i sol.
Kiselina jača gluten koji se nalazi u brašnu, a tijesto postaje elastičnije.
U tekućinu stavite pola brašna i dobro promiješajte. Zatim postepeno dodavati preostalo brašno kako bi se tijesto moglo uzeti ruke.
Stavite tijesto na stol i mijesite još oko 10 minuta, dok ne postane labavo.
Ako masa ostane ljepljiva dodati još malo brašna, ali ne više od 1-2 žlice žlice.
Tijesto razvaljajte u kuglu i stavite u čistu zdjelu premazanu preostalim maslacem. Pokrijte i ostavite na sobnoj temperaturi 1 sat.
Za nadjev u tavi otopiti 40 g maslaca i dodati krušne mrvice. Pecite ih uz stalno miješanje dok ne porumene. Ohladite ga.
Jabuke oguliti i očistiti od sjemenki i narezati na ploške debljine oko 5 mm. Prelijte ih limunovim sokom da ne pocrne. Izvadite grožđice iz tekućine u kojoj su natopljene i dodajte u jabuke.
Zatim uzmite tijesto ruke i počnite se istezati na stražnjoj strani dlanova.
Ako na rukama imate nakit oštrih rubova, uklonite ga njihov.
Kada sloj postane prevelik i neudoban, stavite ga na stol prekriven stolnjakom, poravnajte sve nabore i nastavite. rastegnuti u različitim smjerovima, krećući se od sredine prema rubovima. Tijesto treba postati prozirno.
Pričvrstite radni komad pravokutan oblikujte tako da mu kratke stranice budu nešto kraće od širine lima za pečenje. Odrežite debele rubove.
U mislima podijelite sloj na pola. Jednu polovicu premažite s 1 žlicom otopljenog maslaca i zagladite krušne mrvice preko druge polovice. Ostavite 2-3 cm od rubova besplatno.
Preklopite bočne rubove tijesta preko nadjeva. Pomažući si ručnikom, zarolajte sloj u roladu, počevši od ruba gdje punjenje.
Pažljivo premjestite komad na lim za pečenje obložen papirom za pečenje, šavom prema dolje. Premažite vrh s 1 žlicom otopljenog maslaca.
Kad vrh pocrveni štrudla spreman. Izvadite ga iz pećnice i ostavite da se malo ohladi. Pospite šećerom u prahu.